6 manieren om verse kool voor de winter te bewaren

Kool kun je tot het voorjaar op verschillende manieren bewaren: plaats hem in dozen of op rekken, bedek hem met zand of hang hem op. In de meeste gevallen wordt de rol van opslag gespeeld door een kelder of kelder. Maar zelfs in het appartement kun je een plek voorbereiden om de oogst te plaatsen. Het belangrijkste is om optimale omstandigheden te creëren waaronder de koolkoppen niet zullen bederven.

Opslag condities

Hoe u kool op de juiste manier bewaart, wordt gedetailleerd beschreven in het document GOST 28373-94. Als alle punten worden gevolgd, duurt het 4 tot 7 maanden, dat wil zeggen tot de lente.

1. Voorbereiding. Je kunt hele kool bewaren met wortels of met een afgesneden stengel en 2-3 bedekkende bladeren. Het afsnijden van de wortel en het afdekken van bladeren bespaart ruimte. Groenten worden bij droog weer geoogst als ze volledig rijp zijn. Voor opslag worden alleen dichte vorken geselecteerd die niet barsten, niet rotten of zijn aangetast door ziekten en plagen. Vervolgens wordt het gewas gedroogd.
2. Temperatuur. Mag niet hoger zijn dan -1 tot +2 °C.
3. Vochtigheid. Optimaal niveau – 90–95%
4. Ventilatie. Kool heeft het nodig. Ten eerste ontwikkelt zich zonder luchtcirculatie in een vochtige omgeving schimmel (schimmel) actief. Ten tweede hoopt zich bij opslag binnenshuis koolstofdioxide op, wat de bereide groenten schaadt.Voor de luchtcirculatie worden de koolkoppen afzonderlijk of op een losse stapel met de sneden naar boven geplaatst.
5. Er mag geen licht op groenten schijnen. Bij teveel licht wordt de kieming geactiveerd.

Alleen late koolsoorten zijn geschikt voor langdurige opslag.

Hoe kool thuis bewaren?

Om de oogst tot de lente te behouden, is het noodzakelijk om optimale omstandigheden te creëren voor het bewaren van kool. Voor een betere conservering thuis gebruiken ze ook verschillende trucs:

• Vershoudfolie. Door kool in folie te wikkelen, kan de houdbaarheid met 15-20% worden verlengd. Men laat de hoofden drogen en vervolgens wordt huishoudfolie strak om elk hoofd gewikkeld in 3 lagen. Voor het gemak is het beter om een ​​rol van 35-45 cm breed te gebruiken.
• Voer krijt. Ze wrijven er kool mee om overtollig vocht op te nemen. Als de koolkop “zweet” als gevolg van temperatuurveranderingen, zal het krijt water opnemen en voorkomen dat het gewas gaat rotten.
• Piramide van groenten. Om de ventilatie te verbeteren en de kans op schade te verkleinen, zijn de vorken verspringend in de vorm van een piramide.
• Hangende opslagmethode. Wordt gebruikt als de vorken vanaf de wortels worden verzameld. Kool die aan het plafond hangt, is goed geventileerd en bederft niet lang. Om de wortel wordt een touw gebonden en het uiteinde wordt aan een spijker vastgemaakt. Het is belangrijk dat de groenten elkaar niet raken.
• Opslag in zand. Deze methode wordt gekenmerkt door minimale gewasverliezen. De essentie is om een ​​​​steel van 8 cm lang achter te laten en de kool als het ware in het zand te planten en er vervolgens overheen te strooien.
• Papier. Om de houdbaarheid te verlengen, worden groenten ook in papier (perkament of kantoorwit) gewikkeld. Het beschermt ze tegen bevriezing en absorbeert overtollig vocht.

Als de kool begint te bederven, kun je hem laten fermenteren. Op een koele plaats in een vat blijft hij gemakkelijk 8 maanden staan.Om dit te doen, moeten de overgebleven koolbladeren worden gehakt, gemengd met wortels, zout worden toegevoegd (150 g per 3 kg) en gekneed. Vervolgens moet de zuurkool 7-14 dagen op een warme plaats onder druk fermenteren. Hierna kan het worden gegeten of bewaard in de kelder.

Opbergruimtes

In de winter verdient het de voorkeur om groenten in de kelder of kelder te bewaren. Half-ondergrondse ruimtes hebben een optimale luchtvochtigheid en temperatuur. Bovendien kunnen ze veel groenten bevatten.

