Hoe komkommers te laten weken om niet te bederven: de subtiliteiten van het bereiden van fruit voor het beitsen voor de winter

Of de ingemaakte komkommers lekker en knapperig worden, hangt niet alleen van het recept af. Een belangrijk punt is de bereiding van het fruit. In de meeste gevallen is het noodzakelijk om komkommers te laten weken voordat ze voor de winter worden gepekeld. Standaard worden de vruchten overgebracht naar een geëmailleerde bak en gedurende 2-3 uur in koud water bewaard. Maar in de praktijk is deze tijd misschien niet genoeg. Bovendien kent de procedure zijn eigen regels.

Hoe komkommers te weken voordat ze worden beitsen - 5 regels

Het weken van komkommers kan het tegenovergestelde effect hebben. In plaats van elastisch en knapperig te worden, kunnen ze bederven: zuur worden, beschimmeld worden of gaan gisten. Om de procedure nuttig te laten zijn, moet u 5 regels volgen:

Sterk vervuilde groenten moeten eerst worden gewassen. Als u klontjes vuil, plakkerige grassprietjes en gedroogde bloemen opmerkt, moet u de komkommers kort in water onderdompelen en afvegen met een schone doek. Het is onaanvaardbaar dat ze worden gedrenkt in modderig water met puin.
Week onbeschadigde, hele komkommers. Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat er geen schade aan de schil ontstaat, anders kan het fruit snel bederven. De peuken moeten onmiddellijk vóór het zouten worden afgesneden!
Gebruik koud water. Hoe kouder het water, hoe beter het effect. Fruit reageert vooral goed op ijswater. Je kunt elke 3-4 uur ijs toevoegen. Maar van warm en vooral heet water zullen groenten daarentegen verdorren.
Week komkommers in een koele kamer, uit de buurt van direct zonlicht. Warmte en zonlicht versnellen het fermentatieproces.
Spoel de vruchten na het weken af met stromend water. Zouten vereist maximale steriliteit. Bij het weken vermenigvuldigen bacteriën zich op de een of andere manier in het water.

Ik week de komkommers zelf in de badkamer. Ik koop ze vroeg in de ochtend, rond 7-8 uur. Op dit moment zijn de groenten het meest vers en hebben ze geen tijd gehad om in de zon te verwelken. Thuis doe ik de komkommers meteen in het bad, spoel ze af en vul ze met water. Als de hoeveelheid klein is, gebruik ik een geëmailleerde bak of pan. Om de een of andere reden worden plastic bassins niet aanbevolen om in te weken. Mijn komkommers kunnen dus tot de avond meegaan, en soms tot de volgende ochtend.

Hoeveel uur om komkommers te laten weken?

Zoals ik al zei, worden komkommers meestal een paar uur in koud water geweekt. Terwijl ze weken, maakt de huisvrouw potten en kruiden klaar voor het beitsen, maakt ze ruimte vrij, enz. Maar er is één nuance:

2-3 uur is de minimale weektijd voor komkommers. Op deze manier worden alleen vers, elastisch en klein fruit voorbereid op het beitsen. De rest moet veel langer in water worden bewaard.

Gorki

Komkommers die erg bitter zijn, kun je redden door ze te laten weken. De bitterheid wordt vrijwel volledig geneutraliseerd. Als de bittere smaak blijft bestaan, wordt deze door zouten volledig verwijderd.

Om de bitterheid te verwijderen, moeten de vruchten 10-12 uur worden geweekt.

Ik raad je aan om niet op water te bezuinigen. Hoe meer vloeistof, hoe beter het resultaat. Sommige van mijn komkommers werden zelfs een beetje zoet zonder een vleugje bittere smaak.

Verloren elasticiteit

Het is geen geheim dat komkommers bijna volledig uit water bestaan (90% als ik me niet vergis). Nadat ze uit de tuin zijn verzameld, beginnen ze onmiddellijk vocht te verdampen en te verdorren.De eerste 2-3 uur is de verwelking niet al te opvallend, maar tegen de avond kan de komkommer behoorlijk gerimpeld worden, vooral bij extreme hitte. Tegelijkertijd vormen zich binnenin holtes en wordt de vrucht zacht.

Om slappe komkommers weer tot leven te wekken, laat u ze 3-24 uur in koud water weken. Hoe zachter en groter ze zijn, hoe langer de procedure zou moeten zijn.

Het is het beste om te navigeren op basis van het uiterlijk van de vrucht. Je kunt één komkommer snijden en de elasticiteit en knapperigheid ervan beoordelen.

Gekocht op de markt of in een winkel

Als er een vermoeden bestaat dat de komkommers met chemicaliën zijn behandeld, worden ze 8-10 uur geweekt voordat ze worden beitsen. Gedurende deze tijd worden de vruchten goed schoongemaakt, al het vervelende spul wordt uit de schil gewassen. Het enige dat overblijft is het slechte water af te tappen en de komkommers onder de kraan af te spoelen.

Groot

Voor het beitsen proberen ze het beste fruit te selecteren: heldergroen, elastisch, middelgroot. Er wordt aangenomen dat komkommers met een lengte van niet meer dan 13 cm ideaal zijn om te oogsten voor de winter, en bovendien moeten ze even groot zijn. Maar soms moet je voor de winter de zogenaamde “onvloeibare bouillon” inslaan: grote groenten. Ik zout ze in mokken gesneden. Voordat ik het beits, laat ik de vruchten grondig weken.

Grote komkommers worden minimaal 12 uur in water geweekt, soms een hele dag.

De maximale inweektijd bedraagt 24 uur. Ze nemen hun toevlucht als de vruchten niet alleen groot zijn, maar ook enigszins slap. Om te voorkomen dat de komkommers bederven, is het beter om het water na 12 uur te verversen - laat de oude leeglopen, spoel de vruchten af en laat ze opnieuw weken.

Waterkwaliteit is belangrijk!

Het wordt aanbevolen om groenten in bron- of bronwater te laten weken, in plaats van chloorwater uit de kraan. Stadsbewoners kunnen gebotteld of gefilterd water gebruiken. Helaas heb ik geen filters en het gebruik van water uit de winkel is te duur.Daarom gebruik ik de gewone. Ik heb geen bijwerkingen opgemerkt.

Belangrijk! Het water moet helder en schoon blijven tijdens het weken van komkommers. Als het troebel wordt, verschijnen er witte cirkels op het water, de vruchten moeten onmiddellijk worden verwijderd en gewassen.

Als alles goed is gedaan, worden komkommers gedrenkt in water getransformeerd - ze worden gevoed en elastisch. De holtes binnenin verdwijnen, daarom verzacht de pekel de kern niet en worden de komkommers na het beitsen knapperig als verse. Weken doet wonderen met komkommers, heb ik uit eigen ervaring geleerd. Maar toch is dit geen wondermiddel. Je moet begrijpen dat overwoekerde, vergeelde vruchten, vooral vroege vruchten met een dunne schil, door niets nieuw leven kunnen worden ingeblazen. Dergelijke komkommers kunnen alleen worden gebruikt voor salades, of beter nog, aan huisdieren worden gevoerd.