Weelderig gebak zonder gist: hoe vervang je gist in deeg
Inhoud:
Je hebt mentaal al wat gebakjes gebakken en zelfs de smaak in je mond gevoeld... Je loopt de keuken binnen en ontdekt plotseling dat een van de ingrediënten ontbreekt. Er zijn geen onvervangbare producten voor een ervaren kok! Je kunt gist vervangen door frisdrank, kefir, mineraalwater, bier, pekel.
In de meeste recepten kan bakpoeder dienen als een volledige vervanger voor gist. Het wordt ook wel bakpoeder of ‘chemische gist’ genoemd. Of u kunt zich wenden tot de ervaring van uw voorouders en zuurdesem bereiden. Als je eraan denkt om hem één keer per dag te voeren, zal hij voor altijd leven en hoef je voor altijd geen gist meer te kopen.
Zuiveringszout in plaats van gist
Er is frisdrank in elk huis. Dit is de beste gistvervanger als je broodjes, biscuitgebak of pannenkoeken wilt bakken. Het maakt de gebakken goederen niet alleen luchtig, maar maakt ook het deeg los. Om de frisdranksmaak niet te voelen, wordt de frisdrank geblust. Het is belangrijk om het door te roeren voordat het borrelen stopt.
Om zuiveringszout te bereiden, moet je het blussen met azijn of iets zuurs (kefir, pekel). Neem meestal voor 400 g bloem 1 theelepel frisdrank en 1 eetl. een lepel azijn.
Bakpoeder voor het deeg
Zoetwarenpoeder bestaat uit zuiveringszout, citroenzuur of ander zuur en bloem. Bij blootstelling aan een vochtige omgeving begint een reactie waarbij koolstofdioxide ontstaat.Hierdoor rijzen de bakproducten goed en gelijkmatig. Veel fabrikanten gebruiken twee verschillende zuren.
De ene wordt onmiddellijk geactiveerd door vocht, de andere bij verhitting. Hierdoor kunt u meer pracht bereiken. Bovendien heeft bakpoeder geen invloed op de smaak van het deeg. Frisdrank en zuur worden niet gevoeld. Het uiterlijk, de smaak en de consistentie van bakwaren blijven op het hoogste niveau.
Aan droogvoer wordt bakpoeder toegevoegd. Berekening: ongeveer 10 g poeder per 400 g bloem.
Bruisend water
Deeg voor brood of pizza wordt meestal bereid met mineraalwater. Gasbellen heffen het deeg iets op, waardoor de bakwaren poreus en zacht worden. Het is beter om hoog koolzuurhoudend, ongezoet water te gebruiken.
Bruisend water vervangt de vloeibare ingrediënten in het deeg. Voor een groter effect kun je er een snufje frisdrank en citroenzuur aan toevoegen.
Bier
Hartige gebakjes worden bereid met bier: brood, pizza, vis- en vleespasteien. Het is raadzaam om levend donker bier te gebruiken. Er zit gist in, waardoor het deeg goed rijst.
Het door bier geknede deeg blijft ongeveer een uur rusten.
Kefir
Kefir, 2-3 dagen bewaard, zal gist perfect vervangen. Het kefirdeeg is erg zacht, luchtig en licht zuur. Het is het meest geschikt voor het maken van gebakken taarten. Het product wordt warm geïntroduceerd. Voeg voor een beter effect een snufje zuiveringszout toe. Het neutraliseert overtollig zuur en voegt luchtigheid toe.
Pekel
Taarten en brood worden bereid met pekel. Het deeg rijst perfect. Er is geen smaak. Kan worden gebruikt:
- komkommer augurk;
- kool augurk
De vloeistof wordt zorgvuldig gefilterd en verwarmd tot kamertemperatuur. Gebruik in plaats van vloeibare ingrediënten in het recept.
Zuurdesem
Vroeger werd er uitsluitend met zuurdesem gebakken. Ja, de voorbereiding duurt lang: meerdere dagen.Maar dan kan het voor altijd worden bewaard. En wat voor soort brood, taarten en taarten je erop krijgt - luchtig, zacht, smeltend in je mond. Smaak is niet in woorden uit te drukken.
Voorbereiding:
- Dag 1. Meng 50 g bloem en 50 ml water. Verpak het in een zak en maak een paar gaten. Plaats het in de buurt van de radiator, kachel of andere warme plaats. Roer 3-4 keer.
- Dag 2. Voeg 50 g bloem en 50 ml water toe aan het mengsel. Keer terug naar de hitte. Roer 3 keer.
- Dag 3. De starter wordt groter. Je moet het opnieuw voeden met 50 g bloem en 50 ml water. Na 12 uur kan het gebruikt worden.
- Dag 4 en verder. De starter (het volume moet worden teruggebracht tot 100 g) wordt op een koele plaats bewaard en elke 2-3 dagen gevoed met 50 g bloem en 50 ml water.
Als u met zuurdesem werkt, moet u warme producten gebruiken. 12 uur voordat het deeg wordt gekneed, moet het worden gevoerd. Het deeg rijst ongeveer 4-16 uur. Voor 500 g bloem heeft het recept 150 g zuurdesem nodig en gebruikt u 75 g minder bloem.
Vragen en antwoorden
Vraag: Hoe bereken je de hoeveelheid gistvervanger voor verschillende degen correct?
Antwoord: Om ervoor te zorgen dat de kwaliteit van het deeg er niet onder lijdt, moet u de verhoudingen voor elk recept afzonderlijk berekenen. Er worden verschillende formules en keukenweegschalen gebruikt. Het is veel gemakkelijker om een ander recept te nemen, gebaseerd op een vervangingsmiddel dat je bij de hand hebt gevonden.
Vraag: Hoe maak je je eigen bakpoeder?
Antwoord: Je moet 12 theelepels bloem, 5 theelepels zuiveringszout en 3 theelepels citroenzuur in een droge pot mengen. Lepels moeten vol zijn, maar niet opgehoopt. Citroenzuurkorrels moeten eerst worden verpletterd.
Ten slotte mag deeg gemaakt met gistvervangers niet te lang of te grondig worden gekneed. Tijdens de reactie gevormde gasbellen verdampen gemakkelijk.Dan rijst het deeg niet zoals het zou moeten. Om dezelfde reden mag je het niet van tevoren kneden. Alle vervangers, behalve zuurdesem, moeten onmiddellijk worden gekookt nadat het deeg in omvang is toegenomen.