Hoe gelatine voor aspic te bereiden

Natuurlijk hangt de exacte hoeveelheid van de component af van hoe dicht de gelei is die je wilt krijgen. Er is echter een universele optie voor het verdunnen van gelatine voor kip-aspic. Normaal gesproken neem je voor elke liter water 20 gram van het ingrediënt. Als u de uiteindelijke massa sterker en stabieler wilt maken, kunt u deze hoeveelheid verhogen tot 30-60 gram.

Laten we alle fijne kneepjes van het proces begrijpen, zodat de aspic gegarandeerd smakelijk en zacht is.

Wanneer gelatine wordt toegevoegd aan aspic

In tegenstelling tot gelei-vlees, dat die delen van het karkas bevat die zelf de consistentie van het afgewerkte gerecht geleiachtig kunnen maken, worden tong, gewoon kippenvlees of vis aan het gelei-vlees toegevoegd. Om de gewenste consistentie te bereiken, moet daarom gelatine aan de bouillon worden toegevoegd.

Dit moet worden gedaan voordat de vloeistof in de mallen wordt gegoten. Dat wil zeggen, eerst wordt de bouillon bereid, vervolgens wordt het vlees verwijderd en in porties verdeeld, en vervolgens worden andere componenten bereid. Gedurende deze tijd heeft de vloeistof de tijd om voldoende af te koelen en kan er gelatine aan worden toegevoegd.

Hoe gelatine op de juiste manier te verdunnen

De textuur van het afgewerkte gerecht hangt af van de verhoudingen waarin gelatine wordt verdund.Hier moet u zich uitsluitend concentreren op persoonlijke voorkeuren. Laten we alle opties bekijken, zodat u gemakkelijker de juiste kunt kiezen.

Methoden voor het verdunnen van gelatine

Er is een standaardmethode om gelatine in aspic te verdunnen en toe te voegen aan het bereide gerecht, wat bijna altijd relevant is. Laten we het stap voor stap bekijken:

1. Zodra het vlees gaar is, meet u de benodigde hoeveelheid van de substantie af, giet het in een glas of kom en verdun met koud water.
2. Zet de container opzij en laat het mengsel een uur staan. Deze tijd is voldoende om de korrels te laten opzwellen.
3. Op dit moment kunt u beginnen met het bereiden van de bouillon. Verwijder de stukken kip en zeef ze door kaasdoek om de vloeistof helder te houden.
4. Na een uur trekken, roer het gelatinemengsel en giet het in een container die geschikt is voor warmtebehandeling, bijvoorbeeld een kleine pan of pollepel.
5. Verwarm het mengsel op laag vuur om de korrels volledig op te lossen.
6. Zodra de textuur helemaal glad is, kun je het vuur uitzetten en het mengsel met de bouillon combineren.

Sommige huisvrouwen geven er ook de voorkeur aan om gelatine in de magnetron te verwarmen. Deze methode is iets ingewikkelder, omdat het onmogelijk is om de toestand van het mengsel te controleren en tijdens het proces te roeren, waardoor het moeilijker wordt om de samenstelling correct te verdunnen. Daarom moet je de vloeistof gedurende 10-20 seconden verwarmen en tussendoor de deur openen om de compositie te roeren.

Opmerking! In geen geval mag het mengsel tijdens het verwarmen koken. In dit geval verliest de gelatine zijn eigenschappen en wordt het gerecht niet hard.

De beste optie is om een ​​waterbad te gebruiken voor verwarming. Zo warmt de substantie gelijkmatig en niet te snel op en is de kans op koken minimaal.

Proporties

De verhouding moet worden geselecteerd op basis van smaakvoorkeuren. Laten we eens kijken naar de bestaande opties:

• 20 gram per liter. In dit geval blijkt het gerecht bijzonder mals en zacht te zijn en smelt het letterlijk in je mond. De consistentie is echter mogelijk niet erg stabiel; het kan moeilijk zijn om de afgewerkte kip- of visaspic op een bord te plaatsen.
• 40 gram per liter. Een medium optie die het gerecht stabiliteit geeft. Deze aspic verspreidt zich niet over de plaat, maar wordt iets minder zacht.
• 60 gram per liter. Wanneer u deze dosering gebruikt, kunt u een zeer dichte en elastische gelei krijgen. De beste optie als je de aspic een ongebruikelijke vorm wilt geven.

Over het algemeen kan het afgewerkte gerecht, afhankelijk van hoeveel gelatine wordt gebruikt, heel anders uitpakken. Er is voor elke optie een ventilator, dus u hoeft uitsluitend voort te bouwen op uw visie op de ideale textuur.

Vragen en antwoorden

Is het mogelijk om gezwollen gelatine in de bouillon te gieten zonder verwarming?

Deze kookmethode bestaat echt. Je kunt het koele mengsel direct aan de bouillon toevoegen en alles samen in de pan verwarmen. Het belangrijkste is om de vloeistof niet aan de kook te brengen, het is beter om de temperatuur op ongeveer 60 graden te houden.

Hoe correct werken met bladgelatine?

Bladgelatine ziet er misschien ongebruikelijk uit, maar is zelfs gemakkelijker te bereiden dan gegranuleerde gelatine. Het punt is dat zwelling veel minder tijd zal kosten. Hier is de exacte procedure:

1. Plaats het benodigde aantal vellen in een geschikte container en vul deze met koud water.
2. Wacht 5 minuten.
3. Haal het vel uit de vloeistof en knijp met uw hand om overtollig vocht te verwijderen.
4. Verwarm de gelatine in een waterbad.

Zodra de textuur homogeen wordt, kunt u het resulterende verdikkingsmiddel in de bouillon gieten.

Waarom blijven er klontjes achter in het afgewerkte verdikkingsmiddel?

Huisvrouwen komen vaak een probleem tegen dat het uiterlijk en de textuur van de aspic bederft. Er verschijnen klontjes in het mengsel als gevolg van het niet naleven van een van de regels:

• Laat het mengsel onder geen enkele omstandigheid koken.
• Laat het verdikkingsmiddel niet bevriezen - plaats de vloeistof bijvoorbeeld niet in de vriezer om te bewaren tot de volgende keer.
• Volg strikt de gekozen verhoudingen.

De reden kan ook het gebruik van een product van lage kwaliteit zijn. Kies alleen voedselgelatine van vertrouwde fabrikanten en let op de houdbaarheidsdatum. Vaak ligt het probleem juist in het feit dat het verdikkingsmiddel is verlopen.