Hoe je thuis een keramisch mes kunt slijpen zonder het mes te beschadigen

Werken in de keuken met keramische messen is een waar genot. Ze zijn licht van gewicht, liggen comfortabel in de hand en zijn gemakkelijk te gebruiken. Het lemmet van dergelijke messen is gemaakt van een speciaal type zirkoniumkeramiek. Dit materiaal heeft een hoge hittebestendigheid, maar het slijpen van keramische messen vereist speciale omstandigheden. Als deze niet worden nageleefd, kan het mes onherroepelijk beschadigd raken.

Wat is het verschil tussen keramische messen en metalen messen?

Zirkoniumdioxide wordt gebruikt om keramische mesjes te produceren. Dit is een zeer hard materiaal dat wordt gebruikt in medische en ruimtevaarttechnologieën en in hightechbedrijven. Het materiaal heeft niets te maken met conventioneel keramiek; het wordt vanwege de productietechnologie zirkoniumkeramiek genoemd.

Het lemmet wordt op hoge temperatuur gebakken in een speciale oven. In tegenstelling tot hun metalen tegenhanger hoeven ze niet elke maand geslepen te worden.Het keramische mes behoudt zijn scherpte tot wel een jaar lang bij dagelijks gebruik.

Het blad kan wit of zwart zijn. De zwarte kleur van het product is afkomstig van zirkoniumcarbide en de witte tint is afkomstig van zirkoniumdioxide (ZrO₂). In China kreeg deze stof vanwege zijn eigenschappen de bijnaam ‘broer van diamant’. Ter vergelijking: de Mohs-hardheid van staal is 4-7 eenheden, zirkoniumkeramiek is 8-9 eenheden en diamant is 10 eenheden. De slijtvastheid overschrijdt 80 keer metalen messen.

Het belangrijkste verschil tussen zirkoniumkeramiek en andere materialen is de enorme hittebestendigheid en sterkte. Volgens deze fysieke indicatoren is keramiek meerdere malen hoger dan de meeste staalsoorten. Ook reageert zirkoniumoxide niet met alkaliën, zuren en andere actieve stoffen. Maar er zijn ook nadelen waarvan u op de hoogte moet zijn voordat u het product koopt.

Er is geen duidelijk antwoord op de vraag welk materiaal beter is: staal of keramiek. Elk van hen heeft zijn eigen kenmerken, omdat het totaal verschillende stoffen zijn.Veel gebruikers blijven op de ouderwetse manier koken met stalen messen en gaan niet te veel betalen voor een duur nieuw product. En degenen die keramische messen hebben geprobeerd, zijn niet langer klaar om terug te keren naar metalen mesjes.

Hoe u de slijphoek correct berekent

Een stalen mes kan met het oog worden geslepen; dit heeft geen enkele invloed op de eigenschappen ervan. Maar een mesje van zirkoniumdioxide tolereert een dergelijke behandeling niet; een fout kan het onherstelbaar verpesten. U kunt de exacte slijphoek van het mes bepalen met een speciaal apparaat - een gradenboog; het is beter om een ​​elektronische versie te gebruiken, bijvoorbeeld een hellingsmeter met een magnetische basis.

Deze waarde wordt het vlak van de snijkant ten opzichte van de as van het mes genoemd. Hoe kleiner de hoek, hoe scherper het mes, maar de slijtvastheid neemt af. Bij een grote slijphoek is de kans kleiner dat de snede kapot gaat, maar een egale dunne snede is niet meer mogelijk.

Je kunt de originele scherpte teruggeven zonder gradenboog. Een universele aanbeveling voor het slijpen van alle keramische messen is een hoek van maximaal 25-30°. Koksmessen voor het bereiden van de Japanse keuken hebben maximaal 20° nodig. Bij het opnieuw slijpen is het beter om de fabrieksinstellingen ongewijzigd te laten, anders wordt het product snel dof, zullen er chips en andere defecten verschijnen.

In tegenstelling tot een metalen mes mag je tijdens het slijpen niet te hard op een keramisch product drukken.

Hoe keramische messen te slijpen

Het is belangrijk om te weten aan welke kant het mes is geslepen: één of beide. De stand van het lemmet bij het slijpen van het mes is hiervan afhankelijk. Keramische messen moeten met zorg worden geslepen, waarbij u moet bedenken dat dit materiaal kwetsbaar is en gemakkelijk kan barsten. Er zijn een aantal aanbevelingen voor de verzorging van een keramisch mes:

1. U hoeft uw mes niet vaker dan twee keer per jaar te slijpen.
2. Als het mes niet elke dag wordt gebruikt, is één keer voldoende.
3. Zwarte en donkere messen zijn sterker en scherper dan hun witte keramische tegenhangers.
4. Als u twijfelt aan uw capaciteiten, is het beter om de taak aan een professional toe te vertrouwen.

