Wat is het verschil tussen vanilline en vanillesuiker en vanille - het verschil en de kenmerken

Veel mensen zijn verward over de definities van vanille-vanilline-vanillesuiker. Laten we het verschil tussen vanilline en vanillesuiker verduidelijken. Kruiden zijn onmisbaar bij de bereiding van gebak en snoep, en het is erg handig om te weten hoe je ze correct moet doseren en vervangen, zodat de gerechten aromatisch maar niet bitter zijn.

Wat het is?

Alle drie de producten zijn smaakstoffen. Wat zijn het en hoe zien ze eruit:

• Vanilline – een concentraat, meestal een goedkope kunstmatige vervanger voor natuurlijke vanille, gebruikt in de voedings-, parfum- en farmaceutische industrie. Inferieur daaraan wat betreft subtiliteit en persistentie van geur. Lange tijd werd het verkregen uit kruidnagelolie en vervolgens uit houtafval dat vrijkwam tijdens de papierproductie. Tegenwoordig wordt het meestal gesynthetiseerd uit guaiacol en glycolzuur (petrochemische grondstoffen). Relatief pure natuurlijke vanilline is te zien in vanillestokjes. Het ziet eruit als kristallijn wit stof.
• Vanille – een natuurlijk kruid verkregen uit de vruchten van de gelijknamige meerjarige wijnstok, groeiend in de tropen en subtropen. De dunne peulen van de plant zien eruit als stokjes en hebben een hele zoete, heldere vanillegeur. De groene vruchten worden verzameld, geblancheerd, gefermenteerd, waarna ze donkerbruin worden. Binnenin zit een kleine hoeveelheid zaden met het helderste aroma.
• Vanillesuiker - een mengsel van vanilline en kristalsuiker, een suiker met een andere smaak toegevoegd aan deeg en diverse zoete gerechten.

5 verschillen tussen vanilline en vanillesuiker

Vanilline kun je gemakkelijk onderscheiden van vanillesuiker als je goed naar de verpakking kijkt. Kruiden hebben verschillende namen, en nu weet je dat ze niet hetzelfde zijn.

Wat is het verschil tussen beide? Laten we de 5 meest voor de hand liggende verschillen benadrukken:

1. Vanilline is erg bitter, scherp, vanillesuiker is bitterzoet.
2. Het wordt in veel kleinere hoeveelheden aan gerechten toegevoegd.
3. Het wordt gebruikt bij de productie. Voor thuis bakken is gearomatiseerde kristalsuiker geschikter, omdat deze gemakkelijker te doseren is.
4. Vanillesuiker ziet eruit als gewone kristalsuiker, maar dan met vanillesmaak.
5. Vanilline verschijnt meestal als een wit, fijn kristallijn poeder.

Wij gebruiken het in de keuken

Alle kruiden met een vanillegeur geven gerechten een karakteristiek zoetig verleidelijk aroma. De eigenschappen van vanille houden daar echter niet op. Zij:

• combineert verschillende aroma's tot een harmonieus boeket, kan aroma's en producten "vrienden maken" die onverenigbaar met elkaar lijken te zijn;
• maakt gerechten zoeter, stelt u in staat de hoeveelheid suiker in zoete ontbijtgranen en andere gerechten te verminderen, is populair in PP-recepten;
• verzacht scherpe geuren en smaken - bijvoorbeeld in pittige vlees- en groentegerechten, bijgerechten.

Advies. Als je het overdrijft met andere kruiden, voeg dan een beetje vanilline (vanillesuiker) toe. Kruiden zal het aroma en de smaak “egaliseren”.

Kenmerken van het gebruik van vanille en afgeleide kruiden:

Vervangers

Je kunt de ene smaakmaker gemakkelijk vervangen door een andere in zoete gerechten, als je de overeenkomst kent:

1 g vanilline komt overeen met 20 g vanillesuiker, die (meestal) 5% vanilline bevat.

Het volgende kan ook als vervanging worden gebruikt:

• Vanille geur. Hooggeconcentreerde oplossing. Natuurlijke kruiden moeten op de verpakking het opschrift “natuurlijke vanillesmaak” bevatten. Gebruikt in een hoeveelheid van 1-2 druppels per 1 kg producten.

• Vanille-extract. Vloeibare bruine doorschijnende smaakmaker met een sterk karakteristiek aroma. Verdraagt ​​geen warmtebehandeling. Alcoholtinctuur of alcoholoplossing. Toegevoegd aan crèmes, desserts, koude dranken. Dosering – ongeveer 3-5 druppels per 1 kg voedsel.

• Suiker met vanille. Het ziet eruit als boterachtige geelachtige kristalsuiker met zwarte stippen - afgewisseld met natuurlijke vanille. Een geavanceerder analoog van synthetische vanillesuiker, met een delicaat en complex aroma. Vervang kruiden 1 op 1.

Extracten en essences zijn vloeibare kruidenopties. Ze zijn verkrijgbaar in verschillende sterktes. Bij gebruik moet u letten op de dosering op de verpakking.Het is gemakkelijk om ze te overdrijven. Het gerecht kan bitter worden en zelfs vergiftiging veroorzaken.

Vraag antwoord

Hoe maak je vanillesuiker?

Meng 19 g kristalsuiker en 1 g vanilline. In een koffiemolen kun je 1 vanillestokje met 0,5 kg suiker malen. Je krijgt natuurlijke vanillesuiker. Suiker zal ook binnen ongeveer een week geurig worden als je 2 vanillestokjes in een glazen pot (1 liter) doet en de container regelmatig schudt.

Welke soortgelijke kruiden (smaken)?

Vanille is uniek in zijn soort, kan zijn aroma tot 36 jaar behouden en wordt beschouwd als een van de duurste specerijen ter wereld. Kaneel, kardemom, nootmuskaat, citroenschil, kruidnagel, steranijs en gember worden bijna net zo vaak gebruikt om zoetwaren, zoete gerechten en gebak op smaak te brengen. Houd er rekening mee dat deze kruiden compleet anders zijn dan vanilline, en elk heeft zijn eigen kenmerken.

Vanilline, vanillesuiker en vanille zijn beroemde specerijen. Door een kleine hoeveelheid toe te voegen worden zoete gerechten smakelijker en verhoogt het lichaam de productie van serotonine, het gelukshormoon. Gebruik ze op de juiste manier om gebak en desserts te laten verrassen met hun verleidelijke aroma en zoetheid.