Wat is het verschil tussen azijn en azijnessence: belangrijke verschillen

Het belangrijkste verschil tussen azijn en azijnessence is het zuurpercentage. Het verschil is enorm: in gewone witte tafelazijn zit 9% zuur, en in wezen is dit 70-80%. Beide producten hebben een breed scala aan, maar vaak verschillende, toepassingen.

Hoe onderscheid je azijn van azijnessence?

Zowel azijn als azijnessence zijn een waterige oplossing van azijnzuur. Het is belangrijk om het een van het ander te onderscheiden.

Azijn-essence is een gevaarlijke stof die chemische brandwonden veroorzaakt. Zelfs dampen zijn gevaarlijk, om nog maar te zwijgen van direct contact met de huid en slijmvliezen!

De vloeistoffen zien er vaak hetzelfde uit en zijn transparant. Het is correct om ze in de originele verpakking met een etiket te bewaren, om ze niet door elkaar te halen. Als het etiket verloren is gegaan, kunt u een test uitvoeren waarmee u snel kunt bepalen of de fles azijn of essence bevat. Nodig hebben:

Giet 1 theelepel van de substantie in een glas.
Voeg 60-70 ml water toe.
Roer en proef.
Bij gebruik van essence zal de oplossing erg zuur blijken te zijn, zoals 6% azijn.
Als de fles tafelazijn bevat, zal de vloeistof in het glas enigszins zuur zijn.

Verschillen tussen azijnessence en azijn op de foto:

Vergelijking in de tabel:

	Azijn	Essentie van azijn
Standaardconcentratie azijnzuur	6-9% (van 3 naar 15%)	70%, 80%
Natuurlijk of synthetisch?	natuurlijk of synthetisch	overwegend synthetisch
Kleur	transparant of tinten geel, rood, bruin	transparant
Geur	sterke azijn of azijn-wijn, azijn-appel, enz.	scherp, scherp, azijnachtig
Sollicitatie	bereiding van sauzen, marinades, drankjes; voedsel inblikken; vlekken uit kleding verwijderen; schimmel verwijderen; eliminatie van onaangename geur; als schoonmaakmiddel.	bij het koken: het bereiden van gerechten en azijn met de vereiste concentratie, het inblikken van groenten, fruit, vis, vlees; voedselproductie; productie van polyethyleen, plexiglas; productie van verven en vernissen; synthese van aspirine en andere medicijnen; synthese van geurstoffen in cosmetica en parfumerie; wiet controle; productie van insecticiden; verwijderen van kalkaanslag; roest verwijderen; reiniging en eliminatie van onaangename geuren (verdund).
pluspunten	diversiteit aan soorten; makkelijk te gebruiken; veilig; u kunt kiezen voor een natuurlijk product.	je kunt verschillende concentraties azijnzuur verkrijgen; neemt weinig ruimte in beslag tijdens opslag; een groot aantal toepassingen.
Minpunten	de zuurconcentratie kan onvoldoende zijn; neemt bij gebruik in grote hoeveelheden veel ruimte in beslag	bijtende, gevaarlijke stof; duur produkt.

Azijn - wat is het?

Azijn is een product met een aanzienlijk gehalte aan azijnzuur, dat veel wordt gebruikt bij het koken als smaakmaker.

Er zijn twee soorten:

Synthetische azijn. Het wordt gemaakt door de essentie met water te verdunnen om een zuurconcentratie van 3-15% te verkrijgen. Heeft een specifieke scherpe geur. Het kan op smaak worden gebracht.
Natuurlijk. Het wordt verkregen door de oxidatie van ethylalcohol door azijnzuurbacteriën.Het wordt vaak bereid met toevoeging van appel-, druiven- en minder vaak andere sappen, gefermenteerde wijnmaterialen, wei, plantenextracten (tijm, knoflook, dragon, peper, oregano, enz.). Bevat vaak tot 6% zuur, heeft een gekleurde tint en ruikt lekkerder.

