Wat is het verschil tussen koninklijke en gewone champignons en is het de moeite waard om extra te betalen?

Het verschijnen van koninklijke champignons in de schappen van supermarkten wekte serieuze belangstelling: waarom zijn ze zo bijzonder dat het prijsverschil 100 roebel of meer kan bedragen? Het belangrijkste dat koninklijke champignons onderscheidt van gewone champignons is de hoge smaakdichtheid en de contrasterende tint van de dop. Ze zijn vaak groter en spreken mensen aan die van wilde paddenstoelen houden.

Hoe onderscheid je koninklijke champignons van gewone?

Vaak worden gewone witte champignons “koninklijk” genoemd als ze groot en lekker gekookt zijn. Grote vruchten worden gekenmerkt door een rijkdom aan smaak en aroma, sappigheid. Voeg een succesvol recept toe en een champignonschotel verandert in een culinair meesterwerk dat de tafel van koningen en koninginnen waardig is.

Als we het hebben over een variëteit aan champignons, de koninklijke paddenstoel, dan is het verschil met gewone vertegenwoordigers meteen merkbaar.

Zoals je op de foto kunt zien, is de hoed van de koninklijke soort lichtbruin en crème. Van een afstandje lijkt het op een nieuwe aardappel.

Het is onmogelijk om het te verwarren met de gebruikelijke champignon. In Rusland wint de variëteit alleen maar aan populariteit, en velen hebben nog niet de kans gehad om de paddenstoel te proeven. Wij nodigen u uit om te ontdekken wat het in gerechten is en waarom het opvalt.

Verschillen in de tabel:

Koninklijke champignon - wat is het?

Andere namen voor de paddenstoel zijn Koningspaddestoel of Portobello. Dit is een variant van de bekende champignon die oorspronkelijk uit Italië komt. Het werd aan het einde van de 19e eeuw massaal verbouwd in Frankrijk en ongeveer 10 jaar geleden naar Rusland gebracht.

Koninklijke champignon wordt een filmomhuld, jong exemplaar met een beige dop genoemd. Portobello-paddenstoelen zijn volwassen, vooral grote, lichtbruine champignons van dezelfde variëteit.

Onder de dop hebben ze roze-grijsbruine platen. Portobello wordt gekenmerkt door zijn vlezigheid, uitstekende rijke geur en smaak met hints van nootmuskaat.

Volgens beoordelingen koken koninklijke paddenstoelen minder en zijn ze sappiger. Ze kunnen rauw worden gegeten, op smaak gebracht met zout en citroensap. Ze zijn erg lekker gevuld met kalkoen en pittige kaas, maar ook bereid op de grill.

Telen op boerderijen:

Koninklijke champignons zijn, net als gewone champignons, bispore-champignons. Ze worden gekenmerkt door een halfronde vorm van de dop, lichtjes ingedrukt in het midden. Bij het snijden krijgt het vlees een lichtroze tint. In tegenstelling tot de witte soort komt de koninklijke soort nooit in de natuur voor en wordt uitsluitend gekweekt.

Witte champignons

Champignons worden sinds het einde van de 17e eeuw in Italië en Frankrijk verbouwd. Zeer snel verspreidden ze zich door heel Europa. In Rusland was de vraag niet zo groot totdat in de jaren twintig van de 19e eeuw de boer Osinin de eerste champignonboerderijen oprichtte voor het kweken van paddenstoelen op industriële schaal.

Lange tijd werd aangenomen dat witheid en kleine afmetingen een teken zijn van verse, hoogwaardige champignons. De bruine kleur van de doppen werd gezien als een teken van ouderdom.

Subtiliteiten van het gebruik van de traditionele look:

• Kleine sneeuwwitte paddenstoelen zijn de jongste. Ze worden rauw gegeten en vers gebruikt voor salades en snacks. Het compacte formaat is ook handig om te marineren.
• Middelgrote champignons zijn geschikt voor alle gerechten. Ze hebben een rijkere smaak en zijn goed om te bakken met aardappelen, champignonsoep en pizza.
• Grote champignons worden gebruikt voor het vullen, bakken en grillen. Ze zijn het meest sappig en geurig.

Vraag antwoord

Moet het worden schoongemaakt?

Verse koninklijke paddenstoelen worden afgeveegd met een vochtige doek en de punt van de stengel wordt afgesneden. Het hoeft niet in water te worden gewassen of geschild. Integendeel, ze proberen het te bewaren om kleur aan het gerecht toe te voegen.

Welke is gezonder?

Het verschil in de chemische samenstelling van koninklijke en gewone champignons is klein. De bruine champignon bevat iets meer chitine, waardoor deze mogelijk minder verteerbaar is. Over het algemeen zijn beide soorten even goed in het bevorderen van gewichtsverlies en het beschermen tegen overeten. 100 g product bevat: ongeveer 4,5 g eiwitten, 25% van de dagelijkse behoefte aan vitamine B2, 42% - B5, 28% - PP, 14% - fosfor, 150% - kobalt, 47% - selenium, 10% - Omega-6.

Champignons zijn de veiligste paddenstoelen die zelfs rauw gegeten kunnen worden. Ze zijn veelzijdig en geschikt voor het bereiden van een verscheidenheid aan gerechten: soepen, julienne, gegrilde champignons, hapjes, augurken. Als de smaak van gewone eekhoorntjesbrood saai wordt, kun je ze vervangen door koninklijke. Ze worden gekenmerkt door een rijker aroma en smaak, en vlezigheid. Het is de moeite waard om te overwegen dat de prijs voor de beige variëteit hoger is vanwege de lagere opbrengst (koninklijke paddenstoelen hebben 2-3 weken langer nodig om volwassen te worden).Het is het beste om ze in supermarkten te kopen, waar de goederen worden geleverd met bijbehorende documentatie die de veiligheid en kwaliteit van voedingsproducten garandeert.