Hoe gietijzeren kookgerei te bereiden: calcineren en impregneren

De mooie zwarte gietijzeren koekenpan die je zojuist hebt gekocht, is niet geschikt om in te koken. Het moet grondig worden gewassen en vervolgens worden gecalcineerd. Hoe behandel je de vaat op de juiste manier, zodat ze niet roesten en er niets op verbrandt? Het enige wat je nodig hebt is een fornuis, plantaardige olie en een siliconenborstel.

Waarom je niet meteen in een gietijzeren koekenpan kunt bakken

Feit is dat de vaat uit de winkel komt in technisch smeermiddel, dat het gietijzer tegen corrosie beschermt. Deze oliën zijn niet eetbaar. Bovendien blijven er soms vuil en kalk op de vaat achter: productieafval.

Schoonmaak

Allereerst moet de vaat ontdaan worden van vuil en ander vuil. Om dit te doen, wast u de pan onder stromend heet water met gewoon afwasmiddel of wasmiddel.

Om het effect te versterken, kunt u een pasta van zuiveringszout nemen. Agressievere schuurmiddelen, inclusief ijzeren borstels, worden niet aanbevolen: vuil zal in microscheurtjes verstoppen en het zal moeilijk zijn om ze daar te verwijderen.

Vervolgens moet je het technische vet verwijderen. Ze doen dit op twee manieren:

Zet de koekenpan op middelhoog vuur en verwarm tot het materiaal grijs wordt.
Zet op het vuur, voeg bijna 1 kg zout toe en verwarm gedurende 10-25 minuten tot het gietijzer grijs kleurt en het zout bruin wordt. Het kruid moet periodiek worden geroerd met een spatel of lepel, bij voorkeur een houten lepel.

Advies
Zoals sommige vloggers en huisvrouwen benadrukken, is zout bijtend.

Het tijdschrift purity-nl.htgetrid.com raadt aan om tijdens het calcineren de kap aan te zetten of een raam te openen: naarmate de technische olie verdampt, zal deze gaan roken en onaangenaam ruiken.

Impregnatie

Na het schoonmaken moet je de poriën van het gietijzer sluiten, zodat het glanzend wordt - dan verbrandt het voedsel er niet op. Bovendien biedt het een uitstekende bescherming tegen roest. De procedure wordt op twee manieren uitgevoerd.

Hete olie:

Giet royaal plantaardige olie (bij voorkeur geurloos) in de koekenpan en verdeel deze met een kwast, hand of rollen over het gehele werkoppervlak.
Verwarm op middelhoog vuur gedurende 25 minuten. Een deel van de olie moet worden geabsorbeerd.
Laten afkoelen. Giet de rest uit en veeg droog met keukenpapier.

Olie-impregnatie:

Verhit de koekenpan op middelhoog vuur tot ongeveer 100-150 graden.
Zet het vuur uit en voeg olie toe.
Verdeel met een borstel en wrijf het zaad in de wanden en bodem.
Als er bijna geen olie meer is, laat je de pan volledig afkoelen.
Verwijder eventuele resterende olie met keukenpapier en wrijf deze gedeeltelijk in de schaal.
Even opwarmen zodat de olie “gebakken” wordt en overtollig vocht wordt afgevoerd.

Hoe je een gietijzeren koekenpan op de juiste manier gebruikt

Om te voorkomen dat gietijzer in de toekomst zijn eigenschappen verliest en verslechtert, heeft het de juiste zorg nodig. Eenvoudige regels voor het gebruik van een gietijzeren koekenpan:

