Wanneer moet je vis wassen?

Moet ik vis wassen voordat ik ga koken? Afhankelijk van waar het is gekocht of gevangen, evenals van smaakvoorkeuren. Zorg ervoor dat je de buitenkant van de vis wast om groot vuil, zoals bladeren, te verwijderen. Bijna altijd - ontdaan van schubben. In zeldzame gevallen is het nodig om vuil en slijm af te wassen voordat u gaat koken, bijvoorbeeld als er zich een taak voordoet hoe meerval schoon te maken.

Beitsen

De zoutprocedure zelf impliceert geen hoge temperaturen, maar je moet begrijpen dat zout alle plagen vernietigt die op het vlees kunnen zitten. De huid van gezouten vis wordt ook gedesinfecteerd, maar wordt in de regel niet gegeten.

Chef-koks merken op dat het niet nodig is om de vis te wassen voordat hij wordt gezouten als er geen merkbare sporen van vuil op de huid zijn. Het is helemaal niet de moeite waard om de binnenkant te wassen, omdat dit de smaak van het afgewerkte gerecht bederft.

Veel huisvrouwen geven er echter de voorkeur aan om het karkas na het schoonmaken en strippen zowel buiten als binnen te spoelen. Hiermee worden kleine schubben en resterende ingewanden verwijderd. Het is noodzakelijk om met zout te bestrooien en de vis vervolgens af te spoelen met koud stromend water als de galblaas is aangetast - anders zal het vlees bitter zijn.

Belangrijk
Was de vis onder lage druk, in een diepe gootsteen, zodat er geen spatten ontstaan, anders moet je dan de halve keuken afwassen van de geur en bacteriën.

Bevriezing

Extreme kou doodt in één dag ziektekiemen, virussen en parasieten volledig. Daarom is het meestal niet nodig om de vis te wassen - dompel hem gewoon in een bak met schoon water om zand, algen en andere “accessoires” te verwijderen.Als de vis levend in een winkel is gekocht, is het helemaal niet nodig om hem te wassen - verwijder gewoon de schubben van het karkas.

Om dezelfde reden is het niet nodig om vis na het ontdooien te desinfecteren. Maar als je het avondeten voor een kat klaarmaakt, is een van de snelle manieren om de vis in een kom en onder stromend water te doen (zorg ervoor dat je het koud hebt, anders wordt het karkas gekookt en niet ontdooid).

Als de vis naar de menselijke tafel gaat, moet hij in de koelkast ontdooien, hoogstens op kamertemperatuur, zodat de schil niet barst en het vlees zijn smaak niet verliest. In dit geval is het raadzaam om de vis op een rooster te leggen en het serviesgoed eronder te plaatsen; er zal behoorlijk wat water en sap uitlopen.

Interessant feit
Binnenlandse vis is qua gezondheid en voedingswaarde superieur aan zijn buitenlandse tegenhangers. U moet het echter levend of bevroren kopen. In de regel vriezen Russische visserijbedrijven vis rechtstreeks op het schip in - daarom is het "gekoelde" karkas in de winkel eigenlijk voorheen bevroren.

Voordat u gaat koken, bakken of braden

Warmtebehandeling is het beste ontsmettingsmiddel, dus het heeft geen zin om de huid van de vis te wassen vóór het koken (tenzij er merkbaar vuil aanwezig is). De binnenkant van het karkas wordt alleen gewassen als er gal is gemorst; in andere gevallen vermindert dit alleen de eetlust.

De vis wordt minimaal 10-15 minuten gekookt, en deze keer is voldoende om alle gevaarlijke micro-organismen te vernietigen. De belangrijkste voorwaarde is dat het vlees volledig gaar is, zacht wordt en gemakkelijk loslaat van de botten. Als je kleine kinderen hebt en je zorgen maakt over hun buikjes, koop dan een kookthermometer: het visvlees moet opwarmen tot 55 graden (met minimaal 10 minuten koken).

Als u de vis moet wassen voordat u gaat frituren of bakken, dept u hem droog met keukenpapier.Overtollig vocht zorgt ervoor dat de korst niet op tijd hard wordt en de smaak zal er enorm onder lijden.

Levenshack
Als de hitte op het fornuis te hoog was en de schil bruin was, maar het visvlees niet gaar was, plaats dan de hele batch op een bord en zet de magnetron op middelhoog vermogen gedurende ongeveer 10 minuten. Zorg ervoor dat u een dop of deksel afdekt om de sappigheid van het gerecht te behouden.

Vis is gezond en mals vlees dat snel en eenvoudig te bereiden is. De grootste moeilijkheid is het snijden als je levende of ongestripte vis koopt. In dit stadium is het soms nodig om het karkas onder te dompelen om vastzittend vuil te verwijderen. In andere gevallen is het niet nodig om de vis te wassen vóór het koken (of het nu gaat om zouten of braden). Het is veel belangrijker dat het vlees volledig gaar is.