Hoe runderlever correct te koken en hoe lang voor salades en patés

Als de lever verkeerd wordt gekookt, wordt hij "rubberachtig", zo'n gerecht zal geen plezier brengen tijdens het eten. Daarom is het belangrijk om te weten hoe lang je runderlever moet koken, afhankelijk van het gerecht waarin het wordt gebruikt en de gekozen kookmethode.

Hoe lang moet de lever worden gekookt

Veel mensen zijn bang dat het slachtafval bij het koken te hard wordt en zijn smaak verliest. Maar om dit te voorkomen, moet u weten hoe u het product op de juiste manier kunt bereiden en vervolgens kunt koken. Het volstaat om de minimale instructies te volgen, zodat het eindresultaat alle verwachtingen overtreft.

Het is belangrijk om te onthouden dat veel afhangt van de stukken die u wilt koken en de gekozen kookmethode. Hoe kleiner de stukjes, hoe sneller ze koken.

Als u van plan bent paté te koken, moet u zich aan een bepaalde tijdsperiode houden, zodat het eindproduct niet alleen lekker, maar ook sappig is. Kleine stukjes worden ongeveer 20 minuten gekookt nadat het water in de pan heeft gekookt. Als het stuk groot genoeg is, wordt de tijd verlengd tot 50-60 minuten.

Advies! Om de bereidheid te controleren, wordt aanbevolen om een stuk met een mes of vork te doorboren. Als het voorwerp er gemakkelijk in komt en het witte sap eruit stroomt, is het de lever van het jaar. Als het rood is, moet je doorgaan met koken.

Koken op het fornuis

De volgorde is:

Giet water in een diepe container.
Voeg laurierblad en peperkorrels toe
Breng aan de kook en voeg dan het slachtafval toe.
Het wordt aanbevolen om op laag of middelhoog vuur te koken. Indien nodig kunt u naar smaak andere kruiden toevoegen.
Nadat het water in de pan kookt, duurt het ongeveer 40-50 minuten om grote stukken te koken.
Als het slachtafval in kleine struiken wordt gesneden, is het voldoende om 20 minuten te koken.

Het wordt aanbevolen om 5 minuten vóór het koken zout toe te voegen. Als dit gebeurt tijdens het weken of direct zodra het water kookt, zal het product behoorlijk hard zijn, wat niet goed is.

Belangrijk! Volgens veel chef-koks is de sleutel tot goed koken in de eerste plaats de versheid van het gekozen product.

Koken in de magnetron

Voordat u rundvleesafval in de magnetron kookt, moet u alles voorbereiden:

Om dit te doen, moet je de lever in stukken van ongeveer 3-4 cm snijden en deze vervolgens in een diepe container doen.
De hoeveelheid water moet voldoende zijn om de lever volledig te bedekken.
Voeg onmiddellijk zwarte peperkorrels en andere kruiden naar smaak toe.
Omdat het water kookt, moet je een bak kiezen zodat deze voor 2/3 gevuld is met water.
Als alles klaar is, kun je de container afdekken met een speciale plastic koepel voorzien van een gat voor stoomverwijdering, het maximale vermogensniveau instellen en de timer op 10 minuten instellen. Na deze tijd moet de lever worden verwijderd en gecontroleerd op gereedheid, indien nodig nog een paar minuten in de magnetron.

Aandacht! Om runderlever sappig te maken, wordt het niet aanbevolen om deze onmiddellijk uit het water te halen. De bouillon moet worden gezouten en het product moet er 10 minuten in blijven zitten, of totdat het volledig is afgekoeld.

Koken in een slowcooker

Doe het bereide en gewassen product in een kom met meerdere kookplaten, voeg desgewenst een paar laurierblaadjes, zwarte peperkorrels en andere kruiden toe. Vul water tot het maximale niveau. U kunt direct gebruik maken van heet water.

Sluit de slowcooker en stel hem in op een van de drie modi: koken, soep of stoven. Als de stukjes slachtafval groot genoeg zijn, moeten ze 40 minuten worden gekookt; kleine stukjes moeten 15-20 minuten worden gekookt.

