We wachten tot het rijpt: hoe bewaar je mango's op de juiste manier?

De mangosmaak fascineert door zijn zoetheid en “explosie van exotisme”. Maar om zich in al zijn glorie te kunnen openbaren, moeten mango's op de juiste manier worden bewaard. Er zijn verschillende functies die u moet kennen.

Rijpe vruchten bederven snel. Bij kamertemperatuur wordt het vruchtvlees na 2-4 dagen donkerder en plakkerig. Onrijpe mango's mogen in geen geval in de koelkast worden bewaard. Anders blijven ze smakeloos, taai en onsmakelijk.

Kenmerken van mango-opslag

De regels voor het bewaren van exotisch fruit worden gereguleerd door GOST 33882-2016 "Verse mangovruchten". Volgens het document moeten ze worden bewaard in een schone, droge, gekoelde ruimte die vrij is van vreemde geuren. De specifieke voorwaarden en houdbaarheid van het product worden vastgesteld door de fabrikant. Nauwkeurige informatie moet worden gezocht in de regelgeving van het exporterende land. Het fruit wordt voornamelijk door Thailand en Afrikaanse landen aan Rusland geleverd.

Er zijn meer dan 300 soorten mango's, en elk heeft zijn eigen bewaareigenschappen. De sappigste en zoetste soorten gaan niet lang mee: ze moeten binnen de komende 24 uur worden gegeten. Maar er zijn harde vruchten die met zout en kruiden worden gegeten. Het onderscheiden van de ene variëteit van de andere is niet altijd eenvoudig. Zeker gezien het feit dat alle mango's onrijp naar Rusland worden gebracht, anders overleven ze het transport simpelweg niet.

Rijpe vruchten

Als je rijp fruit hebt gekocht, maar niet van plan bent het meteen op te eten, gebruik dan de koelkast om het te bewaren.Hier kan de mango 5 tot 10 dagen meegaan.

Hoe mango's thuis op de juiste manier bewaren?

Doe het fruit in een papieren zak. Het papier laat lucht door en absorbeert vocht, waardoor snelle bederf van het fruit wordt voorkomen.
Selecteer voor opslag de tweede plank van de koelkast van bovenaf of de zogenaamde versheidszone. De temperatuur wordt hier gehandhaafd van +3 tot +5 graden, wat ideaal is voor het bewaren van alle soorten fruit en groenten.
Controleer de mango regelmatig. Als u de eerste tekenen van bederf opmerkt - donker worden, zachtheid van de schil, deuken - haast u dan om het fruit zo snel mogelijk te gebruiken.

Het is niet aan te raden rijp fruit op kamertemperatuur te bewaren. Binnen een dag of twee worden ze te zacht en moeilijk schoon te maken. En de smaak wordt overdreven zoet en plakkerig.

Thais bewaarrecept

In Thailand worden rijpe mango's thuis bewaard zonder koeling. Om de vruchten langer vers te houden, worden ze 2 à 3 uur in zout water geweekt en daarna drooggeveegd. De Thais beweren dat deze manipulatie het vruchtvlees knapperig maakt en bovendien de smaak verbetert.

Als de mango wordt gesneden

Het blootgestelde vruchtvlees van de vrucht heeft de neiging donkerder te worden bij blootstelling aan lucht. Om bederf te voorkomen en de levensduur van mango's met nog een dag te verlengen, doe je het volgende:

Besprenkel het vruchtvlees met citroensap.
Leg het fruit op een bord.
Wikkel met huishoudfolie.
Zet in de koelkast op de middelste plank.

Bevriezing

In het geval dat het fruit "op de rand" staat en u er nu nog niet klaar voor bent om het te gebruiken, moet u uw toevlucht nemen tot bevriezing. Het verandert de smaak niet en zorgt ervoor dat u alle gunstige eigenschappen behoudt.

Hoe fruit correct invriezen?

Schil de mango.
Snijd in blokjes.
Plaats ze op een dienblad, op enige afstand van elkaar.
Verzenden naar de diepvriesafdeling.
Giet de blokjes na 2-3 uur in een plastic bakje of zak.