In Rusland produceren slechts 15 van de 50 azijnfabrieken natuurlijke azijn. Het wordt niet gebruikt voor technische doeleinden, maar alleen voor voedingsdoeleinden.

Azijn, verkregen door de fermentatie van wijn, is bij de mensheid al sinds mensenheugenis bekend. In de 3e eeuw. BC e. De Griekse wetenschapper Theophrastus beschreef het effect ervan op metalen, waardoor loodwit en groen pigment (koperacetaat) werd verkregen. In het oude Rome werd de drank sapa gemaakt. De zure wijn werd in een loden container bewaard, waardoor er zoete loodacetaat (de zogenaamde loodsuiker) ontstond. Liefhebbers van kwade droes leden aan chronische loodvergiftiging.

Interessant feit. Azijnzuur wordt gevormd in levende organismen, inclusief mensen, tijdens het koolhydraatmetabolisme en tijdens de verwijdering van alcohol.

Wat is azijnessence?

Azijnessence wordt gewoonlijk een waterige oplossing van azijnzuur 80% genoemd. Soms wordt essentie azijnzuur van voedingskwaliteit genoemd met een concentratie van 70 procent. Beide producten zijn sterk geconcentreerd.

De basis van de essentie is eenvoudig carbonzuur (azijnzuur), een kleurloze zure vloeistof met een scherpe irriterende geur. Het is onbeperkt oplosbaar in water en mengbaar met de meeste oplosmiddelen.

100% azijnzuur wordt ijszuur genoemd vanwege het vermogen om bij bevriezing in een ijsachtige massa te veranderen. De methode voor de bereiding ervan werd in 1789 ontdekt door de Russische chemicus T.E. Lovitz. In 1847 stelde de Duitse chemicus A.Kolbe was de eerste die erin slaagde azijnzuur uit anorganische materialen te verkrijgen door middel van complexe chemische transformaties van koolstofdisulfide. In de 19e-20e eeuw. De belangrijkste productie vond plaats door destillatie van hout.

Azijnzuur heeft een gevarenklasse 3 (matig gevaarlijke stof). Oplossingen met een zuurconcentratie van 30% of hoger worden als gevaarlijk beschouwd.

Vraag antwoord

Is het mogelijk om de essence in een recept te vervangen door azijn?

Bij het inblikken - ja, niet altijd in andere recepten. Soms wordt in een recept azijnessence aangegeven om een maximale zuurgraad te bereiken met een minimaal vloeistofvolume. Als je de essence vervangt door azijn (door er meer van toe te voegen), zal de vloeibare component 4-6 keer toenemen. Dit kan het eindresultaat aanzienlijk beïnvloeden.

Wat zijn de veiligheidsmaatregelen bij het gebruik van azijnessence?

Het product moet worden bewaard in een geëtiketteerde container, buiten het bereik van kinderen en huisdieren. Eet niet onverdund. Vermijd bij gebruik het inademen van dampen, houd de container uit de buurt van uw gezicht, voorkom dat het concentraat op uw huid terechtkomt en ga er voorzichtig mee om. Als de essentie op uw lichaam of in uw ogen terechtkomt, moet u het gebied onmiddellijk met water spoelen en een ambulance bellen.

Samenvattend worden azijn 3-15% oplossingen van azijnzuur genoemd, essence is een oplossing met een stofconcentratie van 70-80%. De essence is een gevaarlijke stof om thuis te houden en is in sommige landen verboden voor vrije verkoop. Het wordt vooral gebruikt in de industrie. Sovjet-huisvrouwen gebruikten het vaak voor conservering. Een klein flesje was voldoende om een grote hoeveelheid voedsel voor de winter te bereiden.Tegenwoordig wordt 9% tafelazijn met succes gebruikt voor hetzelfde doel (het verschil zit alleen in de dosering), en voor de bereiding van sauzen en salades - wijn, balsamico, rijst, appel en andere smakelijke en gezonde azijn.