Aluminium kookgerei is schadelijk voor de gezondheid – nog een leugen of de waarheid?

Aluminium kookgerei is tegenwoordig in bijna elke keuken te vinden. Het is gewoon zo dat moderne technologieën het mogelijk maken om het te produceren met een aantrekkelijk uiterlijk, dat consumenten niet altijd herkennen als dit metaal. Maar veel mensen zijn bang om ‘voor de hand liggend aluminium’ te kopen vanwege de gevestigde mening dat het gevaarlijk kan zijn voor onze gezondheid. Hoe schadelijk is het werkelijk om in aluminium kookgerei te koken?

Aantrekkelijke eigenschappen van aluminium

Onze moeders en grootmoeders gebruikten dergelijke gebruiksvoorwerpen zeer actief totdat het idee van hun schade aan populariteit won. Waarom waren zulke potten en pannen zo aantrekkelijk voor huisvrouwen?

• Aluminium keukengerei is zeer licht, gemakkelijk te verplaatsen tijdens het koken, gemakkelijk af te wassen en handig op planken te stapelen voor opslag.
• Dergelijke gerechten zijn betaalbaar.
• Het is niet onderhevig aan corrosie, dat wil zeggen, het zal niet roesten.
• Het onmiskenbare voordeel van aluminium is de uitstekende thermische geleidbaarheid, die zorgt voor een gelijkmatige verwarming van voedsel en het mogelijk maakt om voedsel veel sneller te bereiden zonder extra tijd te besteden aan het verwarmen van de container zelf. Bovendien is het risico op verbranding in dergelijke potten of pannen lager dan bijvoorbeeld in geëmailleerde pannen.

Aluminium kookgerei van de "oudere generatie" werd meestal gemaakt van puur aluminium, en daarom was het eerlijk gezegd zacht en vervormde het vrij snel. Moderne technologieën maken het mogelijk om het te produceren in de vorm van hardere legeringen met magnesium, silicium, staal en gietijzer.Een gietijzeren legering garandeert langdurig warmtebehoud, en een staallegering garandeert een hogere sterkte en duurzaamheid van dergelijk keukengerei.

Mythen ontkrachten

Het belangrijkste vooroordeel dat huisvrouwen dwingt de voorkeur te geven aan duurder aluminium keukengerei dat van andere materialen is gemaakt, is de bewering dat aluminium een ​​schadelijk effect op onze gezondheid kan hebben. Is het echt? Helemaal niet. En dat is waarom.

Direct contact van producten met aluminium tijdens het koken is vrijwel uitgesloten vanwege de aanwezigheid van een dunne oxidelaag die zich op natuurlijke wijze op het oppervlak van het metaal vormt wanneer het in contact komt met zuurstof. Soms wordt het tijdens de productie met geweld gemaakt, met behulp van de anodisatiemethode - deze oxidelaag is dikker en betrouwbaarder.

Onlangs hebben wetenschappers bewezen dat de maximale “portie” metaal die tijdens het koken in voedsel terecht kan komen niet hoger is dan 3 mg. En het volume dat gevaarlijk is voor de menselijke gezondheid is tien keer groter. Zelfs als we rekening houden met het feit dat we elke dag een bepaalde hoeveelheid aluminium uit voedsel en water halen, is dit een volkomen onschadelijke hoeveelheid.

Bovendien heeft de Wereldgezondheidsorganisatie bewezen dat aluminium een ​​niet-kankerverwekkend metaal is. Daarom zijn alle angsten dat het kanker kan veroorzaken volledig ongegrond.

Iedereen die tegen aluminium in de keuken was, zou dus op zijn minst zijn mening moeten heroverwegen.

En het gevestigde stereotype dat dergelijke gerechten een 'officieel' uiterlijk hebben, is tegenwoordig niet waar: ze worden geproduceerd met zeer decoratieve externe coatings die geen direct contact hebben met de producten en dienovereenkomstig hun eigenschappen niet beïnvloeden, maar de gerechten zelf geven een moderne, dure uitstraling. Bijvoorbeeld:

• productveilige lak;
• emaille serviesgoed;
• porseleinen ophanging.

