Hoe kies je kwaliteitsmessen voor de keuken?

Voor een moderne huisvrouw is een mes haar betrouwbare assistent in de keuken, die moeite en tijd kan besparen en jarenlang trouw kan dienen. Dit betekent dat een dergelijke aankoop voor lange tijd wordt gedaan en een ‘langetermijninvestering’ wordt. Maar hoe kies je een keukenmes dat aan deze eisen voldoet?

Algemene punten

Eerst moet je beslissen hoeveel messen er in een bepaalde keukenset zitten. En dit hangt af van welke gerechten het vaakst in het gezin worden bereid. Als bijvoorbeeld bij het koken grote stukken vlees vaak in botten, hard voedsel (noten, avocado, gemberwortel en dergelijke) worden gesneden, dan is een bijlmes (hakmes) zeker nodig, en als de huisvrouw kant-en-klare vis koopt filets, dan heeft ze geen fileermes nodig.

Wat zijn de belangrijkste soorten messen die je in de keuken kunt vinden?

Universeel (met een lang lemmet, ongeveer 13 cm). Omgaat met het snijden van verschillende producten. Maar ondanks al zijn veelzijdigheid kan hij niet de enige op de boerderij zijn.
Het mes van de chef (of gewoon een koksmes). Het heeft een nog langer lemmet, tot 20 cm, en hakt, dobbelt en hakt goed. Ook kun je met verschillende producten werken.
Groente (of schilmesje) met een korter lemmet (ongeveer 8 cm). Ontworpen voor het schoonmaken van groenten of fruit, het trimmen van kleine onderdelen van het product, het hakken van groenten en fruit.
Hakmes. Voorzien van een breed lemmet. Kan goed omgaan met hard voedsel en dik vlees.Een klein hakmes is handig voor het hakken van greens.
Snijmes. Goed voor het snijden van gebakken vlees, gekookt varkensvlees, vleesrolletjes, enz. in dunne, nette plakjes.
Brood (met een gekartelde werkrand van het mes). Hiermee kunt u brood, taarten en ander gebak zorgvuldig snijden zonder dat het kruimelt of kreukt. Soms wordt het gebruikt voor het snijden van groenten of fruit met een dikke schil en delicaat vruchtvlees (kiwi, tomaten).
Vul mes. Maakt het gemakkelijker om vis te snijden - het is handig om filets te scheiden.

Bovendien moet elke huisvrouw iets hebben om messen te slijpen: een steen, een machine of iets anders. En begrijp hoe je een mes goed kunt slijpen met een wetsteen of een steen zal niet moeilijk zijn, zelfs voor degenen die nog nooit messen hebben geslepen.

Materialen selecteren

Om een keukenmes van hoge kwaliteit te kiezen, moet je letten op de materialen waaruit het lemmet en het handvat zijn gemaakt. Het gebruiksgemak en de levensduur van het mes hangen hier grotendeels van af.

Hefboom

Bestaat meestal uit twee delen die aan het metalen deel van het mes zijn bevestigd. Kan van verschillende materialen gemaakt worden, zoals:

boom;
plastic;
bot;
geharde hars;
metaal, enz.

Houd er rekening mee dat zacht hout, laagwaardig plastic of bot niet de beste keuze zijn voor een keukenmes. Ze zijn behoorlijk kwetsbaar en kunnen in korte tijd eenvoudigweg afbrokkelen (soms in de handen, tijdens het koken, waardoor de kok gewond raakt). Metalen handgrepen zijn duurzamer, maar voegen aanzienlijk gewicht toe aan het product, wat niet voor elke huisvrouw handig is.

Een belangrijk punt bij de keuze van een handvatmateriaal is dat het een antislipoppervlak moet hebben, maar tegelijkertijd gemakkelijk schoon te maken is.

Blad

Meestal hebben huisvrouwen een vaag idee van de materialen die gebruikt worden om het te maken. Veel mensen denken dat het snijgedeelte van metaal of roestvrij staal moet zijn.

In werkelijkheid is alles iets ingewikkelder. Roestvast staal kan verschillende koolstofgehalten hebben. Tegelijkertijd is staal met een hoog koolstofgehalte beter dan gewoon roestvrij staal, op voorwaarde dat het koolstofgehalte voldoende is voor het doel. Want als deze waarde te hoog is, wordt het mes kwetsbaarder en roestgevoeliger (hoewel het lang scherp blijft). Een te laag koolstofgehalte maakt het metaal flexibel en snel bot (en het slijpen van roestvrij staal is niet zo eenvoudig).

Daarnaast moet u letten op de methode van staalproductie. Gesmeed is sterker en duurzamer dan gestempeld, maar kost veel meer.

Probeer dergelijke producten droog op te slaan in een geventileerde ruimte. Anders zal zelfs “roestvrij staal” snel bedekt raken met roest.

Maar er is nog een veelbelovend materiaal waaruit messen worden gemaakt: keramiek. Het houdt lang zijn scherpte vast, terwijl een keramisch mes kan worden geslepen tot de punt van een chirurgische scalpel, en het zal niet roesten vanwege de afwezigheid van metaal in de samenstelling. Het is waar dat keramiek een zeer kwetsbaar iets is, het brokkelt gemakkelijk af en breekt zelfs, dit geldt vooral voor goedkope producten.

