Wat is het verschil tussen olijven en zwarte olijven?

Er zijn verschillende meningen over hoe olijven verschillen van olijven: mate van rijpheid, variëteit, culinaire verwerking, smaak, uiterlijk, voordelen voor het lichaam. Als we kijken naar de olijven en zwarte olijven die in Russische winkels in potten worden verkocht, is er geen significant verschil tussen beide. Ze worden bereid uit dezelfde onrijpe vruchten van de olijfboom. Om zwarte olijven te verkrijgen, worden groene vruchten gewassen in zuurstofrijk water. Om de zwarte kleur te fixeren, voegt u ijzergluconaat E579 of andere levensmiddelenadditieven toe.

Je moet weten dat de naam "olijven" in de jaren 90 in Rusland verscheen en niet wordt gebruikt in zijn thuisland, Italië en Griekenland. Italianen en Grieken kennen alleen 'olijven': olijfvruchten, die groen en zwart zijn (naar het voorbeeld van groene en rode tomaten).

Hoe olijven van olijven onderscheiden?

Olijven en olijven zijn verschillende namen voor de vruchten van de olijfboom. Niettemin bestaat er in Rusland een onuitgesproken regel die helpt het ene product van het andere te onderscheiden:

Olijven zijn groen. Er is zelfs zo'n kleur: olijf. Olijven zijn donker, bijna zwart.

Verschil in foto:

Waarin verschillen olijven nog meer van zwarte olijven Vergelijking in de tabel:

Olijven - wat zijn dat?

Voor Italianen, Grieken en alle inwoners van het Middellandse Zeegebied zijn olijven een gewoon voedsel. De olijfboom, die in deze streken groeit, symboliseert rijkdom, voorspoed, vruchtbaarheid en vrede.

Volgens de oude Griekse mythologie schonk de godin Athena de olijfboom aan de inwoners van Griekenland door een speer in de grond te steken.

Olijf is een groenblijvende boom. De kleine langwerpige bladeren zijn donkergroen van boven en zilverachtig van onderen. Hij bloeit in mei met kleine, onopvallende bloemen. Na een paar maanden verschijnen er kleine ovale vruchten met een lichtgroene kleur - olijven. Tijdens deze periode zijn de vruchten het dichtst, meest elastisch en... erg bitter.

Groene olijven worden niet vers gegeten. Zonder speciale verwerking zijn ze volkomen smaakloos. De vruchten worden gedrenkt in frisdrank en zoute vloeistof om bittere glycosiden te neutraliseren.

In de fase van het groene fruit vindt de grootste olijvenoogst plaats. Alleen tijdens deze periode kan het bot soepel en mooi worden geëxtraheerd. Tafelvariëteiten, zoals Chalkidiki, worden klaargemaakt voor consumptie. Vaak worden de vruchten gepekeld met de toevoeging van wilde venkel, citroen, knoflook en plakjes hete peper. Groene olijven worden gebruikt als tussendoortje, in sauzen, salades en vele andere gerechten.

Wat zijn olijven?

Olijf is een oliezaadgewas. Het wordt verbouwd om gezonde olijfolie te produceren. Vandaar de tweede naam: olijf, olijfboom (van het woord olie).

De olijf of olijfvrucht laat men aan de boom rijpen en donker worden om olijfolie te produceren.

Er zijn ongeveer 70 soorten olijven.Bijzonder waardevol zijn de variëteiten van de vruchten waarvan veel olie kan worden verkregen - vlezig, met een kleine kern en tafelvruchten, zoals Kalamata, Atinoglia, Koroneiki, Tsunati. De vruchten van Kalamata worden, in tegenstelling tot tientallen andere soorten, niet groen geplukt, maar mogen aan de boom rijpen.

Naarmate de groene vruchten rijpen, krijgen ze een bruinpaarse tint en ‘veranderen’ ze in olijven. Sommige soorten mogen niet alleen rijpen, maar ook drogen (ronde olijven). De bitterheid verdwijnt en er verschijnt een aangename vettigheid.

Verschillen op de foto:

Rijpe olijven worden traditioneel gebeitst, bewaard in olijfolie en soms in azijn. Ze zijn heel anders dan de gebruikelijke olijven in potten die overal in Russische winkels worden verkocht. Gerimpeld en onopvallend van uiterlijk, 'natuurlijke' olijven zijn vele malen helderder van smaak en merkbaar vettig.

Video over het onderwerp:

Vraag antwoord

Welke is gezonder?

Olijven die in potten worden verkocht, verschillen qua chemische samenstelling weinig van groene olijven. Ze worden bereid uit dezelfde grondstof en zijn even gezond met een hoog gehalte aan voedingsstoffen dat te vergelijken is met extra vierge olijfolie. De vruchten bevatten voldoende vitamine A, enkelvoudig onverzadigde vetzuren, kalium, magnesium, ijzer, fosfor, calcium, sommige vitamines B1, B6, B12 en carotenoïden.

Als we rijpe olijven en groene vergelijken, dan zijn donkere vruchten beslist gezonder. Ze bevatten meer tocoferolen en hebben een sterker antioxiderend effect op het lichaam.

Hoe onderscheid je natuurlijke olijven van gekleurde olijven?

De kosten van natuurlijke olijven zijn vele malen hoger (ongeveer 1000-1500 roebel per 1 kg). Ze zijn noodzakelijkerwijs gedroogd of gedroogd, met een pit, die erg moeilijk uit rijp fruit te halen is.De kleur van natuurlijke donkere olijven is ook anders: het is heterogeen, paarsbruin.

Mensen hebben verschillende opvattingen over olijven en zwarte olijven. Voor de meesten is dit een vakantievoorgerecht. Niet-fijnproevers gaan niet in detail in op het verschil tussen groen en donker fruit, maar kiezen eenvoudigweg olijven naar smaak. Ze bevatten waardevolle vetzuren en andere heilzame stoffen die helpen de huid stevig en stralend te houden. De vruchten zijn goed voor de cardiovasculaire gezondheid, een goed gezichtsvermogen en tumorpreventie. Maar vergeet de indrukwekkende hoeveelheid zout in het product niet. Het is belangrijk om de “traktatie” niet te veel te gebruiken. Een tiental olijven zullen aan alle behoeften van het lichaam voldoen en u ten volle laten genieten van uw favoriete smaak.