Wat is convectie en waarom is het nodig in een elektrische oven?

Tegenwoordig hebben bijna alle ovens extra functies. Maar geforceerde convectie wordt als het nuttigst en meest gebruikt beschouwd - in de oven wordt dit aangegeven door een pictogram met een ventilator. Hiermee vergeet je voor altijd het verbranden van voedsel. Met convectie kunt u 80% van de ovenruimte in beslag nemen. Luchtig gebak? Alsjeblieft. Geroosterde hele gans? Geen probleem. Gedroogde kruiden, bessen? Wordt gedaan.

Convectie in de oven - wat is het?

Convectie in de oven is een extra functie die verantwoordelijk is voor een betere warmteoverdracht. Bij oudere ovenmodellen werd de verwarming uitsluitend van onderaf uitgevoerd, wat veel problemen veroorzaakte: aanbranden, slecht rijzen van bakwaren, ruwe kern, harde randen. Huisvrouwen werden gedwongen om “met een tamboerijn te dansen” om een ​​mooi en smakelijk gerecht te maken.

Convectie in de oven helpt om het voedsel in de kast gelijkmatig te verwarmen. Door op de knop te drukken, draait de ventilator, die warme lucht verplaatst. Hierdoor wordt de temperatuur in de oven overal hetzelfde. Ook al vul je de hele ruimte met serviesgoed, het warmt zowel van onder, boven als aan de zijkanten even goed op.

Hoe is convectie?

Er zijn twee hoofdtypen convectie: natuurlijk (beschikbaar in absoluut alle ovens) en geforceerd (verbeterd, geactiveerd door een knop).

• Natuurlijke convectie in gas- en primitieve elektrische ovens wordt bepaald door de wetten van de natuurkunde: warme lucht stijgt en koude lucht daalt. Deze warmte-uitwisseling is vrij langzaam en het is heel gemakkelijk om deze te verstoren. Als de ovendeur bijvoorbeeld niet goed sluit, wordt deze vaak geopend of worden er brede bakplaten gebruikt, wordt een groot aantal gerechten tegelijk gebakken en wordt de circulatie van hete stromen verstoord. Het resultaat is verbrande, ongebakken gerechten, gevallen koekjes en een harde, onsmakelijke korst.
• Natuurlijke convectie in moderne elektrische kachels. Hier is de situatie iets beter. In de regel gebruiken nieuwe kachels verschillende verwarmingselementen die zich rond de omtrek van de kast bevinden. Bij gebruik van onder- en bovenverwarming beweegt warme lucht actiever. Gerechten zijn niet zo bang om de deur te openen of andere negatieve factoren. Natuurlijke convectie is echter niet te vergelijken met een bijzondere functie.

Geforceerde convectie

Geforceerde convectie wordt convectie genoemd en wordt veroorzaakt door de werking van externe krachten. In een oven wordt de ventilator die kracht. Het is er in verschillende soorten:

• Normaal. Verplaatst lucht door eenvoudig blazen.
• Ventilator met verwarmingscircuit. Het blaast niet alleen lucht, maar verwarmt ook de oven, waardoor de efficiëntie toeneemt.
• Versterkte ventilator. Creëert een krachtigere stroom hete lucht, waardoor voedsel sneller en beter bakt.
• Dubbele ventilator. Om de convectie te verbeteren, worden er soms twee ventilatoren in de oven ingebouwd. Ze bevinden zich boven elkaar en blazen op elk niveau lucht. Dit is erg handig als u meerdere gerechten tegelijk bakt.
• Vochtige convectie. Relatief nieuwe technologie. Naast de ventilator beschikt de oven over een stoomgenerator die water uit een speciaal compartiment verdampt.De ventilator circuleert vochtige lucht door de kamer, waardoor het voedsel sappig blijft en niet uitdroogt. Gerechten worden gestoomd of gestoofd in plaats van gebakken. Met vochtige convectie kunt u maximale voordelen van producten behouden. Bij sommige ovenmodellen kan de luchtvochtigheid worden aangepast.
• Convectie met grill. De functie activeert tegelijkertijd de ventilator en de grill. Door deze combinatie kan de warmte worden geconcentreerd rond het voedsel dat wordt bereid. Het gerecht is sappig, met een smakelijke korst. Aanbevolen voor het bereiden van grote stukken vlees, hele groenten en vis.

Convectie in gas- en elektrische kachels

Tegenwoordig is bijna elke moderne elektrische kachel uitgerust met een convectiemodus. De modellen verschillen alleen in het type ventilator. Het kan normaal zijn of met "toeters en bellen" - versterkt, dubbel, met een stoomgenerator, enz.

