Zo maak je thuis krokant paneermeel voor kip zoals in FSC
De beroemde KFC-vleugels zijn al lang een legende geworden, vandaar de wens van bezoekers van het etablissement om dit gerecht thuis te bereiden. De grootste moeilijkheid is om de paneermeel te maken zoals in FSC. De samenstelling van het paneermengsel wordt strikt vertrouwelijk gehouden. Koks moeten experimenteren in hun eigen keuken. Volgens een vereenvoudigd recept wordt de paneermeel gemaakt van Provençaalse kruiden, zout, bloem, paprika, kipkruiden, zwarte peper en ongezoete cornflakes. Er zijn verschillende andere opties voor paneermengsels.
Een eenvoudig recept voor het maken van vleugels
Van het originele paneerrecept dat in de KFC-keten wordt gebruikt, is bekend dat de samenstelling 11 smaakmakers bevat in de vorm van kruiden en specerijen. Daarnaast wordt een speciale technologie voor het bereiden van kip gebruikt. De smaak van het eindproduct wordt mede beïnvloed door de merkmarinade en de originele frituurolie. Daarom is het helaas onmogelijk om het gerecht precies hetzelfde te laten worden als in een restaurant.
Maar zelfs als je een vereenvoudigd recept gebruikt, kun je kip krijgen die erg lijkt op die van KFC. Om een knapperig korstje te krijgen, bestaat het paneermeel uit:
- 1 kopje ongezoete cornflakes;
- 2/3 kopje bloem;
- 1 eetl. l. paprika poeder;
- 0,5 eetl. l. kipkruiden;
- 1 theelepel. Provençaalse kruiden;
- zout en zwarte peper naar smaak;
Je hebt ook 400-500 ml water nodig. Deze hoeveelheid ingrediënten is voldoende om 12 vleugels te paneren.
Kook methode:
- Verdeel de kippenvleugels bij het gewricht in 3 delen; de puntjes worden niet gebruikt; je kunt ze later gebruiken om bouillon te maken.
- Meng paprika, kipkruiden, Provençaalse kruiden, zout, zwarte peper, 1,5 el in een diepe kom. l. meel.
- Giet het mengsel met water, meng goed.
- Leg de vleugels in de marinade.
- Meng de resterende bloem met gemalen cornflakes (je krijgt een paneermeel).
- Rol de kip in paneermeel en bak in plantaardige olie voorverwarmd tot 180° C tot ze goudbruin zijn. Dit duurt ongeveer 8 minuten.
Plaats de afgewerkte vleugels in een metalen zeef en schud krachtig om overtollige olie te verwijderen. Serveer onmiddellijk.
Krokante reepjes
KFC kippaneren is ook geschikt voor gerechten zoals reepjes. De stukjes kip zijn lekker, knapperig en "vliegen meteen weg" van de tafel. Kipfiletreepjes worden bereid.
Ter voorbereiding heb je nodig:
- 1 kg kipfilet;
- 2 kopjes bloem;
- 1/4 theelepel. hete peper;
- 1 eetl. l. paprika;
- 1 theelepel. gedroogde knoflook;
- 1 kippenei;
- zout en zwarte peper naar smaak;
- 1 glas water.
Bereidingsstappen:
- Snij de kip in lange reepjes.
- Bestrooi de filet met een mengsel van zwarte en hete peper en zout.
- Meng de filetstukken grondig, zodat ze gelijkmatig bedekt zijn met de kruiden.
- Maak een beslag van 1 kopje bloem, 1 ei, zout, zwarte peper, gedroogde knoflook en water.
- Kneed het beslag totdat de klontjes verdwijnen.
- Meng in een andere kom een glas bloem en een eetlepel paprikapoeder.
- Verhit de olie in een diepe koekenpan tot 180°C.
- Doop de filetreepjes in het beslag en rol ze vervolgens door de bloem.
- Bak de reepjes 5-7 minuten.
Leg de afgewerkte stukken kip op een papieren servet om overtollige olie te absorberen.Het gerecht is perfect voor jeugdfeesten en thuisbijeenkomsten met vrienden.
