Wat is het verschil tussen raff en latte, hoe onderscheid je het ene drankje van het andere?
Inhoud:
Er zijn veel soorten koffie en dranken op melkbasis, en ze hebben veel gemeenschappelijke kenmerken. Maar je kunt het verschil tussen raff en latte begrijpen zonder het zelfs maar te proberen. Het verschil is meteen zichtbaar: de eerste is een homogene massa, terwijl de tweede in lagen is verdeeld. De verschillen liggen echter niet alleen in het uiterlijk van de drankjes, maar ook in andere criteria: bereidingstechnologie, verhouding van de ingrediënten, wijze van serveren, smaak, caloriegehalte, enz.
Hoe raff van latte te onderscheiden
Raf wordt vaak “Russische koffie” genoemd, omdat het in de jaren ’90 van de vorige eeuw in Rusland werd uitgevonden. Naast ons land is het ook populair in sommige republieken van de voormalige USSR, maar in andere landen is het vrijwel onbekend.
De geboorteplaats van latte is Italië. Tegenwoordig is dit drankje in bijna alle uithoeken van de wereld te proeven. Net als Russische koffie wordt het gekenmerkt door een zachte en delicate smaak dankzij het melkbestanddeel. Bovendien is het cafeïnegehalte van beide soorten dranken vaak lager dan bij traditionele espresso.
Dit is waar de overeenkomsten eindigen. En er zijn nog veel meer kenmerken die raff van latte onderscheiden.
Samenstelling en verhoudingen
Voor de bereiding van Russische koffie worden Arabica en Robusta gebruikt, waarbij het aandeel van de eerste soort 70-80% bedraagt. Lattes bevatten, net als cappuccino's, een of meer varianten Arabica.Soms wordt er robuusta aan de drank toegevoegd, maar niet meer dan 10% van de totale massa koffie.
Het melkbestanddeel van raffa is room met een vetgehalte van 10-15%. Lattes worden overgoten met melk, warm of koud. Bovendien wordt vanillesuiker, in plaats van gewone suiker, als zoetstof gebruikt bij het bereiden van Russische koffie. Bovendien voegen ze vaker geen zand toe, maar siroop, omdat het in droge vorm de drank ongewenste bitterheid kan geven.
Kook methode
Bij het bereiden van klassieke raffa wordt eerst de siroop in de kom gegoten, vervolgens een shot espresso en ten slotte de verwarmde room. De ingrediënten worden opgeklopt en in een kan (een peervormig bakje voor melk of room) verwarmd tot 65°C. Het eindproduct wordt vaak bestrooid met kaneel. En in de geïnterpreteerde versies kunnen verschillende additieven aanwezig zijn: honing, lavendel, kokosnoot, citrusvruchten, karamel, halva, enz. Er is ook alcoholische Russische koffie met toevoeging van een klein deel sterke drank.
Een latte bestaat uit een shot espresso en een kopje melk, opgewarmd of gekoeld. Voor de bereiding wordt gebruik gemaakt van een moka (geiserkoffiezetapparaat). De drank wordt gekenmerkt door een weelderige “dop” van melkschuim. In coffeeshops wordt er vaak een design op aangebracht, dat ontstaat door de melkcomponent op een speciale manier in te trekken. Dit soort kunst wordt latte art genoemd.
Textuur
Koffie en raffaroom worden samen opgeklopt, wat resulteert in een homogene, luchtige massa met een “gladde” consistentie.
De ingrediënten voor de latte worden afzonderlijk opgeklopt en in lagen in een serveerschaal geplaatst, die niet mogen worden gemengd. Zo is de structuur van de drank duidelijk zichtbaar: melk bevindt zich onderaan, koffie bevindt zich in het midden en de bovenkant is versierd met melkschuim.
Voedingsmethode
Raf wordt geserveerd in ondoorzichtige keramische mokken.Gerechten kunnen hoog en smal zijn, of breed en ‘gehurkt’.
Latte wordt in glazen glazen gegoten. Door de transparante wanden van het vat kun je de gelaagde structuur van de drank zien en niet alleen gastronomisch, maar ook esthetisch genot ontvangen. Het glas wordt op een servet of een klein plat schoteltje geplaatst.
