Waarom scheuren pannenkoeken en blijven ze aan de pan plakken?

Als pannenkoeken aan de pan blijven plakken, is het belangrijk om alle redenen te kennen, zodat je precies begrijpt hoe je in elk geval moet handelen.

Waarom blijven pannenkoeken aan de pan plakken?

Er is hier dus veel meer dan één reden. Wat kan het zijn? Dat:

• het deeg heeft een ongepaste consistentie;
• pannenkoeken werden gemaakt volgens een recept met onjuiste verhoudingen van ingrediënten;
• de huisvrouw nam een ​​nieuwe koekenpan;
• de koekenpan heeft een beschadigde coating;
• de pan is niet goed verwarmd;
• niet genoeg olie.

Meestal ontstaat het probleem wanneer het deeg "met het oog" wordt bereid, vertrouwend op uw ervaring. Dit mag niet worden gedaan, omdat de consequentie van het gebruik van een dergelijk recept vaak het meest onaangename is: de pannenkoeken komen niet uit de pan.

Problemen met het recept

Welke punten in het pannenkoekrecept kunnen worden geschonden?

• De hoeveelheid bloem (het is verantwoordelijk voor de consistentie).
• Frisdrank.
• Eieren.
• Suiker.
• Olie.

Meel dus. De hoeveelheid en kwaliteit ervan maken het deeg dikker of dunner. Te dik zal resulteren in dikke, ruwe pannenkoeken die kunnen verbranden en blijven plakken tijdens het koken door hun hele dikte. Als de massa vloeibaar blijkt te zijn, komen de pannenkoeken er te dun uit, waardoor ze scheuren als je ze probeert om te draaien of te verwijderen.

Waarom gebeurt dit soms, ook al wordt het recept precies gevolgd? Omdat ze een ander soort meel gebruiken.Het heeft een ander percentage gluten, dus met dezelfde hoeveelheid vloeistof kan het een dikker of dunner mengsel produceren.

Hoe herstel je het? In het eerste geval moet u de vloeistof toevoegen waarmee het deeg is gekneed. Het kan melk of water zijn, kefir of mineraalwater. Voeg in de tweede bloem de bloem toe en klop het deeg met een garde om eventuele gevormde klontjes los te maken. Idealiter zou je een massa moeten krijgen waarvan de dikte ongeveer tussen kefir en zure room ligt.

Frisdrank. Als er teveel van is, worden de pannenkoeken zo los dat ze gewoon uit elkaar vallen als je ze probeert om te draaien. Als de pannenkoeken "opzwellen" en zich in plooien verzamelen, betekent dit dat er zeker veel frisdrank is. Om de concentratie te verminderen, moet u het totale volume van de test vergroten. Dat wil zeggen, verdun nog een portie, voeg er gewoon geen frisdrank aan toe en meng het met de eerste.

Eieren. Hun gebrek aan deeg beïnvloedt niet alleen het uiterlijk van de pannenkoeken - ze zien er bleek en onsmakelijk uit. De eieren worden gebonden en de ingrediënten worden aan elkaar gelijmd. Wanneer de viscositeit voldoende is, blijven de deegdeeltjes tijdens het bakken ‘aan elkaar plakken’, waardoor ze achterblijven in de pan. Anders trekt de pan ze met een sterkere kracht aan dan de pan waarmee ze verbonden zijn. Hierdoor blijven ze zo sterk aan de pan plakken dat het niet altijd mogelijk is om ze zonder moeite schoon te maken. Als het toevoegen van een ei aan het mengsel de situatie redde, betekent dit dat het deeg geen viscositeit had.

Suiker. Zoals je weet begint suiker bij hoge temperaturen te karameliseren. En hoe groter de concentratie in het deeg, hoe sterker de pannenkoek blijft plakken tijdens het frituren - het is alsof hij door het verbranden van suiker in de pan smelt.Daarom moet je het in een minimale hoeveelheid of helemaal niet in het mengsel doen voor het bakken van pannenkoeken, maar als aanvulling daarop honing, jam of andere zoetigheden serveren.

Olie. Als dit ingrediënt ontbreekt in het recept voor pannenkoeken, is het risico groot dat ze aan de pan blijven plakken en verbranden, omdat het de olie is die een natuurlijke laag creëert tussen de deeglaag en het metaal, waardoor hun directe contact wordt geëlimineerd.

Tijdens het koken moet de braadpan ook worden ingevet met olie. In ieder geval voor de eerste pannenkoek.

Smeer niet alleen de bodem, maar ook de zijvlakken van de braadpan, omdat er vaak ook deeg op wordt gegoten. Het kan zijn dat de pannenkoek niet precies loskomt omdat hij aan de zijkant vastzit.

Waarom blijven pannenkoeken gemaakt met kefir en melk plakken?

