Wat is het verschil tussen sushi en broodjes?

De Aziatische keuken is al lang niet meer iets bizars, en in bijna elke plaats van ons land kun je etablissementen vinden waar ze worden geserveerd. Maar ondanks dit begrijpen velen het verschil tussen sushi en broodjes nog steeds niet. Kortom, het verschil is dat sushi in de klassieke versie kleine klontjes rijst zijn met een vulling erop, en rolls zijn rollen gewikkeld in nori (gedroogd geperst zeewier) met vulling erin. Maar als je de kwestie nader bestudeert, wordt het duidelijk dat er nog veel meer verschillen zijn - naast uiterlijk liggen ze in de samenstelling en vorm van gerechten, bereidingswijzen, serveren, enz.

Hoe sushi van broodjes te onderscheiden

Sommige gewone mensen geloven dat sushi en broodjes verschillende namen zijn voor hetzelfde gerecht. Ze zijn niet zo verkeerd. Feit is dat er veel soorten sushi zijn, en broodjes zijn een van de variaties.

De overeenkomst tussen de gerechten is dat zowel in het eerste als in het tweede geval de basis rijst is, op smaak gebracht met een kleine hoeveelheid rijstazijn. Sushi en broodjes worden ook gegeten met sojasaus, wasabi (geplette wortel van Eutrema japonica, dat wordt beschouwd als een soort mierikswortel) en ingelegde gember (in Aziatische landen gari genoemd).

Er zijn nog veel meer criteria die sushi van broodjes onderscheiden.

Formulier

Klassieke sushi heeft altijd zachte contouren, de rijst wordt gevormd tot "balletjes" of ovale, langwerpige klontjes en de vulling wordt er bovenop gelegd. Soms worden de onderdelen bij elkaar gehouden door een smalle strook zeewier.

Rollen zijn niet alleen rond, maar ook rechthoekig, vierkant en zelfs driehoekig. Op internet kun je veel foto's vinden van de originele presentatie van het gerecht, wanneer op één bord een unieke "compositie" wordt gepresenteerd, bestaande uit rollen met verschillende vormen.

Verbinding

De vulling van klassieke sushi bestaat uit één component: vis (zalm, tonijn, paling, geelstaart, makreel, snapper) of zeevruchten (garnalen, octopus, inktvis, zee-egel). Als alternatief kunnen ingelegde groenten, gepekelde sojabonen, pruimen uit blik, stukjes pompoen, komkommer of omelet, suikermaïs, etc. op de rijst worden gelegd.

De vulling van de broodjes is veel gevarieerder. Het hoofdbestanddeel kan, naast vis en zeevruchten, stukjes vlees of gevogelte zijn. Ze worden aangevuld met groenten, fruit, zachte kaas, gekookte of gebakken eieren, enz. Er zijn ook zoete dessertvariaties van broodjes. Maar nori is in elk soort gerecht aanwezig. Bovendien kan het zeewier niet alleen de buitenste laag zijn; in veel etablissementen serveren ze “omgekeerde rollen”, waarbij het zich aan de binnenkant bevindt en de rijst aan de buitenkant.

Kook methode

De technologie voor het bereiden van rijst voor broodjes en sushi is niet anders - kortom, in beide gevallen worden de granen niet gekookt, maar gestoomd. Het verschil zit hem in de verdere voorbereiding.

“Koloboks” voor sushi worden gevormd met de handen ondergedompeld in water. Sommige koks bestrijken hun handpalmen met rijstazijn om te voorkomen dat de kleverige korrels aan de huid blijven plakken.

De broodjes worden bereid op een speciale bamboemat. De ingrediënten worden geplaatst en vervolgens tot een rol gerold zodat rijst of nori er bovenop ligt. Vervolgens wordt het in 6, 8, soms 10 of 12 gelijke delen gesneden. En als sushi alleen koud wordt gegeten, kunnen minibroodjes warm zijn.

Innings

Sushi wordt geserveerd op een vierkante keramische schaal of op een plat houten dienblad dat op een snijplank lijkt. De rollen worden op een grote rechthoekige plaat geplaatst.

In beide gevallen is er altijd sojasaus, wasabi en ingelegde gember op tafel aanwezig. En voor elke gast is er een apart bord, waarop hij porties van het gemeenschappelijke gerecht legt.

Wijze van gebruik

In Japan worden sushi en broodjes gegeten met stokjes of met de handen, maar nooit met een vork. En in Russische etablissementen wordt dit bestek vaak samen met de traditionele versie aan gasten aangeboden.

De verschillen in de gebruiksmethode zijn als volgt:

• sushi wordt in sojasaus gedoopt aan de kant waar de vulling zich bevindt;
• De rollen worden met de zijkant ondergedompeld, zodat de snede aan één kant volledig bevochtigd is.

Eet hele porties zonder erin te bijten, anders kan het “broodje” of minibroodje uit elkaar vallen.

Sushi: geschiedenis en variëteiten

In een vorm die dicht bij de moderne ligt, verscheen sushi in de 17e eeuw in Aziatische landen. Het gerecht bestond uit rijst, rijstmout, ingemaakte zeevis of zeevruchten en groenten. Later, met de komst van rijstazijn, werd het ook opgenomen in de lijst met benodigde ingrediënten.