Als je geen eigen kelder hebt, zijn er niet veel opties meer. In het appartement wordt kool opgeslagen op het balkon of in de bijkeuken.

In de kelder

Hier kun je kool op alle mogelijke manieren bewaren: aan een touw, in het zand, in een piramide, gewikkeld in film of papier. Maar meestal wordt het in dozen met gaten geplaatst. Het enige negatieve is dat de koolkoppen in de doos met elkaar in contact staan, en als er één slecht gaat, zullen de anderen beginnen te rotten. Het is beter om rekken in de kelder te bouwen waarop elke groente afzonderlijk zal liggen.

Kool mag niet samen met groenten en fruit worden bewaard die ethyleen uitstoten. Zorg indien mogelijk voor een aparte ruimte voor de koolvoorraad.

Op het balkon

Groenten kunnen alleen op een glazen en geïsoleerd balkon worden bewaard. Anders zullen ze in de winter bevriezen en bederven. Voor balkonopslag wordt aanbevolen om kool in papier te wikkelen. Vervolgens wordt het in dozen of op planken gelegd. De gemiddelde houdbaarheid is 4 maanden.

In de bijkeuken

Kool kun je in de voorraadkast bewaren, mits deze onverwarmd is. Het gewas wordt in de koelste hoek geplaatst. Het is de moeite waard om de koolkoppen in meerdere lagen huishoudfolie te wikkelen. Dit zal helpen om het vocht in de kool vast te houden. Het blijft 2-3 maanden vers en sappig.

In een koelkast

Thuiskoelkasten worden niet gebruikt voor langdurige opslag van kool. Ze hebben te weinig ruimte en onvoldoende ventilatie. Als de kop vers is en in folie is gewikkeld, is deze 10-20 dagen in de koelkast houdbaar, maar zonder folie is de houdbaarheid beperkt tot 2-3 dagen. Kool kan echter worden ingevroren.

• Belokachannaya Wanneer het bevroren is, verliest het zijn uiterlijk en stopt het met kraken, maar behoudt het alle voordelen. Het wordt gehakt en vervolgens in porties in zakken verpakt. De preparaten worden gebruikt voor het bereiden van gerechten: borsjt, stoofpot en andere.
• Gekleurd Ingevroren blijft kool net zo aromatisch, smaakvol en gezond. Om te voorkomen dat het donker wordt, wordt het vóór het afkoelen gedemonteerd in bloeiwijzen en gedurende 3 minuten in kokend water geplaatst.

De houdbaarheid van bevroren kool is 9 maanden.

Welke kool bewaart u het beste?

De houdbaarheid van groenten is direct afhankelijk van het ras. Alleen laatrijpe kool is geschikt voor langdurige opslag.

• Rassen met een houdbaarheid tot 7 maanden: Belosnezhka, Zimovka, Kharkovskaya Zimnyaya, Dashkovskaya, Turkis.
• Met een houdbaarheid tot 6 maanden: Podarok, Amager, Gako, Dauerweiss.
• Met een houdbaarheid van maximaal 4 maanden: Nadezhda, Belorusskaya, Zimnyaya Gribovskaya, Stone Head.

Het bewaren van verschillende soorten kool

Witte en rode kool worden meestal opgeslagen voor langdurige opslag. Ze zijn minder grillig vergeleken met andere soorten.

• Gekleurd wordt ongeveer 2 weken bewaard in dozen onder polyethyleen. Om ervoor te zorgen dat het in de winter meegaat, wordt het in de kelder gekweekt.
• Peking verwelkt snel, dus wordt het in huishoudfolie in de kelder bewaard. In deze vorm kan het maximaal 3 maanden blijven liggen.
• Koolrabi behoudt zijn versheid het beste bij 0°C en een luchtvochtigheid van 90%. Het wordt in houten kisten in de kelder geplaatst en bestrooid met nat zand.De maximale houdbaarheid van koolrabi is 4-5 maanden.

Kool bewaren tot de lente is geen gemakkelijke taak. Het bevat veel vocht en bederft daardoor vrij snel. Het is belangrijk om aan alle opslagvoorwaarden te voldoen, deze op de juiste manier te verwijderen en klaar te maken. Controleer na het opslaan van de koolkoppen elke 10 dagen hun veiligheid. Verwijder bedorven exemplaren onmiddellijk. Het resultaat is ongetwijfeld de moeite waard. Een smakelijke en gezonde groente zal het gezin in de winter en de lente tot de nieuwe oogst verrukken.