Bij gasfornuizen is de situatie anders. De blaasfunctie is alleen beschikbaar in dure modellen. Dit komt door de noodzaak om extra bescherming te installeren. Als de ventilator de vlam uitblaast, ontstaat er immers een gaslek. Daarom rusten fabrikanten, samen met een ventilator, gasfornuizen uit met een gasregelsysteem en een beschermende uitschakeling. Wanneer de brand uitgaat, wordt de gastoevoer geblokkeerd.

Voordelen

Hete lucht in de oven is een van de handigste extra functies. De voordelen liggen voor de hand:

• de snelst mogelijke verwarming van de oven;
• het kookproces versnellen;
• hoogwaardig bakken van zelfs dikke stukken vlees en vis;
• maximale deegrijzing;
• het drogen van overtollig sap dat door het gerecht vrijkomt;
• vorming van een goudbruine korst aan alle kanten;
• uniform bakken;
• behoud van sappigheid;
• koken met een minimum aan vet en olie;
• de mogelijkheid om de ovenruimte maximaal te vullen;
• gebruik van convectie voor het drogen van kruiden, crackers, fruit;
• hoogwaardige sterilisatie van containers voor conservering;
• ontdooien van voedsel;
• verwarmingsplaten voor het serveren van gerechten.

Met de geforceerde heteluchtfunctie wordt het aanbod aan gerechten die thuis bereid kunnen worden groter. Denk hierbij aan vleesgerechten, koekjes, meringues, pizza en nog veel meer. Wat belangrijk is, is dat de huisvrouw geen speciale inspanningen hoeft te leveren: draai het eten vaak om, vervang het door een kom water, leg een steen of gebruik andere sluwe volkstrucs.

Gebreken

Er zijn niet veel nadelen van geforceerde convectie in een oven, en ze zijn allemaal relatief.

Er zijn slechts twee nadelen:

• een draaiende ventilator verbruikt elektriciteit;
• de prijs van een heteluchtoven is hoger dan die van een conventionele oven.

Gemiddeld moet u 2.000 roebel extra betalen voor de geforceerde convectiefunctie in een elektrische oven. Maar aangezien de apparatuur u vele jaren van dienst zal zijn en convectie ook de elektrische droger zal vervangen, kan dit bedrag niet groot worden genoemd.

Hoe te gebruiken?

Hoe u convectie in een oven op de juiste manier gebruikt, wordt beschreven in de instructies die bij het apparaat zijn geleverd. We noemen slechts 3 algemene principes:

1. Het is niet nodig om de oven voor te verwarmen om de functie te gebruiken.
2. De ventilator kan tijdens verschillende bereidingsfasen worden in- en uitgeschakeld.
3. De luchtstroom kan worden gecombineerd met andere modi: grill, bovenverwarming, onderverwarming.

Met verschillende combinaties kunt u zeer smakelijke, ideale gerechten bereiden:

• Luchtstroom met bodemverwarming - bakken van pizza, open en dunne taarten, zelfgebakken brood.
• Waaien met bovenverwarming - koken van stoofschotels, groentegerechten, vlees.
• Luchtstroom met gecombineerde verwarming. Multifunctionele modus.Weelderige taarten en gebakjes gemaakt van gistdeeg worden gebakken op 170-190 graden. Vanaf 200 graden worden grote stukken vlees, koekjes, peperkoek en bladerdeeg gaar.
• Luchtstroom met grill en bovenverwarming - braden van hele karkassen en grote stukken vlees zoals lamsbout.
• Waaien met minimale hitte (tot 60 graden) – drogen van bessen, noten, champignons, kruiden, maar ook ontdooien van voedsel, bereiden van gerechten voor het serveren van gerechten.
• Blazen met stoom - gezonde dieetgerechten bereiden van vis, vlees en groenten, potten steriliseren en gebak bakken.

Bij gebruik van convectie worden in de regel geen aanpassingen aan het recept aangebracht. De kooktijd verandert niet significant, net als de temperatuur. Je kunt een oud kookboek gebruiken, maar toch koken met het comfort en de vaardigheid van een professionele chef-kok.

Convectie is zonder twijfel een nuttige functie voor een oven. Hiermee worden gerechten aan alle kanten smakelijk, mooi en rooskleurig. Het regime zal zonder uitzondering door alle huisvrouwen worden gewaardeerd - degenen die regelmatig gebak bereiden, liefhebbers van rossig sappig vlees en aanhangers van een gezond dieet.