Hoe gelatine op de juiste manier op te lossen voor gelei-vlees

Het is de moeite waard om te beginnen met het feit dat gelatine niet altijd nodig is in dit gerecht. Als je echter een stabiele en elastische consistentie wilt krijgen, moet je er nog steeds achter komen hoe je gelatine op de juiste manier aan gelei-vlees toevoegt. Huisvrouwen nemen meestal 20 gram korrels (of 40 om de gelei nog dichter te maken) voor elke liter bouillon.

Vervolgens voegen ze het toe met behulp van de volgende reeks acties:

1. Giet de korrels in een glas en giet 0,2 liter bouillon. Het is belangrijk dat de vloeistof niet te heet is - na het koken is het de moeite waard om hem te laten afkoelen tot kamertemperatuur.
2. Roer het mengsel en laat staan ​​totdat alle korrels opzwellen. Normaal gesproken duurt dit proces een half uur tot een uur - de totale tijd is afhankelijk van het merk eetbare gelatine.
3. Verwarm het resulterende mengsel een beetje. Alle korrels moeten oplossen, de consistentie moet vloeibaar worden en de kleur moet transparant zijn.
4. Voeg geleidelijk het gelatinemengsel toe aan de rest van de bouillon en houd het op laag vuur.

De subtiliteit is dat de bouillon bijna tot het kookpunt moet worden gebracht, zonder hem volledig te laten koken, anders verliest de gelatine zijn eigenschappen. Ook kunt u tijdens het kookproces enkele eigenaardigheden tegenkomen, of zelfs situaties waarin gelatine helemaal niet nodig is. Laten we ze hieronder bekijken.

Wanneer gelatine wordt toegevoegd aan geleivlees

Er zijn heel veel recepten voor gelei-vlees - waarschijnlijk kan elk gezin bogen op zijn eigen ervaring op dit gebied. Vaak kom je de mening tegen dat gelatine overbodig is in dit gerecht. Goed geselecteerde botten en delen van het karkas zelf kunnen tijdens het koken een substantie vrijgeven die helpt de bouillon dikker te maken. Het is gewoon niet eenvoudig om op deze manier de gewenste consistentie te bereiken. Laten we uitzoeken wanneer het nodig is om gelatine toe te voegen, en wanneer je zonder kunt.

Wanneer is gelatine niet nodig?

Als het geleivlees uit voldoende botten bestaat en de ingrediënten ook huid en kraakbeen bevatten, kan een natuurlijk verdikkingsmiddel voldoende zijn. In dit geval zal het kookproces echter aanzienlijk langer duren. Om het onderdeel in de benodigde hoeveelheden vrij te laten komen, moet de bouillon ongeveer 8 uur of zelfs langer worden gekookt. Dit is niet altijd mogelijk.

Opmerking! Het minimum voor het koken van de juiste bouillon is 6 uur. Als je niet zoveel tijd hebt om het gerecht te bereiden, kun je beter een alternatieve methode gebruiken.

Waarom eigenlijk gelatine toevoegen?

Gelatine zal de huisvrouw te hulp komen in een situatie waarin ze niet zeker weet of de bouillon zelf in gelei kan veranderen. Als de basis van het geleivlees bijvoorbeeld grotendeels puur vlees is, kan de bindende component nergens vandaan komen. Sommige mensen houden er echter niet van om huid en kraakbeen in recepten te gebruiken.Het is vooral moeilijk als het gerecht wordt bereid met kip of vis - dan zal de bouillon zelf helemaal niet uitharden. In dit geval is gelatine een uitstekende oplossing.

Bovendien kan het u redden als de huisvrouw heel weinig vrije tijd heeft om te koken en iets moet toevoegen om het gelei-vlees hard te maken zonder de bouillon lang te koken. Je moet minimaal 6 uur met een natuurlijk verdikkingsmiddel werken en de gelatine hardt binnen enkele minuten uit. Het gebruik van een gekochte analoog kan dus worden gezien als een manier om het werk te versnellen.

Ten slotte zijn er momenten waarop het ‘juiste’ geleivlees gewoon niet werkt. Soms is het zelfs moeilijk om de exacte oorzaak te achterhalen. Als je geen tijd hebt voor experimenten, kun je meteen gelatine gebruiken. In dit geval wordt het gewenste resultaat gegarandeerd als de juiste hoeveelheid granulaat wordt geplaatst.

Hoe gelatine op de juiste manier te verdunnen

Om ervoor te zorgen dat het gebruik van gelatine het gerecht helpt verbeteren en niet bederft, moeten de korrels correct worden verdund. Er zijn twee factoren die de kwaliteit van het eindproduct kunnen beïnvloeden. De eerste is de verhouding van componenten. Als u niet genoeg gelatine inneemt, zal het geleivlees niet uitharden en te zacht blijven. Maar als je het overdrijft, kun je een gelei krijgen die te compact is en totaal verstoken is van zachtheid.

De tweede belangrijke indicator is de exacte naleving van de juiste volgorde van acties. Als u een stap overslaat of de regels negeert, kunnen er klontjes in het verdikkingsmiddel achterblijven, waardoor de textuur van het gerecht wordt aangetast. Laten we elk van de punten stap voor stap bekijken.

Methoden voor het verdunnen van gelatine

Er zijn twee manieren om gelatine voor gelei-vlees op de juiste manier te verdunnen.Beide werken even goed, dus je moet kiezen op basis van persoonlijke voorkeur:

• Verdun met koud water.
• Onmiddellijk oplossen in bouillon.

