Wat is het verschil tussen sterlet en steur?

Steur en sterlet worden lange tijd beschouwd als delicatessen van Rus. Gerechten die ervan worden gemaakt, worden koninklijk genoemd vanwege hun geweldige smaak. Het enige dat overblijft is het verschil tussen sterlet en steur te begrijpen. Het kleine formaat van de sterlet valt meteen op: ongeveer 60 cm.De steur is vaak zwaar en wordt gemiddeld 1,5 m lang. Hij weegt ook tien keer meer dan een sterlet, ongeveer 25 kg.

Hoe sterlet van steur onderscheiden?

Uiterlijk lijken de vissen erg op elkaar. Ze behoren tot dezelfde steurfamilie en het geslacht Acipenser. Hun vlees bevat glutaminezuur, een natuurlijke smaakversterker. Hoe sterlet van steur te onderscheiden:

• Het hoofd van de sterlet is smaller, de neus is lang, puntig en afgeplat. De lengte kan de helft van de lengte van het hoofd zijn.
• In tegenstelling tot de steur heeft hij een groot aantal laterale benige schubben, tot 70 stuks. Steur heeft een orde van grootte minder schubben, zelden 58 stuks.
• Sterlet is twee keer zo dik. Mag tot 30% vet bevatten.
• Ze heeft een kleinere mondopening.

Verschil in foto:

Vergelijking van sterlet en steur en de verschillen in de tabel kort:

Sterlet – waar is het beroemd om?

De Latijnse naam voor de sterletvis is Acipenser ruthenus. Het is een waardevolle commerciële vis en momenteel een dure delicatesse. In de eerste helft van de 20e eeuw werd er jaarlijks 800 ton aan gevangen. Als gevolg hiervan is de bevolking sterk afgenomen.

Sterletsoep is een favoriet gerecht van de Russische adel. Vanwege het vetgehalte bleek het erg sterk te zijn. Het hoofd werd nooit weggegooid, maar werd gebruikt ter decoratie.

De vis heeft het zeldzame vermogen om insecten te grijpen terwijl hij op zijn rug zwemt. Dit wordt vergemakkelijkt door de locatie van de mondopening aan de onderkant van het hoofd. In tegenstelling tot zijn collega-steur brengt hij zijn hele leven door in zoet water.

Sedentaire vissen geven de voorkeur aan diepe plaatsen met snelle stroming. Het is niet zo eenvoudig om haar te vangen. Vissers noemen sterlet de vis van dromen. Zijn beet is zeer voorzichtig dankzij de intrekbare trechtervormige lippen. Nadat ze verslaafd is, verzet ze zich met alle macht.

Sterlet staat vermeld in het Rode Boek van Rusland. Om deze legaal te kunnen vangen, moet u over een vergunning beschikken. Een visser mag in 2 dagen maximaal 10 personen vangen met een gewicht vanaf 250 g. Vissen is overdag toegestaan ​​met bepaalde soorten vistuig.

De sterlet wordt gevonden in rivieren grenzend aan de stroomgebieden van de Oostzee, de Kaspische Zee, Azov en de Zwarte Zee, in de Yenisei, Ob en Irtysh. Vaak te vinden in de Donau en zijn zijrivieren. Houdt van koel en schoon water en vermijdt modderige en ondiepe rivieren met langzame stroming.

Hoe ze eruit ziet in de video:

De sterlet leeft veel korter dan de steur: 30 jaar versus 60-100 jaar.Komt vroeg in de puberteit, op 4-8 jaar (versus 10-18 jaar).

Steur - wat voor soort vis?

De steurfamilie overleefde de ijstijd. Het is ongeveer 86 miljoen jaar oud. Het heeft vooral grote vertegenwoordigers: beluga, stellate steur en, natuurlijk, steur. Veel vissen wegen meer dan 100 kg.

Steur bevat veel heerlijke kaviaar - tot enkele miljoenen eieren. Het volume kan 25% van de massa van de hele vis bedragen.

Lange tijd werd de steur ongecontroleerd gevangen voor kaviaar. Veel van zijn soorten staan ​​vermeld in het Rode Boek. Tegenwoordig zijn er ongeveer 17 soorten overgebleven: Siberisch, Russisch, Sakhalin, Adriatisch, Koreaans, groen, witte steur, enz.

De steur brengt, in tegenstelling tot de sterlet, zijn leven door in de zeeën. Het beweegt zich alleen in de rivieren tijdens de paaiperiode. Het vlees van trekvissen is altijd minder vet. Maar er zijn uitzonderingen: de zoetwater-Siberische steur. De levenscyclus vindt voornamelijk plaats in rivieren.

Steur is wit, dicht, vezelig. De smaak is niet zoals die van andere vissen, meer als die van een vogel. Er is een merkbare afwezigheid van vreemde geuren, die meestal worden aangetroffen bij zoetwatervissen.

Bijna alle steur wordt zonder resten gebruikt bij het koken:

• soep wordt uit het hoofd gekookt;
• van kraakbeen - bouillon en aspic;
• viziga (akkoord) wordt gebruikt voor taarten, gedroogd en geserveerd aan fijnproevers;
• Steaks, schnitzels en shish kebab worden bereid met vlees;
• De vis wordt gekookt, gebakken, gebakken en gerookt.

De zwemblaas wordt als niet minder waardevol beschouwd. Er wordt hoogwaardige lijm van gemaakt.

De video toont sterlet, bester en steur, en je kunt het verschil tussen beide zien:

Vraag antwoord

Steur en sterlet - rode of witte vis?

Sinds de oudheid zijn alle steurvissen geclassificeerd als rode vis. Hun vlees is echter niet rood, zoals zalm, maar wit.‘Rood’ wordt gebruikt in de betekenis van ‘zeldzaam, lief, mooi’, zoals de uitdrukkingen ‘rood meisje’, ‘rode zon’, enz.

Wat is het beste?

Dit is een hybride van sterlet en beluga. De soorten zijn kunstmatig gekruist om vissen te produceren die vroeg volwassen zijn om te paaien en snel groeien.

Alle steurvissen zijn heerlijk, maar vooral sterlet en steur onderscheidden zich. Het verschil tussen hen is merkbaar in smaak, ook al is de grootte van de vis hetzelfde. Sterlet is bijzonder delicaat, vet en produceert rijke, heerlijke vissoep. De grote, vlezige steur is ideaal voor steaks, balyk en vele andere gerechten. Overigens werd de grootste witte steur ter wereld gevangen, met een gewicht van 816 kg en een lengte van 6 m.