Kefir maakt pannenkoeken ongewoon zacht en dun. Maar daarom zijn ze vaak lastig te verwijderen. Om het bakken soepel te laten verlopen, moet je ze in een grondig gewassen en droge koekenpan koken, ze omdraaien met de dunste spatel en zeker plantaardige olie aan het bakmengsel toevoegen.

Pannenkoeken gemaakt met melk kunnen om twee redenen blijven plakken: de melk is te dik, of de melk was niet erg vers en tijdens het kookproces begon hij midden in het deeg te verzuren. Bij de eerste optie moet je de melk verdunnen met water in een verhouding van 1:1 (of water toevoegen aan het afgewerkte deeg). In de tweede fase neutraliseer je het gevormde zuur. Voeg hiervoor een beetje frisdrank en bloem toe aan de massa en verdun het ook lichtjes met kokend water.

Kook pannenkoeken altijd met de meest verse melk om dit probleem te voorkomen. Dan hoef je niets te repareren.

Recept voor pannenkoeken die niet aan de pan blijven plakken

Om perfecte pannenkoeken te maken, heb je nodig:

• bloem van de eerste of hoogste kwaliteit - 2 kopjes;
• kristalsuiker – 1,5 eetl. lepels;
• kippeneieren – 3 stuks;
• Zonnebloemolie – 2 el. lepels;
• halfvolle melk – 1 glas;
• bruisend mineraalwater – 2 glazen;
• zout – 1 theelepel.

Warme melk wordt in een kom gegoten, mineraalwater wordt toegevoegd. Voeg geleidelijk de gezeefde bloem toe en roer om de klontjes los te maken. Voeg vervolgens de overige ingrediënten toe en klop met een mixer. Nu moet het deeg ongeveer 15 minuten "lopen", daarna moet je het opnieuw roeren met een garde - en je kunt bakken.

Wat is er mis met de koekenpan?

Heel veel hangt af van de koekenpan. Als alles in orde is met het deeg, maar de pannenkoeken blijven plakken, dan is dat het probleem.

Problemen kunnen zijn:

• er is een nieuwe, net aangeschafte koekenpan gebruikt;
• de huisvrouw verruilde eenvoudigweg de ene huishoudelijke koekenpan voor de andere;
• gebruikt keukengerei met een beschadigde coating: krassen, schilfers, roet, oneffenheden;
• Het deeg werd niet op een oppervlak gegoten dat tot de vereiste temperatuur was verwarmd.

Wanneer het pannenkoekbeslag de warme pan raakt, klontert het en plakt het aan elkaar. De oppervlaktetemperatuur moet zeer hoog zijn. Wat moet ik hiervoor doen? Zet de kom op het vuur terwijl je het deeg kneedt. Laat hem goed opwarmen zonder olie. En dan kun je het smeren en pannenkoeken gieten.

Hoe maak je een koekenpan schoon om te voorkomen dat pannenkoeken blijven plakken?

Nadat u de braadpan heeft aangeschaft, moet u deze in ieder geval afspoelen om eventueel achtergebleven stof en vuil te verwijderen dat onvermijdelijk ontstaat tijdens het transport. Je kunt hiervoor vloeibare afwasmiddelen gebruiken (maar gebruik nooit schuurpoeders!) of een soda-oplossing.En als je er pannenkoeken op bakt, om ervoor te zorgen dat ze niet blijven plakken, is het beter om de aankoop een uur lang met zout te verwarmen, af en toe roerend (de methode is geschikt voor een koekenpan zonder antiaanbaklaag) .

Als er vóór de pannenkoeken een ander gerecht in een koekenpan wordt gekookt, kan dit sporen achterlaten: kleine deeltjes voedsel, vet, die tijdens het koken beginnen te verbranden en het pannenkoekdeeg aan zichzelf "plakken". Omdat er in deze specifieke koekenpan moet worden gekookt, moet deze ook eerst worden verwarmd.

Als er krassen of andere beschadigingen op het werkoppervlak verschijnen, zal al het voedsel eraan blijven plakken, niet alleen aan pannenkoeken. Als dit de reden is dat ze blijven plakken, moet je een andere pan nemen.

Zet een aparte pan opzij voor het bakken van pannenkoeken. Dan blijven er geen deeltjes van ander voedsel achter.

Er zijn dus veel redenen waarom pannenkoekbeslag aan een koekenpan blijft plakken. Maar het elimineren ervan is niet zo moeilijk. En je kunt dit voorkomen door een goed recept, het juiste kookgerei en hoogwaardige ingrediënten te gebruiken en de pan voor te verwarmen voordat je gaat bakken. Dan zullen pannenkoeken, pannenkoeken en pannenkoeken alle leden van het huishouden elke keer weer verrassen met roze kanten en heerlijke smaak.