Is het mogelijk om chocolade in de koelkast te bewaren - ze zeggen dat het hierdoor bederft

Veel mensen denken dat het bewaren van chocolade in de koelkast correct is. Dat is echter niet het geval. Lage temperaturen leiden tot veranderingen in de samenstelling van het product. Wanneer chocolade in de koelkast wordt bewaard, verslechtert de smaak, wordt deze hard en vormt zich een witte laag op het oppervlak.

Waarom niet?

Chocolade is behoorlijk wispelturig in opslag. Hij is bang voor letterlijk alles: hitte, droge lucht, direct zonlicht, kou, vreemde geuren. De tegel smelt gemakkelijk, verweert, hardt uit en verliest zijn oorspronkelijke smaak en aroma. Daarom wordt het in een licht- en luchtdichte verpakking verpakt en in aluminiumfolie gewikkeld.

Het wordt niet aanbevolen om chocolade in de koelkast te bewaren vanwege ongeschikte temperatuuromstandigheden. Koele kameromstandigheden worden als optimaal beschouwd voor het product - +18 graden. Een afwijking van 3 graden naar beneden of naar boven is mogelijk.

In het koelgedeelte is de temperatuur veel lager - van +3 tot +6 graden. In dergelijke omstandigheden bevriest het water. Als gevolg hiervan verschijnen er sucrosekristallen op het oppervlak van de chocoladereep. Het wordt harder en frisser.

Waar is de juiste plaats om chocolade te bewaren?

Volgens alle regels wordt zoetwaren met chocolade koel bewaard, maar niet in de koelkast. Aanbevolen opslagomstandigheden:

• temperatuur van +15 tot +21 graden;
• luchtvochtigheid tot 75%.

Het is belangrijk dat de tegels niet worden blootgesteld aan direct zonlicht, ook al zitten ze in een gesloten verpakking.Feit is dat binnen de straal van hun impact de temperatuur altijd hoger is. En zelfs als de kamer +15 graden is, smelt de chocolade onder direct zonlicht. Houd chocolade ook uit de buurt van bronnen van sterke geuren (vis, worstjes, kant-en-klaarmaaltijden, enz.).

Het is correct om chocolade in de bijkeuken, kelder of keukenkast te bewaren, uit de buurt van het fornuis en andere verwarmingstoestellen.

Wanneer kun je een koelkast gebruiken?

Als we de schade van hoge en lage temperaturen voor chocolade vergelijken, dan is hitte beslist destructiever. Bij een temperatuur van +21 en hoger begint het te smelten en ziet het er lelijk uit bij het openen van de verpakking. Als de blootstelling aan hoge temperaturen lang genoeg is, begint het zoetwarenproduct bitter te smaken, verliest het zijn cacaoaroma en krijgt het een onaangename smaak. Deze delicatesse mag niet worden gegeten.

En als de gesmolten chocoladereep weer in de kou wordt gelegd, kristalliseert het vet in de cacaoboter. Er vormt zich opnieuw een witachtige laag op het oppervlak van de tegel, maar deze keer is deze vettig. Als de chocolade nog niet is bedorven, kan deze worden gegeten. Maar de smaak zal nooit meer hetzelfde zijn.

Als het niet mogelijk is om chocolade op een temperatuur van +18 graden te houden, is het beter om deze in eerste instantie in de koelkast op de zijplank te plaatsen. Hoge temperaturen beschadigen het veel meer dan lage temperaturen, evenals temperatuurveranderingen.

Houdbaarheid

De houdbaarheid van chocolade is afhankelijk van de hoeveelheid vet die erin zit. Hoe meer er in de samenstelling zitten, hoe sneller het product bederft.

Witte chocolade heeft het hoogste cacaobotergehalte en is maximaal 1 maand houdbaar.

Houdbaarheid van verschillende soorten chocolade:

• wit – 30 dagen;
• dessert met vulling – 3 maanden;
• zonder vulling en additieven – 6–12 maanden;
• op gewicht (zonder verpakking) – 2 maanden;
• zelfgemaakte chocolade en snoepjes met toevoegingen en vullingen – 2 weken.

Bij het maken van chocoladerepen voegen fabrikanten vaak het conserveermiddel E-200 toe. Dit is sorbinezuur, dat de conservering van voedsel verbetert. Het wordt als relatief veilig voor de menselijke gezondheid beschouwd. Maar het is nog steeds beter om chocoladesoorten te kiezen zonder synthetische ingrediënten en met een kortere houdbaarheid.

De houdbaarheid vindt u op de verpakking. Om te voorkomen dat het product van tevoren bederft, moet het volgens de regels worden bewaard.

Chocolade invriezen

Het is niet aan te raden om chocolade in te vriezen. Zoals eerder vermeld, hebben lage temperaturen een negatieve invloed op de smaak. Bij het maken van zelfgemaakte snoepjes of chocoladefiguren kun je echter niet zonder bevriezing. De eindproducten worden 30 minuten in de vriezer geplaatst, uit de mallen gehaald en vervolgens volgens standaardregels bewaard.

Je kunt de gesmolten tegel ook kort in de koelkast of vriezer leggen om uit te harden.

Maar het heeft geen zin om chocolaatjes in te vriezen om de houdbaarheid te verlengen. Ze zullen niet zo lekker zijn en hun aantrekkelijke uiterlijk verliezen, hoewel ze niet zullen bederven.

Het is min of meer gerechtvaardigd om chocolade die moet worden gesmolten in de vriezer te bewaren. Het mag geen additieven bevatten. Gebruik voor opslag een hermetisch afgesloten container.

Kun je chocolade dus in de koelkast bewaren? Volgens de opslagomstandigheden volgens GOST is het koelgedeelte geen geschikte plaats voor chocoladeproducten. De temperatuur in de koelkast is veel lager dan vereist door de regels. Het is optimaal om de tegels te bewaren in een bijkeuken of kelder met een constante temperatuur van +18 graden en een luchtvochtigheid tot 75%.