Dergelijke potten of pannen zijn uiteraard iets duurder dan die zonder decoratieve coating, maar gerechten met een duurzame decoratieve coating zullen na verloop van tijd niet vervagen. De keuze tussen hen is, zoals ze zeggen, een kwestie van smaak en gelegenheid.

Wat is precies de schade?

Alles kan schadelijk zijn onder één belangrijke voorwaarde: oneigenlijk gebruik. Dezelfde regel geldt voor aluminium kookgerei. Als niet aan een aantal belangrijke gebruiksvoorwaarden wordt voldaan, wordt de oxidelaag vernietigd en begint direct contact van het metaal met voedsel, wat een slecht effect kan hebben op het menselijk lichaam (hoewel er nog steeds geen sprake is van het uitlokken van oncologie).

Het ergste dat kan gebeuren is voedselvergiftiging. Welke acties van ons leiden daartoe?

• Het bereiden van gerechten met zure ingrediënten (citroen, azijn, tomaten, zuur fruit) in dergelijke gerechten. Dat wil zeggen dat vlees gemarineerd in azijn (of zelfs kefir) niet in een aluminium koekenpan kan worden gebakken. En je kunt geen compotes, gelei, conserven of borsjt koken in aluminium pannen. Er zit echter één maas in deze regel: als de pot of pan een antiaanbaklaag heeft, wordt direct contact van voedsel met aluminium geëlimineerd en wordt het koken van zuur voedsel veilig. Tegelijkertijd blijven alle gunstige eigenschappen van het metaal behouden. Maar het bereide gerecht moet onmiddellijk naar een andere container worden overgebracht.
• Gebruik van aluminium containers voor het zouten, fermenteren en marineren van producten. Zelfs als het recept geen citroenzuur of azijn bevat, zal er onvermijdelijk zuur worden gevormd tijdens het pekel- of fermentatieproces.Dienovereenkomstig zal de oxidelaag snel instorten en zullen producten beginnen te reageren met aluminium, waardoor schadelijke verbindingen worden gevormd en de concentratie van aluminium zelf in voedsel toeneemt.
• Langdurige opslag van bereide gerechten in aluminium containers. Dit leidt ertoe dat de producten de beschermlaag nog steeds vernietigen en reageren met het metaal. De gevolgen hiervan zijn hierboven beschreven.
• Gebruik schurende middelen of staalwol om dergelijk keukengerei schoon te maken. Dit leidt tot de snelle vernietiging van de oxidelaag en schade aan het interne oppervlak, wat kan leiden tot een toename van de hoeveelheid metaal die in het voedsel terechtkomt. Aluminium mag alleen worden gereinigd met zachte sponzen en vloeibaar afwasmiddel. Als er iets aan dergelijke vaat is verbrand, kunt u deze beter enkele uren of zelfs een hele nacht laten weken, maar wrijf ze niet in met zand, een staalborstel of andere krassende middelen of voorwerpen.

Als je alleen een aluminium pan hebt die geschikt is om in te maken, doe dan alle ingrediënten in twee plastic zakken en laat ze in de container zakken. In dit geval wordt contact met metaal vermeden en raken uw producten niet beschadigd. Er is echter nog een voorwaarde: het binnenoppervlak van dergelijke gerechten mag geen bramen, ruwheid of andere schade vertonen waardoor de zakken bijvoorbeeld tijdens het mengen kunnen scheuren. Als dit gebeurt, moet u de werkstukken dringend naar een andere container "verplaatsen".

Wat kan je koken?

Zoals al duidelijk is, kun je alle gerechten bereiden waarvoor geen zuren worden gebruikt (groenten, fruit, melkzuren, azijn). Dit kunnen verschillende ontbijtgranen en soepen zijn, aardappelen (gepureerd in een pan of gebakken in een koekenpan), niet-zure groenten, zuivelgerechten, pasta, vis, vlees, eieren, champignons.

Dus, in tegenstelling tot het gevestigde stereotype van ‘gewapend beton’ over vreselijke ziekten veroorzaakt door het gebruik van aluminium kookgerei, is er in feite niets verschrikkelijks of schadelijks aan. Als u zich uiteraard aan de basisgebruiksregels houdt. En ze zijn niet zo ingewikkeld.