Hoe eekhoorntjesbrood, boletus, honingpaddestoelen, saffraanmelkdoppen, cantharellen en champignons op de juiste manier invriezen?

Ik vries al 10 jaar champignons in! We verzamelen er altijd veel; we hebben niet de energie om ze te zouten en in potten te doen. Met vallen en opstaan ​​heb ik geleerd paddenstoelen voor de winter in de vriezer in te vriezen, zodat ze niet van verse te onderscheiden zijn. Ik deel recepten.

Wat is de beste manier om champignons in te vriezen?

Voor het invriezen moeten alle paddenstoelen grondig worden schoongemaakt, van zand worden gewassen en op zijn minst een beetje worden gedroogd. Dit is een algemene regel. Ik zal er ook aan toevoegen dat het voor het invriezen beter is om jonge exemplaren te selecteren en op dezelfde dag oude en grote exemplaren te koken en op te eten.

Champignons kun je invriezen:

• vers;
• gekookt;
• geroosterd;
• verdampt in een koekenpan.

Er is een verschillende aanpak voor verschillende soorten paddenstoelen!

Sommige soorten behouden hun smaak en consistentie perfect, zelfs na het koken, terwijl andere rubberachtig en smaakloos worden. Het voordeel van koken is dat champignons 5 keer minder ruimte innemen in de vriezer.

Advies. Champignons moet je in porties invriezen, zodat je geen groot volume hoeft te ontdooien. Als je ze opnieuw invriest, zijn ze oneetbaar. Dit is wat je moet doen: haal er een portie uit en kook het meteen. En laat hem de rest voor zichzelf houden.

Trouwens, over opslag. Wanneer ze vers worden ingevroren, wordt de houdbaarheid van champignons teruggebracht tot zes maanden. Dan verdorren ze, worden bitter en bederven meestal. Na warmtebehandeling is de houdbaarheid langer.Ik gebruik de preparaten tot het volgende paddenstoelenseizoen.

Porcini

Niet voor niets wordt de eekhoorntjesbrood de koning genoemd! Het is goed in welke vorm dan ook. Het kan vers worden ingevroren, gekookt, gebakken, verdampt. Maar ik geef de voorkeur aan de “verse” optie. Na het schoonmaken snijd ik de grote champignons in stukjes en de kleine vries ik heel in.

Lamellaire paddenstoelen

Het moeilijkste om lekker in te vriezen zijn lamellaire paddenstoelen. Je moet ze goed afspoelen om zand te verwijderen. Verse champignons kunnen niet perfect worden gewassen. Ik kookte ze vroeger, maar merkte dat na het invriezen de smaak verslechtert. Ik heb een andere goede manier gevonden. Nodig hebben:

1. Giet kokend water over de lamellaire champignons gedurende 5 minuten.
2. Giet het hete water af en voeg koud water toe.
3. Spoel de doppen goed af. Na kokend water worden ze elastisch en kunnen ze gemakkelijk van vuil worden ontdaan. Tegelijkertijd worden de smaak en het aroma niet uitgekookt.
4. Hierna kunnen de champignons worden ingevroren. Ik doe ze in een vergiet, laat ze 15-20 minuten uitlekken en verpak ze in zakken.

Over het algemeen is het raadzaam om bospaddenstoelen op soort te sorteren. Maar als u een klein bedrag ophaalt, kunt u het assortiment invriezen. Ik maak ze schoon, was ze en kook ze in een kleine hoeveelheid water met zout en kruiden. Vries het samen met de bouillon in wegwerpbekers in. Ideaal voor soepen, julienne en sauzen!

Cantharellen

Vers ingevroren cantharellen kunnen bitter smaken. Om dit te voorkomen, moet je ze 5 minuten koken in gezout water op hoog vuur. Het belangrijkste is om het niet te missen. Als je langer kookt, worden de champignons smaakloos.

Honing paddestoelen

Het wordt aanbevolen om honingpaddestoelen 5-7 minuten te koken voordat u ze invriest. Maar ik vind mijn recept leuker:

1. Bak verse honingchampignons goudbruin in boter of zonnebloemolie.
2. Koel.
3. In kleine porties invriezen.

Deze methode is ideaal voor paddenstoelen. In de winter ruiken ze heel helder, net zo lekker als in de herfst.

Belangrijk! Paddenstoelen absorberen geuren heel goed. Indien mogelijk moet u er een aparte doos voor in de vriezer plaatsen en deze in dikke, strak gebonden zakken (plastic containers) bewaren.

Saffraanmelkdoppen

Ik ben dol op saffraanmelkdoppen gestoofd in zure room. Om hun bijzondere kleur te behouden, kook ik ze vóór het invriezen in water met azijn. Voor een pan van 3 liter hoeft u slechts 1 eetlepel tafelazijn 9% toe te voegen. Kooktijd – 10 minuten. Vervolgens gooi ik de saffraanmelkdoppen in een vergiet. Na een half uur loopt het water weg en koelen ze af. Kan worden ingevroren.

Boter

Boletus is het minst geschikt om in te vriezen. Het is beter om ze te marineren. Maar als de vrije tijd kort is, kunt u het volgende doen:

1. Spoel de boter grondig af.
2. Gooi in kokend water en kook gedurende 10 minuten.
3. Giet af in een vergiet.
4. Bak in een beetje olie.

Als je de butternuts rauw of gekookt invriest, worden ze na het ontdooien enorm zacht en slijmerig.

Champignon

Hoewel champignons het hele jaar door worden verkocht, is het kopen ervan in de winter niet zo winstgevend. Ik maak een strategische reserve in de herfst, en ook in de vriezer. Dit zijn eenvoudige en pretentieloze paddenstoelen die, als ze bevroren zijn, geen smaak of geur verliezen.

Champignons kunnen vers worden ingevroren, gekookt, gebakken of ingedampt. Het is alleen belangrijk om ze onmiddellijk te snijden voor gebruik in gerechten.

• Voor de schnitzels kook ik de champignons 5 minuten in gezout water en maal ze in een vleesmolen.
• Voor soep vries ik hem vers in en snij hem in plakjes.
• Een universele manier om champignons te bereiden is door ze in stukjes te stomen in een koekenpan. Je moet de braadpan invetten met olie, opwarmen en de champignons al roerend op laag vuur laten verdampen. Het is beter om geen zout toe te voegen. Daarna koel ik de massa af en doe deze in zakken.Verdampte bevroren champignons zijn goed voor pizza, soep en ovenschoteltaarten.

Regels voor het ontdooien van champignons

Om te voorkomen dat bevroren champignons pap worden en hun smaak verliezen, moet je ze op de juiste manier ontdooien!

Je kunt ze niet zomaar in een vergiet op kamertemperatuur laten staan. Bovendien is het niet nodig om bevroren champignons te wassen (ze worden gewassen en schoongemaakt voordat ze worden ingevroren). Het juiste om te doen is:

• Voeg aan het einde van het koken gebakken, gekookte en verdampte champignons toe aan het gerecht.
• Doe rauwe champignons onmiddellijk in kokend water of een schaal en kook tot ze gaar zijn. Je kunt ze braden of bakken met kruiden, uien, aardappelen en wat je hartje ook begeert.

En tenslotte. Als ik champignons kook voordat ik ze invries, laat ik de bouillon nooit uitlekken, maar vul ik 1-1,5 liter fles. In de winter bereid ik er geurige, rijke soepen op. De smaak is niet te vergelijken met bouillon gemaakt van droge en bevroren champignons. Probeer het. Je zult geen spijt krijgen!