Wat is het verschil tussen borsjt en koolsoep?

Om het verschil tussen borsjt en koolsoep te begrijpen, hoeft u alleen maar naar traditionele recepten te kijken. Borsjt, groene borsjt en koolsoep zijn soorten groentesoepen. Het verschil tussen de gerechten zit hem in het gebruik van bijzondere ingrediënten. In de klassieke borsjt zijn het bieten, in de groene borsjt zijn het zuring en eieren, in koolsoep is het vaak zuurkool. Koolsoep kenmerkt zich ook door een grote variatie in ingrediënten.

Hoe onderscheid je borsjt van koolsoep?

Het is niet altijd mogelijk om borsjt te onderscheiden van koolsoep. Veel huisvrouwen gebruiken familierecepten die weinig gelijkenis vertonen met traditionele recepten. Aan de gerechten worden gemakkelijk toegankelijke en maximaal bevredigende voedingsmiddelen toegevoegd: allerlei groene kruiden, bonen, eieren. Hierdoor verliezen koolsoep en borsjt hun uniekheid en is het niet langer mogelijk om ze nauwkeurig te infecteren.

Maar wat is het verschil tussen gerechten bereid volgens de standaard? Laten we naar de tabel kijken:

Verschil in foto:

Wat is koolsoep?

In het Oud-Russisch heette het gerecht “shti”.Shchi werd bereid met magere en vlezige kool, van zuurkool en vers gesneden kool, of met zuring of bieten. Een gerecht kan tientallen verschillende componenten bevatten. Shti werd gekookt in granen, vis, champignons, groenten en vleesbouillon. Tomaten en appels kunnen worden toegevoegd.

De naam "koolsoep" komt volgens één versie van het Oud-Russische "s'to" ("sti"), wat "voedsel", "stevig eten" betekent.

Shchi (shti) is lange tijd het belangrijkste warme gerecht van de Russische keuken geweest. Zoals het gezegde gaat. “Koolsoep en pap zijn ons eten.” Er was geen enkel recept voor koolsoep. In elke plaats werd het gerecht voor verschillende gelegenheden op een speciale manier bereid. Er zijn minstens 24 recepten: leeg, Ural, Don, Tsar's, Griboyedov's, Boyar's, Morochanskie-koolsoep, enz.

Ondanks de vele variaties van het gerecht waren er algemene kookregels:

• koken (andere stoofschotels kunnen worden bereid door simpelweg te verdunnen met water);
• dikke consistentie;
• hoge voedingswaarde (ze stillen de honger goed);
• zuur.

Koolsoep (shti) werd vaak wit gemaakt met zure room en er werd bloem toegevoegd voor de dikte. Een van de oude recepten:

In de moderne versie zijn de karakteristieke verschillen van koolsoep:

1. Voeg rauw voedsel toe (niet gefrituurd).
2. Zuurkool gebruiken.
3. Gebruik van kruiden.
4. Mogelijkheid om geweekte appels, gezouten champignons en andere niet-standaard ingrediënten voor soepen toe te voegen.

Wat is borsjt?

In het verklarende woordenboek van Dahl verwijst borsjt naar ingelegde bieten en de soep die daarvan wordt gemaakt. Vroeger werd het gerecht bereid in de vorm van koolsoep. Alleen in plaats van zuurkool werden zure bieten gebruikt. Daarom werd het soms shti (koolsoep) borsjt genoemd, dat wil zeggen bietensoep.

Trouwens, verkwikkende bietenkwas werd bereid uit ingelegde bieten. Borsjt met zijn toevoeging werd borsjtsoep met sap genoemd.Rode borsjt was het hoofdgerecht onder de Oost-Slaven (en in het bijzonder de Oekraïners).

Standaard samenstelling:

• groenten: bieten, kool, aardappelen, uien, tomaten, wortels;
• kruiden: zwart en piment, laurier;
• groene kruiden: peterselie, dille.

Borsjt wordt bereid met friszure kool. Als er geen zuurkool wordt toegevoegd, wordt azijn gebruikt voor de zuurgraad, of minder vaak citroensap. Heel vaak bevat het recept knoflook, soms bonen, reuzel, paprika, rapen, courgette, selderij, tijm, lavas, basilicum, dragon, marjolein.

Tegenwoordig worden bieten voornamelijk niet gebeitst, maar gebakken (gekookt, gestoofd) gebruikt. Dit geeft het gerecht een zoetigheid. Als het suikergehalte van bieten niet voldoende is, wordt het vaak gezoet met suiker. Klassieke borsjt is dik. Het kan mager of mager zijn - met vlees, vlees- en bottenbouillon of bottenbouillon.

Groene borsjt: wat is er over bekend?

De Oost-Slaven kookten rode borsjt in het koude seizoen na de bietenoogst, en groene borsjt in de lente, met het uiterlijk van jonge groenten. Het wordt ook wel de Oekraïense analoog van Russische zuringsoep genoemd.

Groene borsjt gemaakt van de volgende producten wordt als traditioneel beschouwd:

• vleesbouillon met vlees;
• groenten: aardappelen, wortels, uien;
• groen: zuring, brandnetel, dille, peterselie, ui;
• eieren - kip of een andere vogel.

Vroeger werd het gerecht ook bereid met de toevoeging van paardenbloembladeren. Wat het ei betreft, in zelfgemaakte groene borsjt wordt het direct in de pan gebroken. Het is toegestaan ​​om eieren op een fijne rasp te raspen. Een gerecht met nette helften of kwartjes eieren ziet er presentabeler uit.

Vraag antwoord

Wat is het verschil tussen groene koolsoep en groene borsjt?

Gebrek aan eieren. Koolsoep bevat in de regel meer verschillende ingrediënten die zijn toegevoegd voor de rijkdom, waaronder kool.Groene borsjt bevat steevast zuring en jonge brandnetel. Er is ook een verschil in bereiding: in het eerste gerecht worden kruiden twee keer toegevoegd, en in de tweede - één keer helemaal aan het einde.

Wat is het verschil tussen koolsoep met bieten en borsjt?

Rauwe bieten (gefermenteerd, gebeitst, soms ingeblikt) worden in de koolsoep gedaan.

Concluderend wordt koolsoep als het eenvoudigste gerecht beschouwd. Groenten daarvoor hoeven niet te worden gebakken of gebakken. Alle componenten worden onmiddellijk in de pan geplaatst. Een goede rode borsjt, dik en rijk, heeft enkele uren nodig om te bereiden. Je moet een aparte dressing maken om de zoetheid en zuurgraad in evenwicht te brengen. Het verschil tussen de gerechten is aanzienlijk in samenstelling, processen en smaak.