Er is één truc om te bepalen of het mes bot is. Het is de moeite waard om een ​​vel gewoon papier te knippen. Als het moeilijk is om te snijden of als het gewoon kreukt, is het tijd om het mes te slijpen. Keramische messen zullen vaker dan twee keer per jaar thuis moeten worden geslepen - tenzij speciale machines worden gebruikt, is het moeilijk om het mes op de gewenste scherpte te brengen. Beschikbare tools zijn hiervoor geschikt.

Enkelzijdig slijpen

De eerste keramische messen uit Japan waren bedoeld om voedsel in dunne plakjes te snijden en het lemmet was slechts aan één kant geslepen. Voor een linkshandige persoon zal het handig zijn om met zo'n mes te werken, je hoeft alleen maar een product te kiezen met een goed geslepen rand. Dergelijke exemplaren werden in de volgende volgorde geslepen:

• de rand aan de wigvormige kant wordt geslepen totdat er bramen op het mes verschijnen;
• het mes wordt naar de andere kant gedraaid, de bramen worden weggeslepen;
• De uiteindelijke scherpte wordt bereikt met behulp van een diamantsteen.

Na dergelijke manipulaties behoudt het mes de scherpte van zijn snijkant maximaal zes maanden.

Dubbelzijdig slijpen

Aan beide zijden slijpen is anders dan eenzijdig. Eerst wordt aan één kant gewerkt totdat er gelijkmatige bramen verschijnen. Vervolgens wordt het mes omgedraaid en vervolgens wordt de andere kant geslepen. Daarna wordt het lemmet geperfectioneerd met een fijnkorrelige diamantsteen.

Hoe beter om te slijpen

Niet elk materiaal is opgewassen tegen het slijpen van een keramisch mes. Goedkope siliciumcarbide slijpstenen zijn hiervoor niet geschikt. Kies een schuurmiddel met een korrelgrootte van ongeveer 320 eenheden.Schuurmiddelen met diamantchips hebben bewezen de beste te zijn.

Als je nog niet genoeg ervaring hebt met het slijpen van messen, is een universele slijper een geschikte methode om de scherpte te herstellen. Deze methode heeft verschillende voordelen:

• veiligheid (het risico om iemand te snijden tijdens het slijpen is minimaal);
• betrouwbaarheid (in dit geval is het uiterst moeilijk om het mes te breken);
• De slijphoek wordt automatisch geselecteerd.

Zo'n apparaat kan mechanisch of elektrisch zijn. Bij het kiezen ervan moet je weten aan welke kant het mes is geslepen. Tijdens het werken is het de moeite waard om te onthouden dat keramiek een kwetsbaar materiaal is dat kan breken als er overmatige druk op wordt uitgeoefend.

Musat

Musat is vanwege het lage rendement niet geschikt voor het slijpen van zeer botte messen. Het wordt gebruikt wanneer het mes lichtjes moet worden geslepen om de scherpte te herstellen. Het proces bestaat uit verschillende opeenvolgende fasen:

1. De musat staat rechtop en rust stevig op een stevige ondergrond.
2. Het mes wordt met langzame, vloeiende bewegingen langs het oppervlak bewogen.
3. De druk op het mes is licht, iets sterker richting het uiteinde van het lemmet.

De bewegingen worden herhaald totdat de scherpte van de snijkant is hersteld. Het is de moeite waard om een ​​product met een diamantstaaf te kiezen. Dit materiaal verwijdert gemakkelijk zelfs microscopisch kleine krasjes op de rand van het mes. Er zijn ook hybride of gemengde musats. Aan beide kanten zijn ze bedekt met een schurende diamantcoating, aan de derde kant met dun aluminiumkeramiek voor het rechttrekken van het mes.

Diamant blok

Een diamantsteen is effectiever dan een gewone steen en zorgt ervoor dat u zeer goede resultaten kunt behalen. De procedure is echter ingewikkelder en duurt langer. Om een ​​mes te slijpen, moet je het volgende algoritme volgen:

1. Om te verscherpen, moet je het volgende algoritme van acties reproduceren:
2. Het blok moet ongeveer 30 minuten in water worden geweekt.
3. Bereken de baan van het mes en welke bewegingen je kunt gebruiken om het mes te slijpen om maximale scherpte te bereiken.
4. De hoek ligt tussen 20-30° en deze moet in acht worden genomen bij het werken met een mes.