Het wordt niet aanbevolen om het met een product te wassen - alleen met een spons en heet water.
Als je geen zin hebt in voortdurend schijnbaar ongewassen vaat, gebruik dan alleen gewone wasgel.
Laat de pan nooit drogen; er ontstaat dan roest.
Na het wassen de vaat onmiddellijk droogvegen met keukenpapier en licht invetten met plantaardige olie.
Bewaar op een droge plaats en bij voorkeur op lagere planken: gietijzeren pannen zijn zwaar.
Laat het nooit te lang weken.Als er stukjes blijven plakken, plaats de koekenpan dan op een droge tafel, giet een beetje water op de bodem, laat hem niet langer dan 2 uur staan en was hem af.
Theoretisch is het acceptabel om een gietijzeren pan met een ijzeren lepel/spatel erdoor te roeren en deze te schrobben met een staalborstel/schuursponsje. Er wordt geen speciale laag beschadigd en het calcineren met olie is eenvoudig te herhalen. Microkrasjes zullen echter niet verdwijnen en op deze plek zullen de bodem/wanden steeds minder gemakkelijk schoon te maken zijn, hoewel gietijzer een van de hardste materialen is en het effect niet zo snel merkbaar zal zijn.

Belangrijk
Houd er rekening mee dat het lang duurt voordat een gietijzeren koekenpan opwarmt, maar wel heel sterk, en dat het ook lang duurt voordat de warmte vrijkomt. Oververhit het kookgerei niet, zet het vuur lager zodra de frituurolie onder een druppel water lichtjes begint te knetteren en schakel het twee tot vijf minuten voor het einde van het koken uit. Anders zal het voedsel verbranden.

Strikt niet aanbevolen:

verwarm de pan tot hij roodgloeiend is;
vallen, vooral vanaf een hoogte;
kloppen (bijvoorbeeld noten verpletteren in een kom);
reinigen met bijtende vloeistoffen die diep in de poreuze textuur van gietijzer kunnen doordringen;
laat de vaat nat of doorweekt of op een nat oppervlak staan;
bestrooi met zout om verbrande vlekken, vet en geuren te absorberen - zout veroorzaakt vaak roest.

Voordelen van gietijzeren kookgerei

Zeer zwaar en vrij duur - is het de moeite waard om een gietijzeren koekenpan te kopen? De meeste chef-koks en ervaren huisvrouwen antwoorden: “Absoluut.”

De onmiskenbare voordelen van gietijzer:

het houdt de warmte lange tijd vast en geeft deze geleidelijk vrij - het gerecht wordt gelijkmatig gekookt, waardoor het effect ontstaat van koken in een oven; geen enkele moderne analoog geeft hetzelfde effect;
om dezelfde reden is een gietijzeren koekenpan ideaal voor gegrild vlees;
ongelooflijk duurzaam: gietijzer is alleen bang voor roest, maar bescherming ertegen is elementair;
omdat het niet is bedekt met teflon of keramiek, is het absoluut niet wispelturig, is het niet bang voor oververhitting, een metalen spatel of lepel, het kan zelfs worden schoongemaakt met een metalen schraper (als laatste redmiddel);
Nadat je het vuil op de hardste manier hebt afgeveegd, verwarm je de pan gewoon opnieuw en smeer je hem in met olie - de antiaanbak- en anticorrosielaag wordt hersteld;
tolerant voor alle verwarmingsmethoden: rustig braden, stoven en bakken in de oven, op een vuur- of gasfornuis, gewoon of inductiepaneel;
Gietijzer is een kwetsbaar, maar zeer hard materiaal en je kunt er veilig noten, vlees met bot en ander hard voedsel op bakken.

Met een gietijzeren koekenpan kunt u ongelooflijk smakelijke, delicate gerechten bereiden. Het grootste nadeel is de kwetsbaarheid (het verdraagt niet goed scherpe klappen) en het indrukwekkende gewicht (het is beter om pannenkoeken hierop recht te zetten met een speciaal draaiplateau of de bodem van een pollepel, en de borden op de middelste of onderste planken te bewaren. ). Om ervoor te zorgen dat de braadpan langer meegaat, niet roest of voedsel verbrandt, volstaat het om hem met olie te behandelen en de hitte op tijd te verminderen.