Maïs smelt in je mond! Hoe je het kookt om het heerlijk te maken

Laatst bracht mijn schoonmoeder haar kleinkinderen gekookte maïs. "Eten, eten, ik heb het zelf gekookt, om 6 uur 's ochtends aangedaan en me klaargemaakt voor de lunch." Ik probeerde de maïs zo te koken dat hij zacht en sappig was, maar het bleek het tegenovergestelde. Het werd zo hard als het landingsgestel van een vliegtuig. De oudere generatie zondigt hiermee vaak: ze koken maïs te gaar. Blijkbaar is het moeilijk te geloven dat je 20 minuten kunt besteden aan het bereiden van een delicatesse.

Hoe lang maïs moet worden gekookt, hangt af van het type

Voor mij is de beste maïs Hollands en Bonduelle. Ik hou van zachter en zoeter. Bovendien koken de kolven zeer snel. Het is voldoende om 15 minuten te wachten nadat het water kookt. Maar mijn man geeft de voorkeur aan zelfgemaakte, rustieke maïs. Hij zegt dat Bonduelca te zacht is, zoals maïspap. Hij bijt graag in de granen en geniet van de sappige inhoud.

Bij het kopen van kolven is het eerste waar ik op let:

• verscheidenheid;
• mate van volwassenheid.

Er zijn tientallen soorten maïs. Maar ze kunnen allemaal worden onderverdeeld in voedsel en voer (voor dieren). De eerste hebben een zoete smaak en koken goed en snel. Het is gemakkelijk om de voedselkwaliteit te achterhalen. In de regel zijn de kolven 15-18 cm lang en tonvormig. De korrels van deze maïs zijn licht, beige en lichtgeel. Maar ik vertrouw meer op mijn smaakpapillen.

Advies. Voordat u maïs koopt om te koken, vraagt ​​u de verkoper om een ​​rauwe pit af te hakken. Proef het. In voedselkwaliteiten zijn zelfs rauwe granen lekker en zoet.

Maïs gebeurt:

• Voeder- en voedselmaïs.
• Jong en oud.

jong

Ik denk dat iedereen weet dat de zachtste en sappigste maïs jong is. Maar zelfs in onervaren handen kan het volledig oneetbaar worden. Veel mensen maken een grote fout. Ze koken het op de ouderwetse manier gedurende enkele uren.

Lang koken van jonge maïs is gecontra-indiceerd!

Het is correct om het 5-20 minuten te koken, niet langer. Na deze tijd worden de granen hard en verliezen ze hun zoetheid.

Advies. Bij het koken van jonge maïs moet je de korrels elke 10 minuten doorprikken met een tandenstoker nadat het water kookt. Zodra de tandenstoker gemakkelijk in en uit begint te glijden, zet je het vuur uit.

oud

Naarmate maïskorrels rijpen, worden ze dichter en verliezen ze hun sappigheid. Oude kolven hebben meer tijd nodig om te koken dan jonge. Maar er is ook een pluspunt: ze zijn goedkoper. Je kunt zoveel kolven kopen als je hartje begeert. Als het op de juiste manier wordt gekookt, zal de smaak heerlijk zijn.

Oude maïs wordt bijzonder sappig en zacht als je hem in melk kookt of stoomt.

De kooktijd voor kolven varieert van 1,5 tot 3-4 uur. Oude voedermaïs kan de volle 6 uur gekookt worden. Maar het is erg belangrijk om geen zout aan het water toe te voegen. Zout water maakt de bonenschil hard. Het is beter om suiker te gebruiken in plaats van zout. Je kunt zout aan de delicatesse toevoegen voordat je hem eet.

Advies. Om de mate van rijpheid van maïs te bepalen, moet u uw vingernagel op de korrel drukken. Hoe jonger ze is, hoe meer melksap er vrijkomt.

Oude kolven geven helemaal geen sap af; er verschijnen depressies op de granen, wat wijst op de verdamping van vocht en de omzetting van suiker in zetmeel.

Stap voor stap sappige en zachte maïs koken

Het is niet nodig om het wiel opnieuw uit te vinden met eetbare zuivelmaïs. Het kookt heel snel en eenvoudig, het wordt altijd sappig en zoet. Dit is wat u moet doen:

1. Kook de kolven zo vroeg mogelijk.Vers geplukte mais is het sappigste en zoetste. Als het koken om wat voor reden dan ook wordt uitgesteld, moet u de ongeopende kolven in de koelkast in de versheidszone plaatsen.
2. Verwijder bladeren en haren van de kolven. Laat 5-7 bladeren achter en gooi de rest weg.
   
