Wanneer moet je kool fermenteren in november 2023 volgens de maankalender en de positie van de sterrenbeelden, wat volksborden zeggen

Bij het kiezen van de dag om kool in november 2023 te pekelen, laten ervaren chef-koks zich niet alleen leiden door hun drukke schema. Om het tussendoortje echt lekker te laten zijn en lang houdbaar te maken, moet je weten in welke perioden je het kunt bereiden en in welke perioden niet. Bepaal de juiste datum volgens de maankalender en de positie van de sterrenbeelden. Ze houden ook rekening met volkstekens die verband houden met zouten.

Gunstig en ongunstig volgens de maankalender

Maanfasen beïnvloeden veel gebieden van het menselijk leven. Het voorbereiden van preparaten is geen uitzondering. Tijdens de wassende maan zijn de bacteriën die het fermentatieproces in gang zetten dus het meest actief. Hierdoor wordt de kool sneller en beter gezouten en behoudt hij zijn gunstige eigenschappen langer.

De dagen van volle maan en nieuwe maan worden als ongeschikt beschouwd. Als je op dit moment kool fermenteert, wordt het niet sappig en knapperig. De versnipperaar ziet eruit alsof hij is gemaakt van tamelijk verwelkte bladeren en zal snel verzuren.

Er ontstaan enkele meningsverschillen onder huisvrouwen over de afnemende maan. Sommigen beweren dat deze tijd ook ongunstig is, omdat de bacteriële activiteit afneemt. Anderen beschouwen het als neutraal, maar redelijk geschikt voor het bereiden van snacks.

Volgens de maankalender voor november 2023 ziet het schema van geschikte, ongepaste en neutrale dagen er als volgt uit:

gunstig (groeiende maan) – 14-26 november;
ongunstig (volle maan en nieuwe maan) - 13 en 27 november;
neutraal of voorwaardelijk gunstig (satelliet in de afnemende fase) – 1-12 november en 28-30 november.

Er is een overtuiging dat je op ongunstige dagen volgens de maankalender niet alleen voorbereidingen kunt treffen, maar ook kunt openen. Er wordt aangenomen dat ze op deze manier sneller zuur worden of uitdrogen.

Geschikte en ongeschikte dagen volgens de dierenriem

De smaak en houdbaarheid van kool zijn ook afhankelijk van in welk sterrenbeeld de maan staat op het moment van het inmaken.

De meest geschikte dagen zijn wanneer de satelliet in het teken Ram, Stier, Leeuw, Boogschutter en Steenbok staat, bij voorkeur in de groeifase. Hoewel veel huisvrouwen beweren dat de bereiding in deze periodes lekker is, ook al is deze voorbereid op de afnemende maan.

De tijd waarin Kreeft, Maagd en Vissen domineren is ongunstig. De versnipperaar zal zacht en waterig zijn, snel zijn sappigheid verliezen en beschimmelen.

De perioden waarin de Maan in Tweelingen, Weegschaal, Schorpioen en Waterman staat, worden neutraal genoemd. Maar als u voorbereidingen treft, is het beter om het tijdstip te kiezen waarop deze tekenen actief zijn, wat in de groeifase valt.

Geleid door deze principes kunt u de optimale data voor elke maand bepalen en ontdekken welke dagen november, oktober, enz. zijn. het meest geschikt voor het werken met augurken.

Volgens de dierenriem kun je kool het beste in november 2023 fermenteren op een van deze dagen:

15 november (wassende maan, Boogschutter);
16 november (groeiende maan, Boogschutter en Steenbok);
17 november (groeiende maan, Steenbok);
18 november (groeiende maan, Steenbok en Waterman);
23 november (groeiende maan, Ram);
24 november (groeiende maan, Ram en Stier);
25 november (groeiende maan, Stier);
26 november (groeiende maan, Stier).

De volgende data zijn voorwaardelijk gunstig wanneer de satelliet zich in de afnemende fase bevindt, maar tegelijkertijd in een geschikt teken staat:

5 november (afnemende maan, Leeuw);
6 november (afnemende maan, Leeuw en Maagd).

Ongunstige dagen waarop je geen kool kunt fermenteren:

3 november (afnemende maan, Kreeft);
4 november (afnemende maan, Kreeft en Leeuw);
7 november (afnemende maan, Maagd);
13 november (nieuwe maan, Schorpioen);
21 november (wassende maan, Vissen);
22 november (volle maan, Vissen en Ram);
30 november (afnemende maan, Kreeft).

Dierenriemneutrale dagen in november 2023 zijn:

1 november (afnemende maan, Tweelingen);
2 november (afnemende maan, Tweelingen en Kreeft);
10 november (afnemende maan, Weegschaal);
11 november (afnemende maan, Weegschaal en Schorpioen);
12 november (afnemende maan, Schorpioen);
14 november (groeiende maan, Schorpioen en Boogschutter);
19 november (groeiende maan, Waterman);
20 november (groeiende maan, Waterman en Vissen);
28 november (afnemende maan, Tweelingen);
29 november (afnemende maan, Tweelingen en Kreeft).

