Waarom wordt brood dat je in de winkel koopt snel beschimmeld en niet oud?

De kwaliteit van brood wordt bepaald door vele parameters, rekening houdend met verschillende indicatoren. De meeste van hen zijn alleen bekend bij specialisten. Gewone klanten zijn perplex waarom brood uit de winkel beschimmelt, ook al lijkt het oud.

Komt dit door onjuiste opslag?

Fabrikanten beweren dat gebakken goederen beschimmelen als gevolg van onjuiste opslag. De bevolking koopt voedsel in plastic zakken en bewaart het daarin. Er worden gunstige omstandigheden gecreëerd voor de ontwikkeling van schimmels. Warmte is een andere reden voor het snel verschijnen van karakteristieke witte en grijsgroene vlekken op de korst en het snijden van meelproducten.

Deskundigen van Roskontrol ontdekten dat schimmelsporen na het bakken op het oppervlak van brood terechtkomen - tijdens het leggen, afkoelen en transporteren. Microben zijn aanwezig in de lucht van bakkerijen en nestelen zich op apparatuur, containers en kleding van werknemers.

De snelheid van sporenkieming en schimmelvorming hangt af van de volgende redenen:

• technologie, bereidingswijze (versneld, zuurdesem, recht, spons);
• recepten, zuurgraad, bereidingswijze van bakkerijproducten;
• de aanwezigheid van een speciale behandeling met microgolfstralen of andere methoden;
• opslag condities.

Experts zeggen dat het snelle bederf van broodproducten niets te maken heeft met de kwaliteit van het graan en de gist. Het bakken vindt plaats bij een temperatuur van ongeveer 245°C en de sporen sterven af ​​bij verhitting tot 80°C.

Brood van hoge kwaliteit moet gaan schimmelen

Onder normale omstandigheden wordt tarwebrood op de vierde tot en met de zesde dag bedekt met een witgrijze coating. Producten gemaakt van rogge of een mengsel van twee soorten bloem - op de zesde tot achtste dag. Brood met een hogere zuurgraad is beter bestand tegen schimmels. Rogge mag niet langer dan 8 dagen beschimmelen.

Als bakproducten lange tijd niet beschimmelen, betekent dit dat ze verzurende microbiologische toevoegingen bevatten. Gejodeerd zout en wei in producten vertragen ook de ontwikkeling van schimmels.

Het toevoegen van zemelen, rijstmeel, haver, boekweit, fruit- of groentepoeders versnelt daarentegen de groei van schimmels.

De meest onaangename reden voor kopers is dat De technologie maakt het mogelijk om tijdens de productie geweekt oud brood aan het deeg toe te voegen, dat niet in de winkels wordt verkocht. Producten die van de bakkerij naar de winkel en terug gaan, zijn bedekt met een groot aantal schimmelsporen. De kans dat ze verse meelproducten binnenkrijgen, neemt toe.

Het verschijnen van schimmel op modern brood betekent niet noodzakelijkerwijs dat de technologie tijdens de productie ervan is geschonden. Bewaren in een plastic zak in een warme kamer is een voldoende voorwaarde voor de groei van schimmelsporen.

Is schimmel gevaarlijk?

De schimmel is zichtbaar op het oppervlak van het brood in de vorm van een plaquette. Het mycelium dringt echter door en infecteert het hele brood. Het afsnijden van de korst met schimmelplekken beschermt het brood niet tegen verder bederf. Het eten van een dergelijk product is gevaarlijk: het is besmet met gifstoffen.

Schimmelsporen zijn onzichtbaar, maar zijn overal aanwezig: op verpakkingen, messen, in de broodtrommel. De lucht bevat schimmels en bacteriën, maar het isoleren van het brood in een plastic zak helpt niet om ze kwijt te raken. Bakkerijproducten zijn in eerste instantie besmet met schimmel; pas de eerste dagen na aankoop is de groei nog niet merkbaar.

Onder gunstige omstandigheden – warm, hoge luchtvochtigheid – ontkiemen de sporen snel. Draden dringen het brood binnen, waardoor het buitenste deel van de schimmel voedingsstoffen ontvangt. Het bovenste donkere deel van schimmelvlekken is een cluster van veel nieuwe rijpende sporen.

Aanbevelingen:

• Brood moet worden bewaard in een papieren zak, die in een losjes gesloten plastic zak kan worden geplaatst.
• Om schimmel te verwijderen, moet je de broodtrommel één keer per week wassen met water en azijn. Dezelfde behandeling is nodig voor messen en tafelbladen.
• Het is beter om het brood in de koelkast te bewaren, dan beschimmelt het niet, maar wordt het oud, maar langzaam.

Een verlaging van de temperatuur veroorzaakt een vertraging van de kieming van sporen en de ontwikkeling van mycelium. Het microscopisch kleine ongedierte wordt inactief, groeit niet en plant zich niet voort. Zo kun je brood uit de winkel behoeden voor schimmel. Maar de beste optie is om zoveel te kopen als je binnen een paar dagen kunt eten.