Het verschil tussen maïszetmeel en aardappelzetmeel: transparantie, smaak en verschil in werking

In de Russische keuken wordt meestal aardappelzetmeel gebruikt, maar over maïszetmeel weet men weinig. De tweede komt echter steeds vaker voor in recepten. Het wordt aanbevolen voor dieetvoeding en heerlijke desserts. We raden u aan erachter te komen hoe maïszetmeel verschilt van aardappelzetmeel, en is het mogelijk om de een door de ander te vervangen bij het bakken?

Maïszetmeel

Elk zetmeel is een polymeer van glucose (polysacharide). De belangrijkste biologische functie is het opslaan van glucose voor de plant, zodat deze kan groeien en zich ontwikkelen. Glucose wordt aangetroffen in zowel zoete druiven als de giftige guldenroede. Planten slaan het op in knollen, wortels en zaden. Maar het grootste deel van de stof wordt aangetroffen in aardappelen en graangewassen.

Maïszetmeel wordt gebruikt in dieetvoeding, er worden luchtige bakproducten, homogene crèmes en sauzen mee bereid. Het is iets tussen meel en aardappelzetmeel.

Het bevat geen gluten, wat allergieën kan veroorzaken. Bovendien zijn de koolhydraten die erin zitten langzaam. De gerechten zorgen voor langdurig verzadiging zonder plotselinge pieken in de bloedsuikerspiegel te veroorzaken.

Aardappelzetmeel

Het bekende aardappelzetmeel wordt verkregen uit zetmeelrijke aardappelrassen.Het wordt veel gebruikt in de voedingsindustrie en koken:

• bij de productie van worsten, worsten, sommige soorten worsten;
• in de zoetwarenindustrie om crèmes en desserts te stabiliseren;
• bij de productie van fruit- en bessengelei;
• voor het indikken van soepen, jus en sauzen.

Advies. Om de karakteristieke smaak van aardappelzetmeel te verwijderen, wordt aanbevolen om het te mengen met melk of zure room.

Opmerking. Gemodificeerd zetmeel wordt op industriële schaal gebruikt. Aan natuurlijke grondstoffen worden componenten toegevoegd die de structuur van gerechten verbeteren en een snelle indikking bevorderen.

Wat is het verschil tussen hen?

Aardappelzetmeel en maïszetmeel worden vaak gebruikt bij het koken in dezelfde gerechten. Maar zodra je beide opties minstens één keer hebt geprobeerd, wordt het verschil meteen duidelijk:

• Aardappelzetmeel heeft een grijsachtige tint en maïszetmeel is sneeuwwit, net als eersteklas meel.
• Maïszetmeel is zeer luchtig en vluchtig, terwijl aardappelzetmeel een grotere dichtheid heeft.
• Aardappelzetmeel heeft een karakteristieke smaak, terwijl maïszetmeel volledig neutraal is.

Goed om te weten. Bij het koken wordt het product gewaardeerd vanwege zijn vermogen om overtollig vocht te verwijderen. Wanneer het wordt toegevoegd, worden gebakken producten licht en zacht en worden sauzen dik en voedzaam.

Vergelijking van voor- en nadelen in de tabel

In het menselijk lichaam wordt zetmeel weer omgezet in glucose. Het wordt snel opgenomen, heeft een hoge voedingswaarde, met andere woorden, het is een soort brandstof. Het wordt echter niet zomaar gegeten, maar wordt gebruikt om voedzame gerechten te bereiden.

Zetmeel absorbeert een grote hoeveelheid vloeistof en verandert in een stroperige massa.

We stellen voor om de voor- en nadelen van de twee typen te vergelijken:

Welke is beter om te kiezen?

Ondanks het feit dat maïszetmeel in veel opzichten beter is dan aardappelzetmeel, hebben beide toepassingen in de keuken.

• Maïszetmeel is beter geschikt voor het maken van luchtige koekjes, delicate sauzen, crèmes en desserts. Bakken ermee is minder droog en heel luchtig, sauzen krijgen een gladde textuur, vla heeft een mooie, sneeuwwitte tint, zonder enige buitenlandse nasmaak.
• Aardappel is onmisbaar bij het maken van zanddeeg en gelei. In tegenstelling tot maïs geeft het gelei meer dichtheid en brosheid van de lever.

