Niet veel werk: daarom moeten komkommers geweekt worden voordat ze worden gepekeld

Een verbazingwekkend iets: in de meeste recepten wordt met geen woord gesproken over de noodzaak om komkommers te laten weken voordat ze worden beitsen. Lange tijd kende ik deze truc niet. Daarom waren ze voor mij het ene jaar succesvol en het andere jaar volledig oneetbaar - zacht, verschrompeld, met een bittere smaak. Onlangs sprak een collega over de noodzaak van inweken en mijn ogen gingen open. Dit is de wortel van het kwaad en de reden voor alle “mislukte” recepten!

Waarom komkommers weken voordat je ze gaat beitsen?

Is het je ooit overkomen dat augurken volgens een heel goed recept smakeloos bleken te zijn? Het maakt niet uit of het door u persoonlijk is getest of dat het is aanbevolen door goede kennissen, familieleden of vrienden. Ik denk van wel. Ik gaf mezelf altijd de schuld dat ik niet wist hoe ik goede komkommers moest kiezen. Het leek mij dat dit te wijten was aan slechte kwaliteit, groot formaat, de verkeerde fase van de maan en zelfs mijn luie humeur tijdens het zouten. Het bleek dat je de komkommers gewoon hoeft te laten weken!

Daarom doen ze het.

Om augurken knapperig te maken

Er zijn maar weinig mensen die van zachte komkommers houden. Ingelegde komkommers zijn lekker als ze op je tanden knarsen en geen onbegrijpelijke puinhoop in je mond worden. Om deze natuurlijke eigenschap te behouden, worden de vruchten in water geweekt. Ze zijn verzadigd met vocht en herstellen de elasticiteit. Er komt lucht uit de holtes. Als gevolg hiervan knappen komkommers na het beitsen altijd luid.

Om chemicaliën te verwijderen

Het is bekend dat alle groenten die voor de verkoop worden geteeld, op de een of andere manier worden bemest en behandeld tegen allerlei ziekten en plagen. In theorie zullen chemicaliën in de loop van de tijd afbreken. Maar sommige schadelijke elementen kunnen achterblijven. Door te weken kun je alle chemicaliën uit komkommers wegspoelen en ze qua kwaliteit dichter bij zelfgemaakte komkommers brengen.

Om van de bitterheid af te komen

Ze zeggen dat bittere komkommers zelfs gezonder zijn dan zoete. De stof die hen hun bitterheid geeft, heeft antimicrobiële en ontstekingsremmende effecten. Ik weet niet hoe waar dit is. Ik kan de bittere smaak niet verdragen. Het bleek dat je er gemakkelijk vanaf kunt komen. Je hoeft de komkommers alleen maar in koud water te laten weken. Na het zouten zal er geen spoor van bitterheid meer zijn.

Voor een betere reiniging

Puistjesvruchten zijn het meest geschikt voor beitsen. Hoe langer, scherper en kleiner de puistjes, hoe lekkerder de komkommers. En hoe moeilijker het is om ze te verwijderen van vastzittend vuil en stof. Het wordt niet aanbevolen om komkommers met een borstel te wassen om de gevoelige huid niet te beschadigen. Er is nog maar één optie over: weken. Nadat ze enige tijd in water hebben gestaan, zijn de vruchten goed ontdaan van vuil. Ik veeg ze eenvoudig af met een doek en doe ze onmiddellijk in potten om te beitsen.

Welke komkommers moeten geweekt worden en welke niet?

Het is niet nodig om komkommers in slechts één geval te laten weken: je hebt ze net uit de tuin geplukt en bent van plan ze de komende 1-2 uur te pekelen.

Al het andere fruit moet worden geweekt:

• gekocht op een markt, groothandel, winkel of supermarkt;
• meer dan 2 uur geleden uit een struik geplukt;
• verdord;
• met holtes binnenin;
• bedekt met een laag stof die moeilijk afwasbaar is.

Advies. Als je twijfelt of je komkommers wel of niet moet weken voordat je ze gaat beitsen, kies dan altijd voor de eerste optie! Weken is helemaal niet schadelijk voor het fruit. Het is vooral belangrijk om dit te doen als de komkommers op de markt zijn gekocht.

De verkoper kan alles zeggen. Ik heb ze bijvoorbeeld een half uur geleden met mijn eigen handen in de tuin geplukt, ik sta in voor de kwaliteit, ik maak ze zelf in de pekel. Het is beter om aan de veilige kant te blijven.

Nu laat ik komkommers altijd weken voordat ik ze inmaak. Ik bewaar ze minimaal 2-3 uur in koud water. Komkommers worden getransformeerd - na het beitsen worden ze gevoed, glanzend, elastisch, erg lekker en knapperig. Weken werkt zelfs als de vruchten enigszins verwelkt zijn. Maar je moet ze ook kunnen weken. Er zijn bepaalde regels, die ik afzonderlijk zal bespreken.