Haast je niet om abrikozenpitten weg te gooien: een Oezbeek liet zien wat hij ermee moest doen

Onlangs heeft een nieuwe medewerker, Oezbeeks van nationaliteit, ons vriendelijke team versterkt. Ons eten uit de kantine vindt hij niet zo lekker; hij neemt meestal zijn eigen eten mee. Op een dag bracht hij een ongewoon gerecht gemaakt van abrikozenpitten mee: shurdanak. In Oezbekistan wordt het overal gegeten. Dit zijn botten gebakken in as. Ze doen een beetje denken aan pistachenoten.

Zeer smakelijke, zoute, onbeschrijfelijke smaak. Ik herinnerde me meteen mijn kindertijd, hoe ze de zaden met een steen splitsten en de “amandelen” met eetlust verslonden. Mama maakte ook abrikozenjam met de toevoeging van deze zeer smakelijke pitten. Ik besloot naar huis te gaan en recepten te zoeken.

Shurdanak in het Russisch: heerlijke pistachenoten voor bier

Onze Oezbeek bleek niet erg spraakzaam. Hij trakteerde me op shurdanak, maar vertelde me het recept niet. Hij zegt dat het een nationaal geheim is. Eh, sorry. Er zijn veel recepten op internet, maar welke correct is, kan alleen maar raden.

Ergens koken ze de botten in witte klei en bakken ze vervolgens. Maar eigenlijk schrijven ze dat je ze heel lang in zout water moet laten weken, ze vervolgens moet splitsen, koken en dan in ovenas moet bakken. Er is een mening dat ze zichzelf splitsen, hetzij tijdens het koken of frituren. Maar ik besloot geen tijd te verspillen aan experimenten.

Ik heb shurdanak bereid volgens het volgende vereenvoudigde recept:

1. Ik heb de pitten van de abrikozen gescheiden. Hoe je dit snel en netjes kunt doen, beschrijf ik hieronder (waar het jamrecept staat).
2. Ik vulde ze met water en zout (200 g zout per liter water) en liet ze 4 uur staan.
3. Ze nam een ​​hamer in haar handen en prikte voorzichtig in de botten.Je moet hier slaan (aan de achterkant van de stengel, bij de "naad"):

Plaats het bot aan de andere kant op iets stevigs en houd het voorzichtig vast. Wij sloegen met een hamer. Voila, het bot barst gemakkelijk. Sla er alleen niet te hard op, anders gaat hij helemaal open en valt de pit eruit. En uiteraard zorgen we ervoor dat we niet met de hamer op onze vingers slaan.

4. Ik deed de gebarsten abrikozenpitten terug in het gezouten water en liet ze op laag vuur sudderen. 2 uur gekookt.
5. Ik legde ze op een zeef en legde ze vervolgens op een bakplaat in de oven, op een lage stand (70-90 graden). Ik opende de deur een beetje zodat de botten niet verbrandden en goed droogden. Ik heb ze een half uur gedroogd. Ze werden witachtig, bedekt met een laagje zout.

Natuurlijk is het verschil met de Oezbeekse shurdanak merkbaar - de smaak is niet zo rijk en helder, maar hij is ook erg lekker. Mijn man en ik aten het hele bord in één keer op. Ik ga weer koken. Je kunt Shudanak trouwens niet alleen koken, maar ook kopen. Ze vertelden me dat het wordt verkocht op Centraal-Aziatische markten, waar ze kikkererwten, mungbonen, devzira en dergelijke verkopen. Ook kun je er geschilde abrikozenpitten vinden. Maar ze zeggen dat ze duur zijn. Het is winstgevend om zelf te koken.

Abrikozenjam met pitten - stapsgewijs recept

Een ongelooflijk lekkere en mooie jam met nootachtige tonen. Het smaakt voor mij naar snoep. Abrikozen worden in hun geheel gekookt, elk met een abrikozenpit erin. De contouren van de bessen zijn goed geraden. Ze worden gedoopt in zoete siroop. Abrikozen kunnen eenvoudig als gezond snoepje worden gegeten en de siroop kan over pannenkoeken en pannenkoeken worden gegoten.

Voor de voorbereiding heb je nodig:

• 1 kg abrikozen;
• 1 kg suiker;
• 250 ml water;
• 1 citroen (citroensap).

Om de pit snel te scheiden van een abrikoos van welk type en zachtheid dan ook, neem je een eenvoudig potlood.We plaatsen het op de achterkant van de stengel, bij de zogenaamde “tuit” (stompe kant), en drukken lichtjes aan.

Het bot komt uit de achterkant. Tegelijkertijd is het bijna schoon en is de abrikoos zelf intact, op een klein gaatje na. Dit zijn de abrikozen die we nodig hebben voor jam. Stap voor stap recept:

1. Schil de abrikozen zodat ze heel blijven.
2. Prik voorzichtig met een vork in de huid. Dit is nodig zodat het tijdens het kookproces niet barst.
3. Droog de zaden een half uur in de oven om de schelpen broos te maken. We splitsten het (ik heb hierboven een eenvoudige methode beschreven) en doen de korrels in een kom.
4. Nu, aandacht! We vullen de abrikozen met pitten. We stoppen één ding in elke bes, anders is er niet genoeg.
5. Voeg suiker toe, giet water en laat 1 uur staan ​​totdat het sap vrijkomt en de suiker oplost. Als de abrikozen zoet zijn, kun je minder suiker gebruiken, zodat de jam niet plakkerig wordt.
6. Breng het mengsel aan de kook en schakel het onmiddellijk uit. We wachten tot het volledig is afgekoeld. Wij herhalen dit 4-5 keer.
7. Knijp voor de laatste keer het citroensap in de pan. Je kunt ook de schil van de citroen raspen. Breng de jam aan de kook en kook 2-3 minuten.
8. Hierna kan de jam worden geseald. Maar ik maakte het eenvoudiger: goot het in schone glazen potten. Bewaart perfect in de koelkast. Het kan een jaar duren, maar zulke verrukkingen eten we meestal eerder.

Ik heb ergens gehoord dat abrikozen nauwe verwanten zijn van amandelen. Daarom lijken hun nucleoli zo veel op noten. Als kind vond ik ze erg leuk. Ik herinner me hoe mijn ouders me bang maakten dat ze rauw giftig waren, maar de kinderen en ik aten ze nog steeds. Niemand voelde zich slecht. Na het koken en braden wordt de smaak van de korrels nog zoeter en subtieler. Dank aan mijn Oezbeekse collega voor het herinneren ervan!