In de 19e eeuw was de Japanse chef-kok Yohei Hanai de eerste die een gerecht niet met ingelegde, maar met rauwe vis bereidde. Deze optie werd snel populair vanwege het gemak van de bereiding, en vestigingen die gespecialiseerd waren in sushi begonnen hun deuren te openen in het Land van de Rijzende Zon.En in Europese landen werd het gerecht pas tegen het einde van de vorige eeuw wijdverspreid.

Tegenwoordig zijn er vele soorten sushi. De verschillen zitten niet alleen in de vullingen, maar ook in de manier waarop de ingrediënten worden gecombineerd en de vorm van het gerecht:

• Nigirizushi (nigiri) is een langwerpig bolletje rijst en een kleine hoeveelheid wasabi met daarop een dun plakje vulling. Kan vastgebonden worden met een strook nori.
• Gomokuzushi is rijst gemengd met rauwe of verwerkte vulingrediënten.
• Edomae chirashizushi - rauwe ingrediënten prachtig op rijstkorrels gelegd.
• Chirashizushi is rijst die in een bord wordt geplaatst en bestrooid met gemalen ingrediënten voor de vulling.
• Inarizushi - gestoomde granen worden in "zakken" dunne omelet, gedroogde pompoen of gefrituurde tofu gedaan.
• Oshizushi - stokjes vulling bedekt met rijst, geperst in een speciaal houten apparaat (oshibako). De resulterende laag wordt in kleine rechthoekige delen gesneden.
• Temakizushi (temaki) is een grote sushi van ongeveer 10 cm lang, dit zijn stukjes nori die in een kegel zijn gerold, gevuld met rijst en vulling. Ze eten ze met hun handen, omdat het buitengewoon lastig is om het met stokjes te doen.
• Gunkan maki zijn ovale rijstklontjes, rondom omlijst met zeewier om het gedeelte de vorm van een schip te geven. De vulling kan anders zijn: van vis tot omelet of groenten.

Het gerecht, buiten Japan bekend als broodjes, wordt in het Land van de Rijzende Zon makizushi (opgerolde sushi) genoemd. Afhankelijk van de maat en dikte is het verdeeld in futomaki (groot) en hosomaki (klein). Uramaki onderscheidt zich - dit zijn middelgrote "omgekeerde rollen". Rijst, de buitenste laag, wordt bestrooid met sesamzaadjes, stukjes gedroogde tonijnpulp of kaviaar.

Rollen: traditionele en originele versies

Broodjes (of sushibroodjes) verschenen iets later in Aziatische landen dan het traditionele gerecht, en kwamen tegelijkertijd met klassieke sushi naar Europa en Rusland. In Japan kunnen niet alleen nori, maar ook sojapapier, dunne omelet- of perillablaadjes als "verpakking" worden gebruikt. Buiten het land zijn deze opties niet erg gebruikelijk, en meestal bestaat de schaal van minirollen uit dunne lagen gedroogd zeewier.

Rollen kunnen worden onderverdeeld in 2 categorieën: traditioneel en merk. De eerste worden bereid volgens de tradities van de Japanse keuken. Dit zijn dunne broodjes gevuld met zeevis of zeevruchten, omwikkeld met rijst, omwikkeld met nori en koud geserveerd.

De samenstelling en methoden voor het bereiden van merkbroodjes zijn gevarieerder en zijn ontwikkeld door chef-koks van restaurants in de Aziatische keuken. Vaak hebben "alternatieve" recepten weinig gemeen met traditionele opties, bijvoorbeeld:

• "Philadelphia". Net als bij de Japanse urumaki, dat wil zeggen, het is een “omgekeerde rol”, is de rijst geheel of gedeeltelijk bedekt met een dun plakje verse of licht gezouten zalm. Het benodigde vulingrediënt is roomkaas, die kan worden aangevuld met avocado, kaviaar, komkommer of groene uien.
• "Californië". De vulling bevat avocado- en krabvlees en de buitenkant van de rol is bestrooid met vliegende viskuit (tobiko). In sommige versies kan de krab worden vervangen door garnalen, zalm of tonijn, en kan komkommer worden toegevoegd in plaats van avocado (of samen worden gebruikt). Soms wordt dit soort sushi aangevuld met mayonaise.
• Gebakken broodjes. De broodjes worden in beslag gedoopt, gepaneerd en gefrituurd op 170°C. De korst moet goudbruin en knapperig worden.
• Gebakken broodjes.Vaak worden gerechten met rauwe vis aan deze behandeling onderworpen. De broodjes worden op hoge temperaturen gebakken en meestal warm geserveerd.

Naast de meest bekende “alternatieve” opties die genoemd worden, zijn er nog veel meer recepten. Nadat u verschillende etablissementen heeft bezocht, zult u merken dat elk menu zijn eigen unieke soorten minibroodjes heeft.

Het is onmogelijk om een ​​definitief antwoord te geven wat beter/lekkerder is, sushi of broodjes. Het hangt allemaal af van persoonlijke voorkeuren, samenstelling en bereidingsmethoden van het gerecht. Sushi bevat echter over het algemeen minder calorieën en vulling. En de rollen bieden een grote verscheidenheid aan mogelijkheden en zijn door hun compactere vorm handiger in gebruik dan traditionele sushi.