Smaak en aroma
In zowel raffa als latte verzachten melkadditieven de smaak van espresso, waardoor het product zachter en delicater wordt. Maar het verschil is dat in de eerste versie de koffie zwakker smaakt. Sommige fijnproevers beweren dat de basiscomponent hier “praktisch niet voelbaar” is, terwijl deze in de Italiaanse versie van de drank duidelijk “hoorbaar” is.
Bovendien wordt Russische koffie vaak aangevuld met verschillende additieven, die de smaak van de basis verder maskeren. Maar deze eigenschap is meer kenmerkend voor originele recepten dan voor klassieke uitvoering.
Calorie-inhoud
Raffa bevat room, die een meerdere malen hoger vetgehalte heeft dan melk. Dit maakt de drank niet alleen malser, maar verhoogt ook de energiewaarde.
100 g Russische koffie bevat dus ongeveer 85 kcal, wat bijna het dubbele is van het caloriegehalte van dezelfde hoeveelheid latte. Volgens dit criterium kan alleen moccacino raf overtreffen, zelfs in de klassieke versie, zonder de toevoeging van halva, karamel, noten, enz.
Raf
Het uiterlijk van raf-koffie wordt geassocieerd met de naam van regisseur Rafael Timarbaev, en het auteurschap wordt toegeschreven aan drie barista's: Gleb Neveikin, Artyom Berestov en Galina Samokhina.
Volgens de legende vroeg Timarbaev, die opnieuw de koffieshop "Coffee Bean" in Moskou bezocht, in 1996 of 1997 om een nieuwe versie van koffie voor hem te bedenken. De medewerkers onthaalden de vaste klant en zo werd de koffiedrank ‘voor Raf’ geboren.De directeur hield van de zachte en zoete smaak en vervolgens begonnen andere bezoekers dezelfde koffie te bestellen. De naam werd geleidelijk ingekort tot “raf coffee” of simpelweg “raf”.
De barista's gebruikten deze ervaring om door te stromen naar andere vestigingen, waar ze klanten een nieuwe drankoptie aanboden. Raf werd snel populair en ze begonnen het niet alleen in de coffeeshops in Moskou te bereiden, maar ook in de provincies. En tegen 2018 werd het recept wijdverspreid in Oekraïne, Kazachstan en Wit-Rusland. Deze versie van het drankje is ook te vinden in sommige coffeeshops in Polen, Israël en Indonesië.
Latte
De naam van de drank is een verkorte en verengelste versie van het Italiaanse ‘caffe latte’, wat ‘koffie met melk’ betekent. Het is opmerkelijk dat het in het historische thuisland gebruikelijk is om latte alleen in de eerste helft van de dag, vóór de lunch, te drinken.
Net als raf wordt Italiaanse koffie vaak aangevuld met verschillende additieven. Maar het verschil is dat ze niet in de compositie zijn opgenomen, maar alleen het schuim versieren. De melkdop kan worden bestrooid met kaneel, gehakte chocolade of notenkruimels. De enige uitzondering is de alcoholische versie van de drank - hier wordt amarettosiroop toegevoegd aan een van de lagen, meestal aan de koffielaag.
Er zijn verschillende soortgelijke drankjes die vaak worden verward met lattes. Dit zijn cappuccino, Frans Cafe au lait (“koffie met melk”) en latte macchiato.
De verschillen zijn als volgt:
- De verhouding espresso, melk en melkschuim is bij een latte respectievelijk 1:2 (of 3):1, terwijl bij een cappuccino de verhoudingen gelijk zijn. En ook het laatste type drankje onderscheidt zich door een dichtere "dop".
- De Franse versie wordt niet alleen bereid met espresso, maar ook op basis van Americano. Bij een latte kan het basisbestanddeel alleen de eerste koffiesoort zijn.
- Latte en latte macchiato hebben de meeste overeenkomsten. Het enige verschil is de volgorde waarin de ingrediënten worden gemengd. In het eerste geval wordt melk aan koffie toegevoegd, en in het tweede geval omgekeerd. Maar sommige fijnproevers beweren dat hun smaakkenmerken ook anders zijn, namelijk dat de smaak van latte wordt gedomineerd door koffie, en bij latte macchiato domineert melk.
De vraag wat beter is, raff of latte, of misschien cappuccino of Cafe au lait, is dus niet de moeite waard, omdat er geen discussie bestaat over voorkeuren. Elk van de opties kan thuis worden bereid, en u kunt ook ingrediënten naar uw smaak toevoegen, de verhoudingen aanpassen en een uniek, ‘signature’ drankje creëren.