Moet je linzen weken voordat je gaat koken, en hoe doe je dat op de juiste manier?

Linzen zijn een gezonde peulvrucht, een bron van eiwitten, vitamines en voedingsstoffen. Er zijn veel variëteiten, ze verschillen in kleur, grootte van de bonen en kooktijd. Eventuele linzen moeten worden geweekt, maar hoe en hoeveel hangt af van de variëteit en de gewenste consistentie in het gerecht.

Moet ik linzen laten weken?

Ongeacht het type peulvruchten, ze moeten worden gewassen. Om dit te doen, giet je ze met koud water en filter je ze door een zeef. Vervolgens gaan ze te werk afhankelijk van de variëteit en het te behalen resultaat.

Het tijdschrift purity-nl.htgetrid.com raadt aan om alle soorten linzen te laten weken, maar op verschillende tijdstippen. Door de operatie kunt u de remmer fytinezuur oplossen, die de opname van enkele waardevolle mineralen, met name calcium, verstoort en een opgeblazen gevoel veroorzaakt.

Hoe linzen te weken

Om de linzen te laten weken, giet je ze erin zodat de bonen onder water staan ​​en laat je ze staan. De kamer moet warm zijn, ongeveer 25° C. Gemiddeld hebben linzen 10 uur nodig voordat fytinezuur volledig is geneutraliseerd.

In welk water

De belangrijkste voorwaarde is de watertemperatuur. Het moet op kamertemperatuur zijn, ongeveer 20-24 graden. Als je het heet gebruikt, verliezen de bonen hun representatieve uiterlijk. Als het koud is, duurt het proces langer.

Voeg voor een beter effect citroensap of appelazijn toe aan het water (niet meer dan 1 eetlepel per glas vloeistof).

Hoeveel tijd

Voor snelkookvarianten is 3-5 uur voldoende. Harde exemplaren hebben tot 10 uur nodig.

Belangrijk
Na het weken wordt de kooktijd 2-3 keer verkort.

Hoe een nacht te laten weken

Om 's ochtends een bijna klaar gerecht zonder remmers te krijgen, moet je de linzen 8 uur of langer laten weken. "Warme" variëteiten verdragen deze procedure niet zo goed, maar harde variëteiten (bruin, bruin, allemaal Frans) zijn ideaal. Ze moeten een nacht in aangezuurd water worden bewaard en 's morgens zullen ze in 15-20 minuten koken.

Het is toegestaan ​​om groene en bruine linzen voor salade niet te koken nadat ze een nacht hebben geweekt, omdat de smaak van het gerecht beter zal zijn als de bonen hun vorm behouden en enigszins taai zijn. In dit geval spoelt u de linzen gewoon af en doet u ze in een slakom.

Hoe geweekte linzen te koken

Rood - de snelste linzen om te koken. Het is niet geweldig voor soep, maar het is een goede puree. Kook rode linzen zonder te weken gedurende maximaal 15 minuten. En na de procedure - niet meer dan 5-10 minuten. Daarom, als er volle granen nodig zijn in de soep, worden ze aan het einde van het koken in de kokende bouillon gegooid.

Roze variëteit ziet eruit als rood en wordt op dezelfde manier behandeld.

Oranje uitstraling Iets stoerder, maar qua koken is het niet anders.

Gele linzen Het kookt ook snel, het belangrijkste verschil is dat het enorm opzwelt. Hierdoor ontstaat er een luchtige, zeer malse puree. Laat voor gehaktballetjes de bonen na het koken nog 5 minuten op het uitgeschakelde fornuis, onder het deksel, staan, zodat de massa in volume toeneemt.

Canadese zwarte variëteiten - beluga - behoort tot de gemiddelde kooksnelheid. Dit is een speciaal veredelde variëteit en is nog niet vaak in de schappen te vinden, dus de aanschaf ervan is de moeite waard. Beluga wordt vaak gebruikt ter decoratie van gerechten, salades en sandwiches. Langdurig weken zal de korrels vervormen en hun mooie uiterlijk bederven. Zonder in water te weken heeft de variëteit 20 minuten nodig om te koken, dus voor een salade heeft deze slechts 3 uur nodig en een kooktijd van maximaal 10 minuten.

Interessant feit
Zwarte Canadese linzen werden beluga genoemd omdat de bonen lijken op korrels zwarte kaviaar.

Groene linzen, stevig. Als je het een uur laat weken, duurt het koken 30 minuten. Als de bonen langer in aangezuurd water worden bewaard, zijn 15-20 minuten voldoende. Om de integriteit van de linzen te behouden, kan de kooktijd worden verkort.

Bruine variant - de langzaamste. Het is ideaal om een ​​nacht te laten weken, maar het kookt nog steeds in ongeveer 30 minuten tot het gepureerd is.

Buraya (iets tussen bruin en groen) lijkt qua kooktechnologie meer op bruin en vereist ook weken vóór het koken.

Franse variëteiten zijn ook behoorlijk moeilijk. Hun ongelooflijke subtiele smaak is uniek en vereist geen kruiden. Voor de salade wordt aanbevolen om ze 8 uur in gezout water, aangezuurd met citroensap, te laten weken en daarna niet te koken, maar alleen af ​​te spoelen.

Veel chef-koks zijn van mening dat weken de smaak van Franse linzen verslechtert en raden aan ze onmiddellijk 30-45 minuten te koken.

Zelfs na het koken blijven de bonen enigszins hard, dit is de specificiteit van dit gewas. Daarom worden heerlijke pilaf en soepen verkregen van de Franse variant.

Advies
Linzen koken sneller in zoet water. Als u de bonen moet koken, voeg dan zout toe aan het einde van het koken en onmiddellijk om de integriteit van de schelpen te behouden.

Linzen koken, in tegenstelling tot bonen, sneller en gemakkelijker, en er zit iets minder fytinezuur in de schaal. Daarom is het niet nodig om de hele nacht te laten weken, maar het is wel handig: gooi de bonen 's morgens gewoon in kokend water en wacht minimaal 5 en maximaal 30 minuten.En je hebt een voedzaam gerecht op tafel dat geen zwaar gevoel of een opgeblazen gevoel veroorzaakt, maar al zijn heilzame stoffen volledig vrijgeeft en gemakkelijk door het lichaam wordt opgenomen.