Koken in een stoomboot

De eerste stap is het bereiden van de runderlever, namelijk in stukken van 3-4 cm snijden, je kunt naar eigen smaak kruiden toevoegen. Hierna moet je de stomer ongeveer 30-35 minuten aanzetten.

Aandacht! Het wordt aanbevolen om het gekookte product na het koken te zouten, en niet tijdens het koken.

Voordelen van runderlever

Veel mensen proberen de lever niet in hun dieet op te nemen, omdat dit orgaan een filter is waar afvalproducten doorheen gaan. Als het dier echter goed eet, hoeft u hier niet bang voor te zijn. Dit bijproduct is een opslagplaats van vitamines. Het bevat foliumzuur, vitamine A, B, C, omega-3, omega-6. Daarnaast bevat het veel sporenelementen en ijzer. In zijn afgewerkte vorm is het slachtafval behoorlijk nuttig voor het zenuwstelsel en de nieren. Het is erg populair onder mensen die een dieet volgen. De lever is vooral nuttig tijdens de zwangerschap en voor mensen met een laag hemoglobinegehalte.

Tips voor het kiezen en bereiden van rundvleesbijproducten

Een onderscheidend kenmerk van runderlever is het lage caloriegehalte. Het bevat 20% eiwitten, 5% vetten, 4% koolhydraten. Hierdoor is dit product uitstekend als dieetvoeding.Bovendien is de samenstelling rijk aan vitamines, waaronder zink, magnesium, fosfor, ijzer en nog veel meer.

Gekookt slachtafval is geweldig voor paté, salades, broodjes, zelfgemaakte worstjes, koude hapjes en bakvullingen.

Wanneer u een lever koopt, moet u zich aan de volgende aanbevelingen houden:

Koop alleen vers slachtafval. Het is belangrijk om er rekening mee te houden dat de houdbaarheid van vers product niet langer is dan 48 uur. In bevroren toestand neemt de houdbaarheid toe tot 3 maanden. Na het invriezen gaan echter een deel van de voedingsstoffen en vitamines verloren.
Rundlever van hoge kwaliteit heeft een speciale tint - rijpe kers en heeft tegelijkertijd een aangenaam zoet aroma.
Als de lever bevroren wordt gekocht, moet er een dun laagje ijs zichtbaar zijn op de snee. Als de ijskristallen roze zijn, betekent dit dat het product minstens twee keer, zo niet vaker, bevroren is geweest.

Aandacht! Als de lever te lang wordt gekookt, wordt hij taai en verliest hij zijn smaak, terwijl onvoldoende verhit slachtafval zeer waarschijnlijk ziekteverwekkers van gevaarlijke ziekten bevat.

U moet de lever op de juiste manier voorbereiden, het is raadzaam om de volgende methode te volgen:

Het wordt aanbevolen om slachtafval op kamertemperatuur te ontdooien. Als het product vers is, was het dan onder koud stromend water.
Om de lever zacht te maken, moet je een scherp mes nemen en voorzichtig de elastische film verwijderen die het slachtafval bedekt. Hierdoor wordt het product zacht en niet zo bitter. Deze taak kan aanzienlijk worden vereenvoudigd. Om dit te doen, moet je het stuk in een diepe bak doen, water (+70 graden Celsius) nemen, over de lever gieten en 2-3 minuten laten staan.
Je moet ook al het onnodige verwijderen: aderen, gal. Spoel het product grondig uit. Zorg ervoor dat u het 1 uur laat weken voordat u gaat koken. Gebruik hiervoor koud water. Sommige huisvrouwen laten het in melk weken. Dankzij deze procedure verdwijnen de bitterheid en de onaangename geur en wordt de lever zelf vrij zacht en sappig.
Om het kookproces aanzienlijk te verminderen, moet u het slachtafval in kleine stukjes snijden.
Tijdens het koken, na het koken, is het noodzakelijk om het resulterende eiwitschuim te verwijderen.
Zout wordt toegevoegd nadat de lever gaar is of 5 minuten voordat deze klaar is.

Advies! Omdat de lever kan uitdrogen, wordt aanbevolen het slachtafval in bouillon te bewaren tot het serveren of verder gebruik.