Hoe peren thuis te bewaren, zodat ze hun smaak en laatste vitamines niet verliezen

Na de oogst kunnen peren op verschillende manieren bewaard worden. Fruit gedijt het beste onder koele omstandigheden. Als het zachte en sappige vruchtvlees tijdens de opslag begint te verslechteren, is het de moeite waard om verwerkingsmethoden te overwegen en voorbereidingen te treffen voor de winter. Bij het planten van perenbomen op een perceel is het beter om er vooraf op te letten dat u een ras met een goede houdbaarheid kiest.

Regels voor het verzamelen en voorbereiden van peren voor winteropslag

De regels voor het oogsten van peren zijn rechtstreeks van toepassing op degenen die het gewas met hun eigen handen hebben verbouwd, wat betekent dat zij het oogstproces kunnen controleren. Het is noodzakelijk om op de volgende punten te letten:

1. Peren moeten uit de boom worden geplukt als ze nog enigszins onrijp zijn. Nadat ze de volledige rijpheid op de tak hebben bereikt, vallen de vruchten eraf en krijgen ze mechanische schade. Het zal niet meer mogelijk zijn om ze lange tijd te bewaren.
2. Peer is een vrucht met delicaat mals vruchtvlees, dus het is beter om het handmatig te verzamelen. Stoffen handschoenen worden eerst op uw handen gelegd.De peer wordt zo vastgepakt dat hij in de handpalm zit. Met de andere hand breek je de bladsteel voorzichtig met je vingers, zonder plotselinge bewegingen te maken.
3. Fruit dat op hoogte groeit, wordt verzameld door op een trap te klimmen of door een fruitplukker aan een lange steel te gebruiken.
4. De verzamelde peren worden zorgvuldig in vooraf voorbereide containers geplaatst. Dit kunnen emmers of manden zijn, bekleed met een zachte doek.

De vruchten van zomervariëteiten zijn bijzonder sappig en zacht en worden meestal binnen korte tijd na de oogst gegeten of gebruikt voor bereidingen. Langdurige bewaring kan alleen worden gegarandeerd voor herfst- en winterperen, die vóór de vorst moeten worden verwijderd.

Het vruchtvlees van dergelijke vruchten heeft een dichtere consistentie, ze rotten niet langer. Bovendien bereiken peren bij koele bewaring binnen enkele maanden het stadium van volledige rijpheid, waardoor ze vrij lang kunnen worden bewaard.

De container zelf en het fruit zijn voorbereid op opslag. De bodem van de container is bekleed met papier of zacht materiaal. Elke perenvrucht wordt individueel in papier verpakt. Je hoeft de vruchten niet op deze manier te bereiden, in dit geval worden ze bestrooid met vulmiddel. Het kunnen zachte houtkrullen, zand, droge bladeren, mos zijn. Het is niet nodig om de vruchten voor te wassen.

Fruitselectie

Fruit dat maanden in bewaring zal blijven, mag geen sporen van mechanische schade, deuken, vlekken, scheuren of tekenen van rotting vertonen. Het is wenselijk dat de wasachtige laag die de peren bedekt intact blijft. Zijn functie is om fruit te beschermen tegen vochtverlies en het binnendringen van schadelijke bacteriën. Peren moeten de steel intact hebben.

Vereisten voor containers

Containers die geschikt zijn voor langdurige opslag van peren moeten een vrije luchtuitwisseling bieden.Meestal worden hiervoor houten of plastic dozen met sleuven of gaten gebruikt. De container moet vooraf worden gewassen en gedroogd. Ook is het raadzaam om de dozen te begassen met een speciale rookbom ten behoeve van desinfectie. Gemakshalve wordt de container tegelijk met de opslag gegast. De onderkant van de dozen is bekleed met dik papier.

Waar peren bewaren

De plaats voor het bewaren van peren wordt gekozen op basis van uw mogelijkheden. Fruit wordt in de koelkast, op het balkon, in de kelder of kelder geplaatst. Een deel van de oogst kan in de grond worden begraven, waar de vruchten veel langer meegaan dan thuis.

Koelkast

Peren worden standaard in de koelkast bewaard, waarbij ze in het groente- en fruitcompartiment worden geplaatst. Onrijpe exemplaren kunnen hier gemakkelijk 2-3 maanden blijven staan. De peren worden eerst in zakken van maximaal 2 kg geplaatst.

Het polyethyleen wordt op verschillende plaatsen doorboord, zodat lucht door de resulterende gaten naar binnen kan stromen. Het koelgedeelte moet een stabiele temperatuur hebben tussen +1 en 5° C. Van tijd tot tijd worden de zakken eruit gehaald en geïnspecteerd. Als een van de vruchten begint te bederven, wordt deze verwijderd om besmetting van de overige vruchten te voorkomen.