KFC-stijl kippenpoten
Thuis maak je eenvoudig kippenpoten in een krokant paneermeel met een pittige smaak. Het gerecht lijkt erg op KFC-kip. Eerst moet je de drumsticks marineren. De marinade wordt bereid door alle kruiden en specerijen die bij het vlees passen te mengen en 50 ml water of droge wijn toe te voegen.
Het mengsel kan bijvoorbeeld bestaan uit sojasaus, ketchup, door een pers geperste knoflook, gehakte gember en kruiden. Benodigde ingrediënten zijn zout en gemalen zwarte peper. De hoeveelheid kruiden wordt berekend op basis van het gewicht van de kipdrumsticks en jouw eigen voorkeuren. Als de kip uit de vriezer komt, moet je hem eerst ontdooien door hem een dag in de koelkast te bewaren.
Naast de marinade heb je een paneermengsel nodig. Om het klaar te maken, neem je:
- 10 eetl. l. tarwemeel;
- 2 eetlepels. l. maïsmeel;
- 1 eetl. l. rode hete peper;
- een snufje gedroogde knoflook, kurkuma en zout.
Stapsgewijze voorbereiding:
- Meng de ingrediënten voor de marinade en dompel de kippenpoten onder in het resulterende mengsel. Marineertijd – 2 uur.
- Dompel de gemarineerde kip in het paneermengsel, plaats hem in een kom met koud water en dompel hem opnieuw onder in het paneermeel.
- Frituur de drumsticks gedurende 12-15 minuten.
Het is deze technologie waarmee je pittige kip krijgt, gegarneerd met knapperige vlokken.
Tips voor het bereiden van KFS-kip
U hoeft niet te stoppen bij de drie hierboven genoemde recepten. In je eigen keuken is altijd ruimte voor improvisatie en culinaire experimenten. Je kunt proberen extra ingrediënten toe te voegen, de marineertijd van de kip en de bereidingswijze te veranderen:
- Meestal vereisen recepten dat de stukjes in beslag worden gedompeld en vervolgens in een mengsel van bloem en zoete paprika worden gedompeld. Je kunt bovendien zetmeel aan de bloem toevoegen in een verhouding (5:1). De paneermeel zal klonteriger en luchtiger zijn, en de kip zelf zal sappig en helemaal niet vettig zijn.
- Om heerlijke vlokken in stukjes te krijgen, dompelt u de gepaneerde kip 8-10 seconden in koud water (totdat er geen luchtbellen meer vrijkomen) en dompelt u hem opnieuw onder in het paneermengsel.
- Je kunt niet alleen aan de kleur zien wanneer de vleugels klaar zijn. De gebakken stukjes kip drijven naar boven; je hoeft ze alleen maar op te vangen met een schuimspaan.
- Fans van gezond eten kunnen KFS-kip in de oven bereiden. Om dit te doen, worden de gepaneerde stukken op een bakplaat bedekt met perkament geplaatst, besprenkeld met olie en een half uur gekookt bij een temperatuur van 230-250 ° C.
Je kunt elke marinade naar eigen smaak gebruiken. Het belangrijkste verschil tussen KFC-kip is immers het uiterlijk en de aanwezigheid van een knapperige korst, en het is niet de marinade die hiervoor verantwoordelijk is, maar de paneermeel. Dit gerecht kan met elke saus worden geserveerd. Dit kan ketchup zijn, mayonaise met knoflook en gehakte kruiden. Een meer dieetversie van de saus is Griekse yoghurt met toevoeging van kruiden en dezelfde knoflook.
Je hoeft geen kip in KFS-stijl te bestellen in een restaurant. Een thuis bereid gerecht blijkt net zo lekker. Om gefrituurd kippenvlees beter verteerbaar te maken, wordt het geserveerd met groentesalades en lichte snacks. Blozende kip in een krokant paneermeel is ongelooflijk lekker, daarom zijn ze er dol op.