Laten we het in detail bekijken

Het is duidelijk dat de kwaliteit van de materialen de belangrijkste, maar verre van de enige vereiste is om goede messen voor de keuken te kiezen. Wat is nog meer belangrijk?

Het metalen deel van het mes moet stevig zijn - van het mes tot het handvat. Eventuele gewrichtjes aan het begin van het handvat maken het mes minder duurzaam.Ook kwetsbaar zijn modellen waarbij het metalen deel van het handvat veel korter is dan de schaal, dat wil zeggen dat het zich niet uitstrekt tot het uiteinde van de coating, maar erin wordt gestoken. Als het handvat volledig is "gevuld" met coating, kan de lengte van het mes daarin helemaal niet worden bepaald.
Het mes mag geen externe gebreken vertonen: krassen, putjes, scheuren, roest, lasnaden, inkepingen. Het slijpen vindt plaats over de gehele lengte van het lemmet: van punt tot punt.
De achterrand van het snijgedeelte moet eindigen met een speciaal uitsteeksel (stop) dat voorkomt dat de hand naar het mes glijdt.
Het handvat mag geen scheuren, gaten of ruwheid vertonen, waardoor de levensduur van het mes wordt verkort, het onhygiënisch wordt en het onderhoud wordt bemoeilijkt. Het te dun bedekken van dit gebied is ook geen teken van een kwaliteitsproduct.
Balans, dat wil zeggen de balans tussen het gewicht van het mes en het handvat, waarvan de kracht afhangt die wordt uitgeoefend bij het werken met een mes. Met andere woorden: wanneer u een grote hoeveelheid voedsel moet snijden, legt een onevenwichtig mes veel meer druk op uw hand, waardoor deze snel moe wordt. Een goed uitgebalanceerd mes behoudt zijn evenwicht wanneer het op uw vinger wordt geplaatst op het punt waar het lemmet het handvat raakt. Aandacht! Deze test vereist grote zorg, omdat goedkope modellen meestal uit balans zijn en onvermijdelijk zullen vallen.

Pas op voor het kopen van messen met gekartelde randen, die door verkopers op de markt worden gebracht omdat ze niet hoeven te worden geslepen, universeel gebruik voor alle producten, en worden verkocht tegen een ‘koopje’. Dit is een publiciteitsstunt. Het getande model heeft, zoals hierboven vermeld, een zeer beperkt toepassingsgebied; het wordt vrij snel bot en het is onmogelijk om het te slijpen. Dus in dit geval is het het geld niet waard.

Subjectieve factoren

Houd er rekening mee dat keukenmessen persoonlijke spullen zijn. Dat wil zeggen dat ze qua ergonomie moeten overeenkomen met de sensaties van een bepaalde huisvrouw (of eigenaar). Er zijn hier twee hoofdindicatoren: het comfort van het handvat en het juiste gewicht. Op basis hiervan is het belangrijk om verschillende messen voor hetzelfde doel te “testen” om degene te kiezen die het handigst in gebruik is.

Hierbij moet er ook rekening mee worden gehouden dat messen voor zachte en delicate producten altijd lichter zijn dan voor dichte. Maar het gewicht van beide moet comfortabel zijn.

Een andere subjectieve factor is diversiteit. Dat wil zeggen dat u alleen die messen hoeft te kopen die nodig zijn in een specifieke keuken. Het is daarom niet altijd aan te raden om een kant-en-klare set messen aan te schaffen, al zal zo’n aanschaf over het algemeen wel goedkoper zijn. Als de samenstelling van zo’n set aan specifieke eisen voldoet, moet je toch ieder item apart in de hand houden voordat je de set aanschaft. Het is om deze reden dat het erg lastig is om messen via online winkels te kopen (tenzij de eigenaar al precies hetzelfde model heeft gebruikt dat hij in een echte winkel van dit bedrijf heeft gekocht).

En nog een laatste ding. Voor veel consumenten worden kwaliteitsmessen uitsluitend geassocieerd met dure merken. In de praktijk is deze regel echter niet altijd waar. We betalen vaak veel te veel alleen voor het merk, ondanks het feit dat producten van de vereiste kwaliteit kunnen worden gekocht bij minder modieuze en 'gepromoot' fabrikanten.

Om messen langer mee te laten gaan, gebruik ze alleen voor het beoogde doel. Gebruik ze niet om touwen, tassen of voedsel door te snijden waarvoor ze niet bedoeld zijn. Hierdoor worden ze veel sneller dof (net als wassen in de vaatwasser!).Botte messen zijn namelijk de meest voorkomende oorzaak van verwondingen tijdens het koken, omdat er meer kracht moet worden uitgeoefend om te snijden, waardoor het mes vaak uitglijdt en met alle uitgeoefende kracht in de hand snijdt.

De tweede reden dat je snijwonden oploopt tijdens het koken is overigens het gebruik van het mes van iemand anders dat voor jou niet bekend aanvoelt. Daarom kan het aanbod van een gast om de gastvrouw te helpen met snijden erg roekeloos voor hem zijn.

Een kwalitatief goed mes kiezen dat aan alle eisen voldoet is nog niet zo eenvoudig: het moet vrij zijn van gebreken, van goede, duurzame materialen zijn, makkelijk in gebruik, je hand niet overbelasten, makkelijk af te wassen, te slijpen, niet roesten en het liefst een redelijke prijs hebben. Maar als de aankoop correct is gedaan, worden de uitgaven daarvoor terugbetaald door een comfortabele bediening en een lange levensduur.