Eerst vindt al het werk aan de ene kant plaats en vervolgens aan de andere kant. De uitzondering vormen exemplaren met een eenzijdige verscherping. De fijngepoederde kant van de wetsteen wordt gebruikt om de snijkant te slijpen. Het grove schuurgedeelte verwijdert kleine krasjes op het mes.

Elektrische slijper

Het apparaat is uitgerust met twee kleine diamantgecoate schijven. De slijper past zich automatisch aan de dikte van het mes en de slijphoek aan, waarbij deze parameters tijdens het hele proces van werken ermee behouden blijven. Deze methode kost niet veel tijd en biedt kwaliteit die niet slechter is dan professioneel. Als iemand geen ervaring heeft met het slijpen van messen, kan deze optie de beste worden genoemd, omdat deze een aantal belangrijke voordelen heeft:

• automatische hoekselectie zonder menselijke tussenkomst;
• messcherpte na het werk;
• hoog veiligheidsniveau voor mensen.

De beste modellen worden geproduceerd in de VS en Japan. Maar dergelijke modellen hebben hoge kosten. Er zijn goedkope varianten in de vorm van een handmatig mes met een plastic behuizing. Hiermee kunt u ook de fabrieksslijphoek behouden, maar moet u de schijven zelf draaien. Handmatig slijpen kost meer tijd en moeite, maar bespaart op de kosten van een elektrische slijper.

Handmatige slijper voor keramische messen

Het werkingsprincipe is vergelijkbaar met het elektrische analoog, maar er zal veel met de hand moeten worden gedaan. Sommige modellen hebben de mogelijkheid om de hoek standaard in te stellen.De kosten van een dergelijk apparaat zijn laag, maar bij het kiezen moet je letten op de maximale dikte van het mes.

Diamantpasta

Deze pasta bevat kleine deeltjes van 5 micron. Het wordt op het karton aangebracht en vervolgens wordt het mes ermee ingewreven. Dit soort werk kost veel tijd en vereist veel inspanning van een persoon, maar het resultaat zal uitstekend zijn. Dit materiaal wordt gebruikt om het oppervlak van een keramisch mes te polijsten. Voor het slijpen van een mes is dit niet de beste methode, zoals een slijper of een steen.

Gespecialiseerde machine

Er is speciale apparatuur voor het slijpen: een elektrische schuurmachine. Maar het werken ermee vereist ervaring en enige speciale kennis. Het werken met een dergelijke machine gebeurt op deze manier:

• voor werk heb je diamantschijven met verschillende korrelgroottes nodig;
• In eerste instantie wordt het mes grofkorrelig verwerkt, daarna neemt dit cijfer geleidelijk af;
• de schijfsnelheid wordt geleidelijk verlaagd om het mes niet te beschadigen of te breken;
• Het slijpen begint vanaf de basis van het mes, dichter bij het handvat, en beweegt naar het einde.

Tijdens het werk moet u ervoor zorgen dat de slijphoek behouden blijft, namelijk tussen 25-30°. In de beginfase kan de hoek worden teruggebracht tot 10-15°. Op deze manier kun je een scherp mes verkrijgen, maar het zal niet lang meegaan.

Handige tips voor het onderhoud van keramische messen

Om uw scherpte lang te behouden, moet u een aantal aanbevelingen opvolgen. Je kunt dit mes na elk gebruik afwassen met een zachte spons. U kunt gewone afwasmiddelen gebruiken. Gooi het mes niet op harde oppervlakken en snij geen voedsel op een glazen bord.

Vragen en antwoorden

Hoe vaak moeten keramische messen worden geslepen?

Als u zich aan de gebruiksregels houdt, kan de scherpte van het mes tot wel een jaar behouden blijven.

In welke gevallen is het beter om een ​​product naar een werkplaats te sturen?

Als er geen speciale slijper of diamantschijf is, is het beter om het mes naar een gespecialiseerde werkplaats te brengen. Ze moeten een garantie geven; als de kapitein het beschadigt, moet hij de kosten ervan vergoeden.

Een keramisch mes is een praktisch en handig product dat nodig is om in elke keuken te koken. De duur van de service is afhankelijk van de zorg; als al deze aanbevelingen worden opgevolgd, zal deze vele jaren meegaan. Door regelmatig te slijpen blijft het mes scherp en comfortabel in gebruik.