Waarom is het gevaarlijk om kool, reuzel en vis in aluminium gerechten te zouten?

Enkele decennia nadat dit aluminium kookgerei in het huishouden verscheen, rijst op het eerste gezicht een vreemde vraag: is het mogelijk om voedsel in aluminium kookgerei te zouten? Nou, laten we het uitzoeken.

Iets over aluminium kookgerei

Pretentieloos en duurzaam gebruiksvoorwerpen van aluminium hebben al generaties lang het welverdiende respect verdiend. Relatief goedkope potten, pollepels en kannen werden met plezier door onze grootmoeders gekocht en dienen hun eigenaren tot op de dag van vandaag trouw.

De belangrijkste eigenschap van aluminium is een zeer snelle oxidatie. Elk stukje aluminium wordt, als resultaat van de interactie met de zuurstof om ons heen, onmiddellijk bedekt met een dunne film die onzichtbaar is voor het oog. Deze film beschermt het metaal tegen corrosie, dat wil zeggen dat het niet roest. Bovendien worden aluminiumproducten tijdens de productie onderworpen aan extra anodische oxidatie. Simpel gezegd: met behulp van een speciaal technologisch proces wordt de beschermfolie verdikt en vastgezet. Deze beschermlaag voorkomt dat voedsel in contact komt met het metaal zelf.

De belangrijkste voordelen van aluminium kookgerei:

• gemak;
• corrosieweerstand;
• hoge thermische geleidbaarheid;
• goedkoop.

Waarom kun je geen zout in aluminium containers doen?

Een aantal wetenschappers is van mening dat aluminium giftig is. Studies hebben aangetoond dat alle patiënten die lijden aan de ziekte van Alzheimer verhoogde niveaus van aluminium in hun hersenweefsel hebben.Er wordt aangenomen dat de belangrijkste route om het lichaam van dit metaal binnen te dringen het gebruik van aluminium kookgerei is. Bovendien staan ​​de sanitaire en epidemiologische normen en regels (SanPiN) van 2003 het gebruik van gebruiksvoorwerpen van dit metaal in voorschoolse instellingen niet toe.

Er zijn echter ook diametraal tegenovergestelde standpunten die aluminiumproducten verdedigen. Bovendien zijn alle argumenten juist gebaseerd op de aanwezigheid van een beschermende oxidefilm.

Ondanks het meningsverschil zijn beide partijen het erover eens dat alkalische en zure omgevingen de oxidefilm oplossen en zowel reageren met het aluminiumoxide zelf als met het zuivere metaal, waardoor het oplost.

Denk aan het experiment uit de scheikundecursus op school: de reactie van aluminium met een mengsel van natriumchloride (keukenzout) en kopersulfaat. Kopersulfaat zelf reageert niet met aluminium, aangezien dit laatste wordt beschermd door een sterke oxidefilm. Maar zodra er een NaCl-oplossing verschijnt, wordt deze film vernietigd onder invloed van chloride-ionen. Zuiver aluminium wordt door niets meer beperkt en kan reageren met koper en water, waarbij het zijn eigen structuur opoffert - met andere woorden: het lost op.

Buiten de reageerbuis gebeurt alles niet zo lineair, maar op een vergelijkbare manier: een oplossing van keukenzout opent de toegang tot het aluminium dat verborgen is achter de oxidefilm, en het begint te reageren met de stoffen waaruit het product bestaat dat je hebt besloten zout.

Dat wil zeggen, bij het zouten van vis, reuzel en kool wordt in de container een omgeving gevormd die een ongewenste chemische reactie kan veroorzaken. Hierdoor krijgt de huisvrouw producten met een hoger aluminiumgehalte en een veranderde smaak. En dit is uiterst onwenselijk.

Laten we het samenvatten

Aluminium kookgerei zal lange tijd trouw dienst doen in de keuken.Chemici zijn er niet tegen om in dergelijke containers verschillende gerechten te bereiden. Het belangrijkste is dat ze niet zuur of te zout zijn. En het is raadzaam om niets in deze containers te bewaren. Gebruik potten en pannen alleen om te koken! En voor het zouten van reuzel, vis en kool is het beter om gerechten van andere materialen te gebruiken. De ideale optie is glas. U kunt ook stalen of geëmailleerde containers gebruiken. En als er absoluut niets geschikts is, bedek de pan dan gewoon met een zak die geschikt is voor het bewaren van voedsel.