Hoe lever te laten weken voordat je gaat koken en waarom is het nodig?

Lever is een specifiek voedsel dat niet iedereen weet te koken. Het belangrijkste geheim van dit heerlijke gerecht is dat je de runderlever vooraf in melk moet laten weken. Een eenvoudige manipulatie verbetert de smaak van het slachtafval: het verwijdert de bitterheid, voegt sappigheid en zachtheid toe. En als er geen melk voorhanden is, zullen alle andere zuivel- en gefermenteerde melkproducten te hulp komen - of zelfs water met kruiden en zout. Wij nodigen u uit om alle fijne kneepjes van het weken en bereiden van heerlijke lever te leren.

Waarom de lever laten weken?

De noodzaak om de lever zacht van consistentie te maken, is de belangrijkste reden waarom deze vóór het koken in melk wordt bewaard. Er wordt aangenomen dat weken ook bitterheid en onaangename geuren verwijdert. De procedure is vooral wenselijk als het product bij een onbekende verkoper is gekocht en de kwaliteit ervan twijfelachtig is.

Welke soorten lever worden geweekt en waarom?

• Varkensvlees. Het is het vetst en heeft een uitgesproken geur; na het koken is het licht bitter. Om de smaak en het aroma te verbeteren, wordt het in porties gesneden en gedrenkt in melk of water met toevoeging van kruiden en zout. Sommige chef-koks strooien er kaneel over voordat ze de stukken bakken. Dit geeft het gerecht een uniek aroma.
• Rundvlees. Bij het bakken zonder weken wordt het droog en ruikt het ook vaak onaangenaam. Runderlever moet worden geweekt. Meestal wordt warme melk met kruiden gebruikt.Vóór het koken laat u het product uitlekken.
• Kip-, gans- en kalkoenlever niet weken. Zelfs zonder dit blijken ze behoorlijk zacht.

Het is de moeite waard om te overwegen dat de lever niet voor alle recepten hoeft te worden geweekt. Meestal wordt het alleen in melk bewaard voordat het wordt gebakken. Bij het stomen en koken hoopt zich tijdens het kookproces vocht op en is het slachtafval al zacht. Bij het frituren droogt de lever daarentegen uit en wordt hij taai.

Hoe de lever op de juiste manier laten weken?

Alles is vrij eenvoudig. Week de lever op de juiste manier als volgt:

1. Als het slachtafval bevroren is, laat het dan ontdooien.
2. Spoel de lever grondig af, verwijder de film en de galwegen.
3. Snijd in porties (optioneel).
4. Giet melk over de lever totdat deze volledig bedekt is.
5. Wacht op het juiste moment.
6. Doe de lever in een vergiet en laat uitlekken.
7. Begin met koken.

Om de leverschotel sappig en smakelijk te maken, moet je voorzichtig alle aderen verwijderen en de film verwijderen. Ervaren koks gebruiken één truc: de film komt er gemakkelijker en sneller af als een stuk lever wordt gebroeid met kokend water of 20-30 seconden in heet water wordt bewaard.

Inweektijd

De duur van het weken hangt af van de grootte van de lever en de aan- of afwezigheid van geur. Hoe lang duurt het gemiddeld om het in de melk te bewaren?

• Kussen – 3-4 uur.
• Gehakt – 30-40 minuten.

Voor het gemak laten veel huisvrouwen de lever een nacht in de melk staan, zodat ze deze 's ochtends snel kunnen koken. Je kunt het lang in de marinade bewaren, tot wel 8 uur. Er wordt aangenomen dat hoe langer het in de vloeistof blijft, hoe beter het verzadigd en zachter zal zijn. Uiteraard kunt u geweekt slachtafval alleen zo lang in de koelkast laten staan.

Recept voor gebakken lever

Lever gebakken met uien blijkt sappig, zelfs zonder te weken.Uien elimineren onaangename geuren en verbeteren de smaak.

Bereid het gerecht als volgt:

1. Spoel de lever af onder stromend water, verwijder de film en snijd in porties.
2. Neem voor 500 gram slachtafval 2 uien, hak ze fijn en bak ze op middelhoog vuur.
3. Vervolgens wordt het frituren een tijdje verwijderd en worden stukjes lever, gerold in kruiden, zout en bloem, gedurende 5 minuten in dezelfde koekenpan op hoog vuur gebakken.
4. Voeg na de aangegeven tijd de ui toe en zet het vuur lager. Kook het gerecht gedurende 5 minuten met gesloten deksel.

Waar kun je het nog meer in laten weken behalve melk?

Het komt vaak voor dat gebakken lever nu gekookt moet worden, maar het toeval wil dat er geen melk voorhanden is. Gelukkig zijn er veel vervangingsmogelijkheden.

Waar kun je de lever in laten weken, behalve melk?

• Zure melk, kefir en wei geven de lever een lichte zuurheid.
• Weken in gefermenteerde gebakken melk geeft een subtiele hint van gebakken melk en romigheid.
• De lever zal marineren en zachter worden als je hem in water met gehakte uien en zout laat weken.
• Gewoon water kan ook de bitterheid wegnemen. Er worden onmiddellijk zout en kruiden aan toegevoegd: rozemarijn, tijm, basilicum, marjolein, peper, nootmuskaat, munt (naar keuze of een mengsel).

Als de tijd kort is, kunt u de droge methode gebruiken om runder- en varkenslever mals te maken. Je moet het in stukjes snijden, wassen, licht besprenkelen met frisdrank en 5 minuten laten staan. Voor het koken hoeft u alleen nog maar het slachtafval grondig te spoelen.

Lever gedrenkt in melk kan worden gebakken, gekookt, gebakken, gestoofd, verwerkt tot paté, cake en schnitzels. Het slachtafval wordt in veel heerlijke gerechten verwerkt. Wees niet bang om ermee te experimenteren! Door het weken in verschillende marinades kunt u uw huishouden en gasten elke keer weer verrassen met nieuwe kruidige tonen.Combineer lever met groenten, champignons, kruiden, eieren, peren en geniet van een onvergetelijke smaak!