3. Spoel de kolven en bladeren af ​​met koud water.
   
4. Doe het in een grote pan (bij voorkeur met dikke bodem en wanden).
5. Bedek met bladeren om te voorkomen dat ze gaan drijven.
6. Vul de pan met koud water.
7. Als de variëteit voer is, kunt u 2 eetlepels toevoegen. lepels suiker per 3 liter water.
8. Zet de pan op hoog vuur.
9. Zet na het koken het vuur lager en laat het 7-10 minuten staan. Controleer de korrels op zachtheid en verleng indien nodig de kooktijd tot een half uur (maximaal).

Nadat de kolven klaar zijn, moet je ze laten "rusten". Ik laat ze 20-30 minuten staan ​​in een pan met deksel. Daarna haal ik het eruit en vet het in met een stuk boter, zout en peper naar smaak. Het blijkt heerlijk - je zult je vingers aflikken!

Advies. Je hoeft alleen maïs met bladeren te kopen. Ze geven het een heerlijk aroma. Bladeren zijn ook nodig om vocht in de korrels vast te houden.

Alleen gewetenloze verkopers verwijderen bladeren. Feit is dat ze kunnen worden gebruikt om de natuurlijkheid van het product te beoordelen. Wanneer een grote hoeveelheid stikstofmeststof wordt toegepast, worden de bladeren bedekt met donkere vlekken.

Recept voor maïs in melk

Felgeel, bijna oranje, voedermaïs kan het beste in melk worden gekookt. Het blijkt ongelooflijk zoet en sappig. Niet van voedsel te onderscheiden. Ik bereid het als volgt voor:

1. Ik doe water in een pan om te koken.
2. Ik maak de kolven schoon van bladeren en stempels en was ze grondig.
3. Ik laat de maïs voorzichtig in het kokende water zakken.
4. Giet overtollig water af (het mag de kolven nauwelijks bedekken).
5. Ik zet het vuur laag.
6. Ik voeg een glas melk, 50 g boter, 2 eetlepels toe aan 2 liter water. lepels suiker.
   
   
7. Laat afgedekt 40 minuten koken.
8. Na 40 minuten proef ik elke 20 minuten of de maïs gaar is. Meestal is 1 uur voldoende om het zacht en melkachtig te maken.

Zelfs maïs van middelbare leeftijd blijkt op melkmaïs te lijken, heel zacht en smakelijk!

Hoe kolven koken in de magnetron?

Ik hou van deze kookmethode omdat je de vaat niet hoeft te vervuilen. De keuken is schoon en je favoriete lekkernij is binnen 10-15 minuten klaar. Het is waar dat alleen jonge, zoete maïs in de magnetron kan worden gekookt. Het blijft dus sappig en smaakvol, maar rijpt blijkt het droog te zijn en doet het meer denken aan gebakken dan gekookt.

Dus het recept:

1. Schil, was en zout de maïs.
2. Doe in een bakzak. Kan worden vervangen door een gewone dikke zak of perkament.
3. Magnetron gedurende 10 minuten op 800 W. Verhoog indien nodig de kooktijd tot 15 minuten.
   

Maïs explodeert niet in de magnetron. Het enige wat ik zou adviseren is om de tas op meerdere plaatsen door te prikken zodat deze niet opzwelt.

Sappige maïs in een gestoomde slowcooker

Bij het stomen wordt maïs altijd zacht. Alle nuttige stoffen blijven erin bewaard. Er zit veel sap in de granen. Ik bereid het als volgt:

1. Ik giet heet water in de kom om het sneller te laten koken.
2. Ik heb 5-7 gewassen bladeren in water gedaan voor aroma.
3. Ik leg de kolven op de grill, snijd ze in 2-3 delen (anders passen ze niet).
4. Ik sluit het deksel en selecteer de ‘stoom’-modus. Ik stel de timer in op 20 minuten als de maïs jong is, en op 40 minuten als hij volwassen is.

Deze methode heeft maar één nadeel: je kunt 2-3 kolven tegelijk koken. Niet genoeg voor een groot gezin.

Het koken van sappige en zachte maïs is eenvoudig. Maar het kan net zo gemakkelijk kapot gaan. Om geen fouten te maken, moet je begrijpen wat voor soort variëteit er voor je ligt en welke mate van volwassenheid het is.En hieruit kun je "dansen": kook 15 minuten of meerdere uren in water of melk. Ik kan je uit eigen ervaring vertellen dat elke maïs zo kan worden gekookt dat hij in je mond smelt.