Bevroren mango is ideaal voor zoete ontbijtgranen, gebak en smoothies. Je kunt het gebruiken zoals je wilt en op elk moment. Houdbaarheid in de vriezer is 9 maanden.

Onrijpe vruchten

In de meeste gevallen worden mango's onrijp verkocht. Daarom worden de vruchten tot rijpheid gebracht voordat ze worden gegeten. Het is een grote fout om groene mango's in de koelkast te zetten als je het sappige en zoete fruit wilt proeven.

Onrijpe vruchten worden als volgt bewaard:

op kamertemperatuur;
in een droge, geventileerde ruimte;
uit de buurt van direct zonlicht.

Je kunt de mango’s in de fruitmand laten liggen. En zodra het de vereiste rijpheid heeft bereikt (5-7 dagen), kan het worden gegeten of in de koelkast worden bewaard. Als je het fruit onmiddellijk in de kou legt en lange tijd (2-3 weken) laat staan, zal het verkeerd rijpen - het wordt zacht, maar de smaak blijft smakeloos en niet zo zoet als het zou kunnen zijn.

De groene kleur van de mangohuid kan een teken zijn van onrijpheid. Maar niet altijd. Soms is dit een onderscheidend kenmerk van de variëteit. Bijvoorbeeld de groene schil van de soorten Neelum en Brahm Kai Me.

3 lifehacks voor snel rijpende mango’s

Vanwege het feit dat onrijpe mango's vaker in Rusland worden aangetroffen, moeten veel mensen ze thuis op een aangename smaak en sappigheid brengen. Meestal is het voldoende om het fruit op tafel te laten liggen en 5 dagen tot een week te wachten. Maar als het wachten ondraaglijk is, kun je je toevlucht nemen tot trucjes en het proces tot een dag verkorten.

Wat moet je doen om mango’s snel te laten rijpen?

Doe het fruit in een kom en bedek met ongekookte rijst en maïs. Binnen een dag is het klaar voor gebruik. Deze methode wordt gebruikt in Mexico en India.
Wikkel de mango in 2-3 lagen papier en laat deze in de keuken liggen. Binnen 1-2 dagen wordt het rijp.
Plaats het fruit in een mand met rijpe appels, bananen of peren. Het ethyleen dat ze produceren zorgt ervoor dat mango's sneller rijpen - in 1-3 dagen.

Hoe onderscheid je een rijpe vrucht van een onrijpe?

Zoals je al hebt begrepen, worden rijpe en onrijpe mango's anders bewaard. Maar velen begrijpen niet hoe ze ze moeten onderscheiden. In feite is alles heel eenvoudig.

Let op de volgende parameters:

Gewicht. Bij dezelfde grootte is de rijpe vrucht zwaarder.
Geur. De belangrijkste indicator. Rijp fruit straalt een aangenaam zoet aroma uit, terwijl onrijp fruit een zure, dennenachtige geur heeft.

Waar u niet naar hoeft te kijken:

Hardheid. Zowel rijpe als onrijpe mango's hebben een vrij dichte schil. Als deze doordrukt, betekent dit dat de vrucht al overrijp en bedorven is.
Kleur. Niet altijd indicatief. De rijpste en sappigste kunnen zowel groene mango's als gele en rode mango's zijn, afhankelijk van de variëteit.

Doe een test: druk op de bladsteel van de vrucht. Er zal onmiddellijk een geur verschijnen, zoet voor rijp fruit, zuur voor onrijp.

Hoe je mango’s op de juiste manier bewaart, staat aangegeven in de begeleidende documenten die door de leverancier worden verstrekt. U heeft het recht om de verkoper ernaar te vragen. Aanbevolen bewaaromstandigheden zijn afhankelijk van de variëteit, evenals de mate van rijpheid van het fruit. Bewaar rijpe mango's in de koelkast of vriezer en bewaar onrijpe mango's 5-7 dagen op kamertemperatuur.