Voorraad voor dolma voor de hele winter of hoe je druivenbladeren invriest:

Dolma is een heerlijk zuiders gerecht, vergelijkbaar met koolrolletjes. Een van de belangrijkste kenmerken is dat de vulling niet in koolbladeren is gewikkeld, maar in druivenbladeren. Deze delicatesse wordt niet in elke winkel verkocht. Als er echter minstens een paar wijnstokken op de site groeien, kunt u het hele jaar door van dolma genieten. Het is voldoende om de bladeren voor dolma te bevriezen. Om te voorkomen dat ze in de vriezer kapot gaan en na het ontdooien hun smaak verliezen, moet je de juiste grondstoffen kiezen, de broodjes oprollen en ze vervolgens geleidelijk ontdooien.

Belangrijkste acties

Er zijn verschillende acties die helpen de smaak, nuttige vitamines en, belangrijker nog, de integriteit van de bladeren in de vriezer en tijdens het ontdooien te behouden. Dit zijn de stappen:

• selectie van bladeren;
• wassen, trimmen;
• drogen;
• vouwen

Het verzamelen van bladeren moet gepland zijn voor het late voorjaar of de vroege zomer. Juist in deze periode worden sappige druiventakken gevormd. Je moet middelgrote bladeren verzamelen, die zich 5-7 bladeren vanaf het begin van de tak bevinden. Ze mogen geen gele vlekken, witte coating of sporen van insecten vertonen.

Belangrijk
Je kunt geen planten verzamelen van wilde (sier)druiven of van planten langs de snelweg. Het eerste type is gevaarlijk vanwege de schadelijke stoffen, zoals overrijpe druivenbladeren, en het tweede type verzamelt al het machineafval, wat ook een negatieve invloed heeft op de gezondheid.

Wassen en trimmen

Geselecteerde bladeren moeten worden gewassen en verwijderd van stof, resterende meststoffen of pesticiden.Het is absoluut verboden om de platen onder de kraan te sturen - ze kunnen gemakkelijk verbogen of gebroken worden.

Hoe druivenbladeren te wassen:

1. Vul een kom, gootsteen of grote slakom met water.
2. Laat de bladeren zinken zonder ze te pletten. Ze moeten zwemmen zonder elkaar te hinderen.
3. Laat 15-20 minuten staan. Hierdoor wordt niet alleen het vuil weggespoeld, maar worden ook eventuele resten van nitraten of andere ongewenste zouten naar buiten getrokken.

Nu zijn de bladeren niet zo kwetsbaar, ze zijn van plastic. Haal ze er rustig uit en leg ze ergens in de schaduw op een gaasje of een handdoek. Na een paar minuten begint u met trimmen.

De stekken zijn niet eetbaar, dus knip ze af en gooi ze weg. Als de stukken even groot zijn, stapel ze dan op elkaar. Dit gaat sneller, maar er bestaat wel kans op beschadiging van de bladeren. Het tijdschrift purity-nl.htgetrid.com raadt aan om 2 blaadjes te bewaren, maximaal 3.

Drogen

Leg een papieren, katoenen of linnen handdoek neer, leg de lakens neer en wacht 20-40 minuten (afhankelijk van hun grootte). Dit wordt gedaan zodat het invriezen sneller gaat en de platen daarbij niet bezwijken.

Rollen en invriezen

Rollen voor dolma bestaan ​​uit 10-20 druivenbladeren. Je moet er uiterst voorzichtig mee werken, anders barsten de platen.

Gereedschap: huishoudfolie of dikke zakken, bakjes geschikt om in te vriezen.

Operatie procedure:

1. Doe de bladeren in zakken en zet ze 3-4 uur in de koelkast. Door koeling wordt de plasticiteit van de bladeren hersteld.
2. Rol de rollen op en dek af met vershoudfolie.
3. Plaats de afgewerkte broodjes terug in de koelkast.
4. Als alle bladeren verdwenen zijn, doe je de afgekoelde broodjes in een bakje en in de vriezer. Plaats ze in één laag om rimpels te voorkomen.
5. Plaats de bevroren broodjes na 4 uur in een bakje en plaats een nieuwe portie uit de koelkast in de bakjes. En dus - met alle voorbereidingen.Dit voorkomt dat de rollen kreuken of aan elkaar plakken.

Belangrijk
Voer de eerste invriezing uit in het onderste gedeelte van de vriezer of bij een temperatuur lager dan –20 graden. Voor bewaring is zulke extreme kou niet nodig; standaard -18 is voldoende.

Houdbaarheidsdatum en ontdooien

De houdbaarheid van de producten bedraagt ​​maximaal 6 maanden. De bladeren kunnen in verschillende recepten worden gebruikt. Het is voldoende om ze correct te ontdooien.

Dit doen ze op drie manieren:

1. Haal het benodigde aantal broodjes uit de vriezer en plaats ze 3-4 uur in de koelkast.
2. Laat het op kamertemperatuur staan ​​- het duurt niet meer dan 2 uur om volledig te ontdooien.
3. Doe de ijsrolletjes in een bakje en laat ze een paar uur in de koelkast staan. Dompel de container vervolgens een paar minuten onder in heet water of giet kokend water over de container. Op deze manier zullen de bladeren veel sneller ontdooien en zullen ze geen nuttige vitamines verliezen.

Bonus: heerlijk dolma-recept

Om tien porties te bereiden (als je 10 blaadjes voor elke rol hebt), heb je het volgende nodig:

• 700 gram gehakt (bij voorkeur varkensvlees, omdat het geen speciale geur heeft);
• 1,5 kopjes water voor gehakt (gezuiverd);
• 1 ui;
• 100 gram zure room (15 of 20%);
• 2 kopjes bouillon (groente of vlees);
• zout, kruiden.

Voorbereiding:

1. De eerste stap is het ontdooien van de bladeren - doe dit op een van de hierboven beschreven manieren.
2. Terwijl de broodjes ontdooien, maak je de vulling. Neem gehakt of hak het zelf fijn, voeg naar smaak zout en kruiden toe.
3. Voeg water toe en meng tot een gladde massa.
4. Haal de ontdooide broodjes uit de huishoudfolie en plaats het gehakt in het midden, zodat het de buis voor 2/3 vult.
5. Leg enkele druivenbladeren op de bodem van een dikwandige pan en leg er meerdere rijen dolma bovenop.
6. Giet de bouillon erbij en zet de broodjes vast zodat ze niet bewegen: druk ze aan met een omgevallen bord.
7. Breng aan de kook en laat 40-60 minuten op laag vuur koken.
8. Voeg aan het einde van het koken zure room toe.
9. Serveer in porties met sauzen naar smaak.

Druivenbladeren verdragen ontdooien goed en verliezen geen kleur of voordeel. U moet echter heel voorzichtig zijn, zodat de kwetsbare platen niet barsten. Anders is zelfgemaakte dolma het hele jaar door, gewikkeld in geurige druivenbladeren, eenvoudig. Kook en eet met plezier!