Op een briefje. Als je een van de neutrale dagen moet kiezen om op blanco's te werken, is het beter om de voorkeur te geven aan perioden waarin de satelliet zich in de groeifase bevindt. In november 2023 is het de 14e, 19e, 20e. Op ongunstige dagen volgens de dierenriem, ongeacht de maan, is het beter om geen kool te fermenteren.

Wat zeggen volksborden?

Er wordt lang aangenomen dat je in november alleen kool hoeft te fermenteren uit koolkoppen die zijn "gevangen" door de eerste nachtvorst in de herfst. Zo wordt het bijzonder knapperig en gevuld met heerlijk, rijk sap.

Er zijn andere volksborden met betrekking tot deze voorbereiding:

Je kunt kool alleen op "mannendagen" fermenteren - maandag, dinsdag en donderdag;
je mag geen augurken maken tijdens ‘vrouwentijd’ – op woensdag, vrijdag en zaterdag;
De zondag is een neutrale dag, maar werken (volgens de christelijke tradities) is nog steeds ongewenst, alleen in geval van nood;
Je moet geen voorbereidingen treffen in een slecht humeur - dit heeft invloed op de smaak, kwaliteit en houdbaarheid van het gerecht.

En ook beweren sommige huisvrouwen dat de beste snack wordt verkregen uit afgeplatte, en niet uit bolvormige, koolkoppen.

Geheimen van heerlijke kool

Elke huisvrouw heeft haar eigen trucjes met betrekking tot de verhouding van de ingrediënten, het type en de hoeveelheid kruiden die worden gebruikt bij het bereiden van augurken. Maar er zijn algemene principes die moeten worden gevolgd om ervoor te zorgen dat de kool lekker, sappig en knapperig wordt:

Begin niet meteen met het hakken van de koolkoppen nadat ze zijn gesneden. Het is beter om het product minimaal een week te laten staan.
Het wordt aanbevolen om alleen witte bladeren te nemen zonder schade voor de oogst. Groene, verwelkte en rotte exemplaren kunnen er niet in, ze zullen de smaak en het uiterlijk van het gerecht bederven.
Als wortels aan de versnipperaar worden toegevoegd, is het beter om ze op een grove rasp te raspen. Bij gebruik van een kleintje wordt de snack waterig.
Het zoutvolume moet ongeveer 2% van de totale massa bedragen. Bovendien moet u een groot steenadditief nemen, en geen gejodeerd additief.
Specerijen moeten in gematigde hoeveelheden worden toegevoegd; ze mogen de smaak van de andere ingrediënten niet onderbreken. Het is beter om bij een kleine hoeveelheid laurierblad en peperkorrels te blijven.
Producten moeten na het hakken goed worden gekneed, zodat er meer sap vrijkomt.
Je kunt kool niet in aluminium containers fermenteren, anders krijgt het een onaangename, "metaalachtige" smaak en een onsmakelijk uiterlijk.
Nadat u de snack in de container heeft geplaatst waar deze zal trekken, moet u deze stevig aandrukken. Voor deze doeleinden kunt u een pureestamper gebruiken.
Zorg ervoor dat u na het verdichten de massa tot op de bodem doorboort met een breinaald of het houten handvat van een keukenspatel. Dit zal de uitstoot van gassen die tijdens het fermentatieproces worden gevormd, vergemakkelijken.
Bewaar de container met kool tijdens de gisting op een temperatuur van 18-22°C. In een koudere omgeving zullen bacteriën minder goed werken en in een warme omgeving zal het product fermenteren.
Om te voorkomen dat het afgewerkte gerecht voortijdig zuur wordt, moet je een espentakje of mierikswortelwortel in de container doen.

Kool fermenteert ongeveer 1-1,5 week. Hierna is de snack klaar om te eten.

Condities en houdbaarheid van zuurkool

Aan het einde van de fermentatie moet het product in de kou worden geplaatst, zodat de vitale processen van bacteriën vertragen, anders zal het product snel verzuren en beschimmelen. Het is beter als de temperatuur niet veel boven de 0°C komt. U kunt de container niet alleen in de koelkast plaatsen, maar ook in de kelder, de “koude” kamer of op de loggia.

Als er optimale omstandigheden worden gecreëerd, kan kool maximaal zes maanden worden bewaard. Als de temperatuur hoger is dan +10°C, dan niet langer dan een paar dagen. Daarom is het, in gevallen waarin het niet mogelijk is om het product in de kou te bewaren, beter om het in een zodanige hoeveelheid te koken dat het binnen 3-5 dagen kan worden gegeten. Je kunt op elk moment een nieuwe portie bereiden - kool, wortels en kruiden worden het hele jaar door vrij verkocht.