Waarom laat ik het water uit ingeblikte erwten of bonen niet weglopen?

Mijn hele leven heb ik water uit ingeblikte erwten en bonen weggegooid. In extreme gevallen voegde ik het voor de smaak aan de soep toe. Maar een vriend vertelde me een geheim! Het blijkt dat deze vloeistof perfect opklopt! Niet slechter dan eiwit.

De vloeistof uit ingeblikte bonen heet aquafaba. Het bevat veel zetmeel. Na warmtebehandeling wordt het stroperig en verandert het in een zwakke gelei.

Een vriend gebruikt aquafaba om magere mayonaise te maken. Ik ging nog verder - en maakte er deeg, room en zelfs schuimgebakjes van.

Lentenmayonaise in 5 minuten

Om mayonaise te bereiden neem ik:

• 60 ml aquafaba;
• 200 ml plantaardige olie (bij voorkeur olijfolie);
• citroensap – 25 ml;
• zout, zwarte peper - naar smaak.

Als u aquafaba van bonen gebruikt, kies dan voor witte varianten. Rode mayonaise wordt donker. Het smaakt precies hetzelfde, maar niet mooi.

Het is heel gemakkelijk om te koken.

1. Klop de aquafaba tot dik schuim.
2. Giet plantaardige olie erbij en blijf kloppen. Voeg geleidelijk olie toe. Voeg een beetje toe en klop tot een glad schuim. Ze voegden meer toe en versloegen het opnieuw.
3. Voeg citroensap en kruiden toe aan de saus. Gebruik wat dan ook: gedroogde knoflook, nootmuskaat, zoete mosterd, dille-peterselie.

Ik bewaar de afgewerkte mayonaise in de koelkast, maar niet langer dan een week. Dit is een natuurproduct zonder bewaarmiddelen, waardoor het gemakkelijk zuur kan worden.

Hoe erwtenwater te gebruiken om deeg te maken

De algemene regel is: 2 el. l.aquafaba vervangt 1 middelgroot eiwit. Als een recept dooiers vereist, gebruik dan natuurlijke eieren. Aquafaba is hier niet goed! Maar de meringues blijken geweldig.

Ter voorbereiding heb je nodig:

• 100 g suiker (of 150 als je van hele zoete desserts houdt);
• 150 ml aquafaba;
• 1 theelepel. citroensap;
• een snufje zout;
• vanilline.

Klop de aquafaba stijf. Voeg geleidelijk suiker, citroensap, zout en vanille toe.

In dit stadium krijg je een zeer smakelijke meringuecrème. Je kunt eclairs vullen en taarten versieren. Blijf nog 5-7 minuten kloppen. De crème moet erg dik worden. Ik controleer het door de mixer uit het schuim te trekken. Als er stabiele scherpe pieken achterblijven na de gardes, is het klaar.

Ik bak meringues op een temperatuur van 100°C ^OC in convectiemodus.

1. Ik bekleed de plaat met bakpapier of een siliconen bakplaat.
2. Ik plaats crèmekleurige “sterren” uit een spuitzak op korte afstand van elkaar. Meringue wordt tijdens het bakken niet groter, waardoor de taarten zeker niet aan elkaar plakken.
3. Ik leg het vel in de oven en wacht ongeveer een uur. Taarten worden niet zozeer gebakken als wel gedroogd.

De afgewerkte meringue is licht, compact en knapperig.

Deze taarten kunnen worden overgoten met chocoladeglazuur of karamel. Het is een heerlijk Lenten-dessert. Of je kunt ze samenvoegen tot een "piramide", waarbij elke laag met crème wordt bedekt. Ik gebruik vla of klop gekookte gecondenseerde melk met boter. Het blijkt een snelle en zeer elegante cake zonder een gram bloem.

Ik was het trouwens helemaal vergeten. Als je van noten houdt, voeg ze dan vóór het bakken toe aan de voorbereide meringue. Meringues met hazelnoten of amandelen zijn heerlijk.