Recensies

Maïszetmeel is van toenemend belang voor huisvrouwen. Gebak en sauzen worden er echt geweldig mee. In de recensies delen velen recepten:

• Julia: “Ik wilde aardbeientaart maken van bevroren aardbeien, maar de vulling was te vloeibaar. Ik voegde een flinke eetlepel maizena toe en het mengsel werd snel dikker. De vulling verspreidde zich niet bij het gieten in het deeg of bij het snijden van de taart. Tegelijkertijd is de smaak belissimo.Er is geen spoor van zetmeelsmaak. Ik voeg het toe aan alle bakwaren waarbij ik bevroren bessen gebruik.
• Maria: “Ik heb onlangs het perfecte Charlotte-recept ontdekt. Je hoeft alleen maar de helft en de helft bloem met maizena te mengen. De appels zijn gelijkmatig over de taart verdeeld, het deeg is zacht en luchtig. Erg lekker Charlotte, en mooi. Probeer het!"
• Valeria: “Op een dag kocht ik per ongeluk Haas maïszetmeel in Lenta in plaats van aardappelzetmeel. Ik moest het gebruiken. Het recept vind je direct op de verpakking. Ik maakte roomkaassoep met kip, knoflooksaus en bechamelsaus. Het bleek dat het in veel opzichten beter is dan aardappel - het is malser, smakelijker en geeft een zeer uniforme consistentie. En het prijsverschil is klein. Ik neem er meer."
• Kaat: “Ik hou van maizena bij het bakken. Het blijkt echt luchtiger en malser dan alleen met bloem. Maar als verdikkingsmiddel is het niet erg goed. Het blijkt dun. Vooral de gelei was teleurstellend. Ik ben er net zo dol op als toen ik een kind was, zo erg zelfs dat ik het met een mes kon snijden.

Is het mogelijk om maïszetmeel te vervangen door aardappelzetmeel, en andersom?

Beide soorten zetmeel fungeren als verdikkingsmiddel in gerechten. Volgens eenvoudige logica zouden ze uitwisselbaar moeten zijn. Dit is echter niet helemaal waar.

Waar maïskoolhydraten geschikt zijn, is het onwaarschijnlijk dat aardappelkoolhydraten worden gebruikt. Dit kan zowel de consistentie als de smaak van het gerecht enorm beïnvloeden.

Om hier zeker van te zijn, kook een kleine hoeveelheid van het ene en het andere zetmeel. Het aardappelmengsel blijft helder en wordt sterk dikker. Uiterlijk ziet het eruit als dikke lijm. Wanneer het wordt gebrouwen, krijgt maïs een melkachtige tint en blijft het behoorlijk vloeibaar. Verschil in foto:

In recepten die precieze verhoudingen vereisen, kan vervanging het gerecht zelfs verpesten.Ze kunnen alleen worden vervangen in eenvoudige gerechten: gelei, taartvulling, enz.

1 eetl. een lepel aardappelzetmeel is gelijk aan 2 el. lepels maïs.

Vragen en antwoorden

Is de methode om maïszetmeel te verdunnen anders dan aardappelzetmeel?

Nee. Beide worden verdund in een kleine hoeveelheid koud water, sap of afkooksel. Pas daarna wordt het aan het hoofdgedeelte van de vloeistof toegevoegd en langzaam aan de kook gebracht.

Waar kan ik beide producten mee vervangen?

In gebak - bakpoeder, in sauzen, crèmes en gelei - meel. In sommige gevallen wordt het product vervangen door rauwe eieren, agar-agar, griesmeel en gelatine. De vervanging is ongelijk, dus deze moet in extreme gevallen worden gebruikt.

Nu weet je welk zetmeel beter is: aardappel of maïs. De eerste is malser, gezonder en zonder enige nasmaak. Het is ideaal voor bakken en desserts. De tweede is een sterk verdikkingsmiddel dat zijn eigenschappen het beste tot zijn recht laat komen in gelei. Maar het is ook belangrijk om te onthouden dat het toevoegen van zetmeel aan een gerecht leidt tot smaakverlies. Het gebruik ervan vereist een toename van de hoeveelheid suiker, citroenzuur en kruiden.