Laten we eerst de wateroptie eens nader bekijken. Hier is de exacte reeks acties die u zullen helpen het beste resultaat te bereiken:

1. Giet de benodigde hoeveelheid korrels in een glas koud water.
2. Week het mengsel ongeveer een uur totdat alle deeltjes volledig zijn opgezwollen.
3. Plaats het mengsel in de magnetron, zet het vermogen op het minimum en verwarm het een paar seconden.
4. Open de deur en evalueer het uiterlijk - de vloeistof moet transparant worden, volledig homogeen, zonder afzonderlijke fracties erin.
5. Als het gewenste effect niet wordt bereikt, warm het dan nog een beetje op. Je moet het niet onmiddellijk voor een lange tijd blootstellen. Het belangrijkste in het proces is om de gelatine niet te oververhitten.
6. Giet de bereide oplossing in de bouillon zonder deze van het vuur te halen en roer goed.

Om de gezwollen gelatine op te warmen, kun je andere methoden gebruiken. Vaak wordt een waterbad gebruikt - deze methode voorkomt dat de vloeistof kookt. U kunt het mengsel echter eenvoudig in een pan of pollepel verwarmen.

Opmerking! Laat water met gelatine niet koken, anders gaan de eigenschappen die nodig zijn voor het koken verloren. In dit geval zal de bouillon eenvoudigweg niet dikker worden.

De versie met bouillon is niet moeilijker uit te voeren. Veel huisvrouwen geven er de voorkeur aan, omdat de vleesvloeistof niet met water hoeft te worden verdund. Om alles correct te laten verlopen, hebt u het volgende nodig:

1. Giet een glas afgewerkte bouillon en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
2. Naar analogie met water, verdun de korrels met vloeistof en laat ze een uur staan.
3. Zorg er na een uur voor dat de gelatine volledig is opgelost. Als er nog fracties over zijn, kun je het mengsel een beetje verwarmen om ze kwijt te raken.
4. Voeg het resulterende mengsel toe aan de pan met de rest van de bouillon, onder voortdurend roeren.

Elk van de methoden leidt tot een ideaal resultaat, dus u kunt kiezen op basis van uw eigen gemak.

Proporties

Maar de kwestie van de verhoudingen die geschikt zijn voor het verdunnen van gelatine voor gelei-vlees is subtieler. Afhankelijk van hoeveel gram gelatine er per 1 liter bouillon wordt gebruikt, kun je een andere textuur krijgen.

Meestal wordt een van de drie opties gebruikt:

• 20 gram. Op deze manier kunt u het zogenaamde "zwakke" geleivlees bereiden. Het blijkt heel zacht te zijn, schudt veel op de lepel en smelt letterlijk in je mond.
• 40 gram. De meest gemiddelde en standaardoptie. Hiermee kunt u vleesgelei met gemiddelde elasticiteit verkrijgen.
• 60 gram. Als je deze hoeveelheid gelatine gebruikt, krijg je een zeer stabiel en redelijk hard geleivlees. Dit is een uitstekende optie om met vormen te experimenteren - dit is de textuur die op elke gewenste manier kan worden ontworpen.

Over het algemeen kunnen er op dit gebied geen strikte en ondubbelzinnige aanbevelingen worden gedaan. Je kunt met verschillende hoeveelheden gelatine experimenteren om te zien welke optie het beste bij jouw smaak past en, afhankelijk van de hoeveelheid, hoeveel gelatine je nodig hebt. Of gebruik bovenstaande gegevens als u al goed inzicht heeft in uw voorkeuren.

Vragen en antwoorden

Als je wilt dat het geleivlees sneller hard wordt, kun je het dan in de vriezer leggen?

Dit mag u in geen geval doen. Tijdens het invriesproces zal de gelatine in kristallen veranderen en zal de uiteindelijke textuur van het gerecht verre van de gewenste zijn.

Wat kan ervoor zorgen dat gelatine een onaangename geur heeft?

Deze functie is meestal kenmerkend voor een verlopen product. Als de houdbaarheidsdata normaal zijn, zijn de bewaarcondities mogelijk geschonden.Gebruik in ieder geval geen gelatine van lage kwaliteit. Een gerecht met een dergelijke component zal smakeloos zijn en helemaal niet dikker worden.

Wat te doen als het gelei-vlees niet bevroren is?

Soms is het de eerste keer niet mogelijk om de hoeveelheid verdikkingsmiddel correct te berekenen en bevriest het geleivlees daardoor niet. Er is geen reden tot wanhoop: het gerecht kan nog steeds worden opgeslagen. Om dit te doen, moet een extra portie gelatine worden verdund met water in een verhouding van 1 op 4. Zodra de korrels opzwellen, moet het mengsel ook ongeveer 40 seconden in de magnetron op minimaal vermogen worden verwarmd.

Deze oplossing kan rechtstreeks aan de kom met niet-bevroren gelei-vlees worden toegevoegd. Een extra dosis verdikkingsmiddel zal werken en de gelei zal gegarandeerd zijn. Toegegeven, in dit geval wordt het moeilijker om de dosering te controleren, waardoor de textuur dichter kan worden dan normaal.

Wat is beter om te kiezen: gelatine in korrels of in platen?

Het werken met records vereist wat meer vaardigheden, dus het is beter om de gedetailleerde optie te kiezen. Het werkt niet slechter en het proces wordt veel eenvoudiger. De platen zwellen echter veel sneller - in slechts 10 minuten. Voor sommigen kan dit een doorslaggevende factor zijn.