Diepvries

U moet peren invriezen met behulp van de snelvriesfunctie (die beschikbaar is in de meeste moderne koelkastmodellen). Na 2 uur kunt u de koelkast weer in de normale modus zetten. Eerst worden de vruchten gewassen, gedroogd en in stukjes gesneden.

De container kan bestaan ​​uit plastic containers of plastic zakken met een ritssluiting. Het is beter om er stukjes fruit in porties in te leggen. Een soepele ontdooiing in de winter is voor peren noodzakelijk als u ze vers wilt eten. Voordat de compote wordt bereid, worden de plakjes niet ontdooid, maar onmiddellijk in kokend water gegooid.

Kelder of kelder

De omstandigheden in beide bewaarplaatsen zijn grotendeels gelijk, behalve dat de temperatuur in de kelder in de winter lager is. De kamer moet vooraf worden schoongemaakt en gedesinfecteerd door de muren wit te maken met kalk, ze te behandelen met fungiciden of een rookbom te gebruiken.

Een kelder of kelder moet ventilatie hebben. Er moet voor worden gezorgd dat ongedierte zoals knaagdieren en insecten de opslagvoorziening niet binnendringen. Fruit moet in dozen in 1-2 lagen worden geplaatst. De eerste laag wordt gescheiden van de tweede met vellen papier. De vruchten zelf zijn in papier gewikkeld.

Balkon

De vruchten zullen alleen goed liggen op een glazen balkon. Het is belangrijk dat de temperatuur tijdens de opslag niet onder de 0° C komt. Ingevroren fruit zal na het ontdooien bederven. Peren moet je op het balkon bewaren in een speciale geïsoleerde doos, tenzij de bijkeuken uiteraard verwarmd is.

De bodem en wanden van de opslagvoorziening zijn van binnenuit geïsoleerd met stukjes schuimplastic of ander warmte-isolerend materiaal. De dozen in de doos worden op elkaar gestapeld. Op het balkon wordt een thermometer gehangen om de temperatuur te controleren. De optimale indicator is +3-4° C.

Aanzuigen

U kunt de opslag van peren rechtstreeks op uw persoonlijke perceel organiseren. Om dit te doen, graaf een gat van 50-70 cm diep.Geselecteerd gezond fruit wordt verpakt in zakken van dicht polyethyleen, die in een rij op de bodem van de greppel worden geplaatst.

Voordat de zakken worden begraven, worden ze bedekt met doornige sparren takken om het gewas te beschermen tegen knaagdieren en andere dieren die van peren houden. De bovenkant van de opslag is bedekt met aarde, zodat er een kleine heuvel ontstaat. Er zit een pinnetje in de buurt of er wordt een andere markering gemaakt.

Optimale bewaaromstandigheden voor peren

De opslagruimte waar het gewas wordt geplaatst mag niet te droog of vochtig zijn. Normale luchtvochtigheid is 80-85%.Wat de temperatuur betreft, deze mag niet onder de 0° C komen en niet boven de +5° C komen.

In dit geval is de houdbaarheid van het fruit maximaal. De eenvoudigste manier om deze omstandigheden te behouden is in de koelkast. In alle andere gevallen moeten de temperatuur- en vochtigheidsindicatoren regelmatig worden gecontroleerd en indien nodig worden aangepast.

Wat te doen als de oogst begint te verslechteren

Als de vruchten tekenen van bederf vertonen, is het tijd om het gewas te gaan verwerken. Het is beter om wat werk te verzetten en smakelijke voorbereidingen te treffen dan de volwassen peren verloren te laten gaan. Je kunt compote, conserven, jam van vers fruit maken of ze gebruiken als taartvulling.

Houdbaarheid van peren

Hoe lang peren worden bewaard, hangt af van de gekozen bewaarmethode en de gecreëerde omstandigheden. Bij een optimale temperatuur en vochtigheid kunnen de vruchten tot 6 maanden meegaan en vers blijven. Als fruit, in stukjes gesneden, in de vriezer wordt geplaatst, zijn ze maximaal 1 jaar houdbaar, op voorwaarde dat ze niet worden ontdooid en opnieuw worden ingevroren.

Alternatieve manieren om peren te bewaren

Degenen die niet de mogelijkheid hebben om peren maandenlang in een koele kamer of koelkast te bewaren, kunnen alternatieve methoden gebruiken om het gewas te conserveren. Van fruit kan gedroogd fruit worden gemaakt. Ook gedroogde peren zijn zonder problemen lange tijd houdbaar.

Drogen

Gedroogde peer kan gemakkelijk worden geclassificeerd als een soort dessert. De vruchten worden geschild, in lange plakjes gesneden en gedurende 1 uur geweekt in een oplossing van citroenzuur (1 theelepel per glas water) om het vruchtvlees lichter te maken. Hierna worden de fruitschijfjes bestrooid met suiker en een nacht onder druk gezet. Je kunt een plaat als druk gebruiken.

