Wat is het verschil tussen zeezout en tafelzout: hoe onderscheid je het een van het ander en wat is gezonder?

Tegenwoordig is er geen inwoner op deze planeet die onbekend is met zout. Over het algemeen kent iedereen het verschil tussen zeezout en tafelzout. De eerste wordt in de zee gewonnen, de tweede in mijnen. Ze nemen vaak een bad met zeezout en tafelzout wordt gebruikt om voedsel te zouten. Het is allemaal waar, maar zo eenvoudig is het niet. Er zijn veel subtiliteiten die de eigenschappen en verschillen van producten bepalen.

Hoe onderscheid je zeezout van keukenzout?

Het kan moeilijk zijn om een visproduct van een tafelproduct te onderscheiden. Niet iedereen kan tijdens het proeven de “smaak van de zee” voelen. Uiterlijk kunnen producten sterk op elkaar lijken of juist heel verschillend zijn, afhankelijk van de verwerkingsmethode, maalgrootte, additieven, etc.

Het verschil tussen zeebadzout en keukenzout “Extra” is met het blote oog waarneembaar.

Foto:

De eerste bevat vaak geurige plantenextracten en kan veelkleurig zijn. Het is meestal veel groter en laat een klein residu achter als het in water wordt opgelost.

Bij tafelvariëteiten met dezelfde maling is alles ingewikkelder:

Laten we, om het verschil tussen de producten te begrijpen, de belangrijkste verschillen benadrukken:

Zeezout heeft een “zachtere” smaak. Als je het kristal op je tong legt, kun je de “smaak van de zee” voelen vanwege het gehalte aan zeemineralen (ongeveer 2-3%).
Hoogwaardige mariene soorten worden nauwelijks verwerkt, waardoor de kristallen een grijsachtige kleur of andere kleurzweem krijgen.
Normaal tafelsteenzout wordt bij hoge temperaturen chemisch geklaard.Ze is bijna altijd wit.
In een standaard culinair product zijn onzuiverheden verwijderd en dus nuttige stoffen verwijderd. De mariene analoog kan, afhankelijk van het type, jodium, magnesium, calcium, mangaan, selenium, koper en andere micro- en macro-elementen bevatten.
Het verschil zit hem in het gebruik: tijdens het koken wordt grof keukenzout gebruikt en bij het zouten wordt fijn zout gebruikt voor kant-en-klare gerechten. Mariene soorten zijn zeer divers: ze worden gebruikt voor baden, voor behandeling, voor voedsel, inclusief elite-soorten, gebruikt in de haute cuisine (meestal toegevoegd aan salades of apart geserveerd in een zoutvaatje).

Zeezout - wat is het en hoe is het?

De zee bevat gemiddeld 35 gram zout per liter water. Ze leerden zout uit zeewater te winnen door middel van verdamping. In zijn ongeraffineerde vorm is het grijsachtig van kleur en heeft het een aangename smaak. Zelfs in het oude Egypte werd zeewater onder de brandende zon gehouden om een kostbare smaakmaker voor gerechten te verkrijgen.

Tegenwoordig wordt hiervoor technologie gebruikt, maar niet overal. Zo wordt het product op Hawaï met de hand verzameld uit speciale zoutlagunes.

Hawaiiaans zeezout wordt als een van de beste beschouwd. Twee van de soorten zijn vooral opmerkelijk: Hawaiiaans Rood Zeezout (rood, met deeltjes rode klei) en Hawaiiaans Zwarte Zeezout (zwart, met vulkanische as).

Ze zijn rijk aan micro- en macro-elementen en zien er exotisch uit. Zeezout bestaat ook in voedingsvorm, met een verlaagd natriumgehalte (22 g per 100 g product versus 39 g in gewoon tafelzout). Deze variëteit wordt gedolven in Israël. Luxe Frans zout uit Guerande wordt door kenners omschreven als ‘pluizig en licht vochtig’.

Fijnproevers onderscheiden het product op kleur, plaats van extractie, naam.

Fleur de Sel is sneeuwwit, zeer kwetsbaar, lijkt op een bloem en is gemakkelijk te kauwen. Het wordt gewaardeerd om zijn unieke smaak en het vermogen om gerechten met speciale subtiliteit te versieren.Bij het koken wordt vaak een mengsel met additieven gebruikt - met gedroogde uien, selderij, wortels, rozemarijn, tijm en zeewier.

Waarom heet tafelzout zo?

De geschiedenis van zout is enkele duizenden jaren lang. Ze maakte een moeilijke reis door totdat ze een kookkunstenaar werd, toegankelijk voor iedereen. Aanvankelijk hadden alleen farao's, koningen, koningen en andere adel toegang tot het product. Eeuwenlang werd het even hoog gewaardeerd als goud. Er werden oorlogen uitgevochten over de gebieden waar de zoutlagen zich bevonden. Er werden grote belastingen op het product geheven en er werd hulde aan gebracht.

Het zout dat iedereen tegenwoordig op tafel heeft, is steenzout. Het is een natuurlijk kristallijn mineraal dat zich in de aardkorst heeft gevormd tijdens het uitdrogen van de oude zeeën.

Voordat een product in de winkel ligt, doorloopt het talloze zuiveringsfasen. De grijze “stenen” worden eerst opgelost in water om onzuiverheden te verwijderen. De oplossing wordt gefilterd, gezuiverd met behulp van reagentia en de output is bijna zuiver natriumchloride. Aan het einde wordt de oplossing ingekookt (verdampt) en het resulterende zout wordt gedroogd. Vandaar de naam ‘koken’.

Vraag antwoord

Welke is gezonder?

In hoeveelheden tot 5 g per dag is zout gunstig voor het menselijk lichaam: het voorkomt uitdroging, verbetert de voedselvertering, bevordert de normale spierfunctie en de overdracht van zenuwimpulsen. Het maakt niet uit waar het werd gewonnen, op zee of op het land. Mariene variëteiten bevatten vaak complexen van micro- en macro-elementen. Het product zelf kan echter niet als een volledige bron van voedingsstoffen worden beschouwd. Slechts tot op zekere hoogte zijn zeezout en bepaalde soorten steenzout (bijvoorbeeld Himalayazout) gezonder dan gewoon tafelzout.

Waarin verschilt zeezout van gejodeerd zout?

Het is bekend dat zeezout jodiumverbindingen bevat. Maar tijdens het verdampingsproces verdwijnen ze vrijwel volledig. 1 g bevat slechts 1 mcg jodium, terwijl een gejodeerd product ongeveer 40 mcg bevat. Gejodeerde variëteiten worden fijngemalen, wat handig is voor gebruik in kant-en-klare gerechten. Het is onaanvaardbaar om met jodium verrijkte kruiden te gebruiken voor het bereiden van warme gerechten - alle voordelen verdwijnen en de smaak gaat achteruit.

Kortom, overmatige consumptie van zoute kruiden is schadelijk voor de gezondheid, ongeacht of deze uit de diepten van de zee wordt gehaald of uit een zoute rotsformatie wordt gekookt. Het is belangrijk om het product correct te gebruiken voor de doeleinden waarvoor het bedoeld is. Grof tafelzout is het meest geschikt voor fermentatie en beitsen, middelmatig malen is het beste om te koken, fijn maalzout kan worden gebruikt om het afgewerkte gerecht te zouten. Zeebadzout is gunstig voor het nemen van een bad, en zout van voedingskwaliteit kan worden gebruikt om salades, gebak en snacks te verrijken.