Wat is het verschil tussen margarine en boter - niet iedereen kan het verschil zien!

Natuurlijke boter is duur omdat de productie ervan arbeidsintensief is. In plaats van te scheiden van room of zure room, is het veel goedkoper om uit plantaardig vet iets soortgelijks te produceren: margarine of smeersel. Wat is het verschil tussen margarine en boter? Iedereen. Het ruikt anders, zachter en heeft vaak een specifieke smaak. Boter is per definitie een product gemaakt van melk en room, en margarine is een emulsievetproduct bestaande uit plantaardige vetten met verschillende toevoegingen.

Hoe onderscheid je margarine van boter?

Zonder specifieke tests kan het lastig zijn om te bepalen wat er in de verpakking zit: boter of margarine. Moderne productietechnologieën, diverse emulgatoren, smaakstoffen en andere additieven hebben het mogelijk gemaakt margarine te produceren die zo veel mogelijk op boter lijkt.

Er kunnen slechts enkele soorten margarines worden onderscheiden:

• Door geur. Een natuurlijk koeproduct heeft een aangenaam roomaroma, margarine heeft een specifieke geur van vet.
• Door consistentie. Margarine wordt gekenmerkt door een zachte, spreidende consistentie. Koeienboter is compact, plastisch, droog en glanzend als hij wordt gesneden.
• Volgens de informatie op de verpakking. Op de verpakking van een natuurproduct staat altijd het woord ‘boter’ en bij de ingrediënten staan ​​room en koemelk als eerste vermeld.

Test

Bij het kopen van een product is het handig om enkele eenvoudige tests uit te voeren. U moet er lichtjes met uw vinger op drukken.Margarine zal kreuken, maar natuurlijke boter niet. De test is gebaseerd op het feit dat plantaardige vetten niet bevriezen, in tegenstelling tot dierlijke vetten. In de koelkast is natuurlijke boter altijd harder dan margarinemassa's.

Het verschil tussen margarine van slechte kwaliteit en zelfgemaakte boter kun je zien door een test met kokend water te doen. Nodig:

• Giet 100 ml water in een transparant glas.
• Laat een theelepel van het product vallen.
• Roeren.

Margarine vormt een dikke vetlaag op het oppervlak, waardoor het water helder blijft. Het natuurlijke romige product lost vrijwel volledig op in water, waardoor het een melkachtige kleur krijgt. Er blijft slechts een kleine oliefilm op het oppervlak achter.

Wat is margarine?

Margarine werd bijna twee eeuwen geleden voor het eerst geproduceerd in Frankrijk.

Napoleon III beloofde een beloning aan iedereen die een goedkope botervervanger voor soldaten kon maken. De chemicus I. Megier-Mourier presenteerde de meest geschikte optie genaamd oleomargarine. Hij mengde het laagsmeltende residu van rundervet met zure melk en emulgeerde dit. De vloeibare component werd onder druk verwijderd. De samenstelling bevatte ook water en tributyrine. Na alle procedures en koeling bevroor de goedkope grondstof en verschilde qua consistentie en smaak vrijwel niet van zijn natuurlijke tegenhanger. Al snel werd de naam van het product ingekort tot “margarine”.

In 1871 werd het product gepatenteerd door een zakenman uit de Verenigde Staten, en tien jaar later werd het geproduceerd met een snelheid van 50.000 pond per dag. Zeer snel bereikte de populariteit ervan mondiale proporties. Wetenschappers hebben ontdekt dat het geen cholesterol en minder verzadigd vet bevat. Lange tijd werd aangenomen dat margarine gezonder was dan koeienboter. Totdat er eind 19e eeuw diepgaander onderzoek werd gedaan...

Tegenwoordig wordt het product gemaakt van plantaardige oliën (gemodificeerd en ongemodificeerd) en water, met of zonder toevoeging van dierlijk vet, vis- en zeevet, melk, verwerkte producten en levensmiddelenadditieven.

Als basis worden vaak saloma's, palmolie, kokosolie en zonnebloemolie gebruikt. Margarines verschillen in vetgehalte. Zij zijn:

• ongeveer 100% vetgehalte – zoetwaren;
• 82% vet – hoog vetgehalte;
• 70% – met verlaagd vetgehalte;
• 40-60% – laag vetgehalte.

Er worden ook margarines onderscheiden:

• vast (MT) – voor de voedingsindustrie;
• zacht (MM) – voor consumptie;
• vloeistof (MZhK, MZhP) - voor gratis en industriële doeleinden;
• MTS – voor het lamineren van bakkerijproducten;
• MTK – voor crèmes en soufflés.

Over echte boter

Volgens één versie werd de eerste olie ongeveer 4-5 duizend jaar geleden door de oude Egyptenaren verkregen. Ze kwamen op het idee om volle koemelk op te kloppen. Het product werd gebruikt voor de behandeling en behandeld als een delicatesse.

Tegenwoordig bestaat er verwarring over de classificatie van boter.

• Volgens algemeen aanvaarde normen is boter een product dat wordt gemaakt van koemelk en ongeveer 82% vet en 10-16% vocht bevat. Al het andere wordt geclassificeerd als spreads.
• In Rusland wordt volgens GOST 37-91 onderscheid gemaakt tussen boter en ghee. Voor dit laatste is het toegestaan ​​om rauwe boter en plastic room te gebruiken - producten die dichter bij margarines staan. Er zijn verschillende soorten boter. Ze verschillen in vetgehalte en vochtpercentage.

In Rusland wordt het product geproduceerd volgens verschillende GOST-normen. Naast de Sovjet GOST 37-91 zijn er GOST's R 52969-2008, R 52253-2004, 32261-2013. In alle gevallen bevat het product natuurlijke melkvetten en vitamines.

Vraag antwoord

Hoe verschilt het van een spread?

De spread houdt het midden tussen boter en margarine. Het bevat een mix van plantaardige en melkvetten. Afhankelijk van hun verhouding kan de smeersel compact zijn en naar room ruiken, of, omgekeerd, meer naar margarine lijken.

Wat is melkmargarine?

‘Zuivel’ betekent met toegevoegde melk. Er is ook een soort “Boter” die ongeveer 25% boter bevat.

Moderne productietechnologieën voor margarine hebben een zodanig niveau bereikt dat het verschil met boter voor 99% onzichtbaar is voor de gemiddelde koper. Bovendien zijn dit ongetwijfeld twee verschillende producten met verschillende samenstellingen en effecten op de gezondheid. Velen zullen verrast zijn, maar tegenwoordig worden sommige margarines (van milieuvriendelijke plantaardige oliën) als gezonder beschouwd. Door de aanwezigheid van onverzadigde vetzuren helpen ze bij het bestrijden van slechte cholesterol, overgewicht, hart- en vaatziekten. Richtlijnen voor gezonde voeding voor Canada, Duitsland, Zwitserland en een aantal andere landen bevelen het gebruik van zachte margarines aan ter vervanging van dierlijke vetten in de voeding. Het is bewezen dat het vervangen van de romige analoog door de ‘juiste’ margarine het risico op coronaire hartziekten met tien procent vermindert.

Wat de schade van margarine betreft, die aan het einde van de 19e eeuw bekend werd, werd dit tekort overwonnen. Het gehalte aan transvetten in producten is dankzij verbeterde productietechnologie teruggebracht tot minimaal 2% (in Rusland - sinds 2018, volgens TR CU 024/2011).