'S Ochtends wordt het resulterende sap uitgelekt, worden de perenplakken op een bakplaat gelegd, bedekt met folie, en gedurende 4 uur in de oven geplaatst op 100° C. Hierna zou het product tijdens het natuurlijke drogen de gewenste toestand moeten verkrijgen. .

De fruitschaal wordt op een kast of andere geschikte plaats neergezet en na 7 dagen eruit gehaald. De gedroogde peer is klaar. Bestrooi de plakjes met poedersuiker, doe ze in een glazen pot en zet ze in de koelkast. Dit preparaat kan tot het einde van de winter worden bewaard.

Drogen

Er zijn verschillende manieren om peren te drogen. Gebruik hiervoor een elektrische droger, oven of elektrische grill. Het drogen in de oven gebeurt bij een temperatuur van 50-55° C met de deur open. Het proces kan 10 tot 24 uur duren. Hetzelfde temperatuurregime wordt ingesteld in de elektrische droger.

Goed gedroogde plakjes worden dun en licht, maar breken niet als ze worden gebogen. De kwetsbaarheid van de plakjes geeft aan dat ze te droog zijn. Je kunt het op natuurlijke wijze drogen door het in de schaduw op een vlakke ondergrond te leggen. In dit geval moeten de fruitplakken worden beschermd met gaas tegen vliegen en andere insecten.

Rassen geschikt voor langdurige bewaring

Voor langdurige opslag worden herfst- en wintervariëteiten van peren geselecteerd. Deze variëteiten worden niet heel lang zacht en rijpen geleidelijk.

Herfstvariëteiten

Herfstperen worden aan het begin van de herfst geoogst. Onder de populaire variëteiten in deze categorie:

• “Jakovlevs favoriet”;
• "Santa Maria";
• “Chique Efimova”;
• "Victoria";
• "Marmer";
• "Gastronomisch."

Het verzamelde fruit wordt eerst overgebracht naar de opslagplaats. Ook in de winter zul je ze eerst moeten eten. De meeste herfstvariëteiten zijn zeer productief. De houdbaarheid van fruit onder geschikte omstandigheden is 4 maanden.

Herfst-wintervariëteiten

Onder de herfst-wintervariëteiten kunnen we de peer "Striiskaya", "Pamyat Zhegalov", "Bere Luke" onderscheiden. De houdbaarheid van dergelijk fruit is 4-5 maanden.

Wintervariëteiten

Voor langdurige opslag in de winter ontwikkelden veredelaars speciale wintervariëteiten. Deze peren worden vóór de eerste vorst geoogst. Deze omvatten:

• "Charles Cognier";
• "Wit-Russisch laat";
• "Pervomajskaja";
• "Duimelijntje";
• "Huiselijk";
• "Saratovka".

Wintervariëteiten kunnen zes maanden of langer worden bewaard. In de regel worden deze variëteiten gekenmerkt door vorstbestendigheid en immuniteit tegen ziekten.

Vragen en antwoorden

Tegenwoordig kun je gemakkelijk verdwalen in de verscheidenheid aan perenvariëteiten. Ook rijzen er vragen over hoe je deze vruchten in de winter goed kunt bewaren, en of de opslag gebruikt kan worden om verschillende groente- en fruitgewassen bij elkaar te plaatsen.

Is het mogelijk om peren en appels samen te bewaren?

Tijdens opslag blijven peren rijpen, waarbij ethyleen vrijkomt. Het gas kan schade veroorzaken aan ander fruit in de buurt. Als peren en appels samen worden bewaard, dan bij een zeer lage temperatuur (0-2° C) en een luchtvochtigheid van 90-95%. Onder dergelijke omstandigheden worden de processen van rijping en bederf aanzienlijk vertraagd. Elke 2 weken wordt de oogst gesorteerd, waarbij bedorven fruit wordt verwijderd.

Hoe peren met druiven bewaren?

Peren en druiven kun je samen bewaren, maar niet te lang. Dit gebeurt meestal in de koelkast, waarbij het fruit in aparte papieren zakken wordt geplaatst. Onder dergelijke omstandigheden behoudt het fruit zijn versheid maximaal 2 weken.

Als het de bedoeling is dat peren in 1 rij worden bewaard, worden ze met de basis gelegd. Wanneer fruit in 2-3 lagen in een doos wordt geplaatst, moeten ze diagonaal op hun zijkant liggen, zodat de stengels het aangrenzende fruit niet beschadigen.De houdbaarheid van fruit hangt af van hun raskenmerken en de omstandigheden die tijdens de opslag worden gecreëerd. De oogst moet periodiek worden gesorteerd, waarbij verduisterde of rotte exemplaren worden verwijderd.