3 makkelijke manieren om vlees te kloppen zonder keukenhamer

Er zijn verschillende manieren om vlees voor karbonades te kloppen zonder een keukenhamer. Hiervoor zijn een groot koksmes, een houten deegroller, een glazen fles, een timmermanshamer, een bijl, een platte steen geschikt... Maar niet alle methoden zijn even goed.

Bij het kiezen van geschikte middelen is het belangrijk om te onthouden dat u de spiervezels een beetje moet verzachten en niet moet scheuren. Het stuk vlees moet heel blijven, zonder gaten of gescheurde randen. Om dit correct te doen, worden verschillende interessante technieken gebruikt.

Methode 1 - een mes gebruiken

Als u, toen u naar het platteland ging, een mager deel van het varkensvlees meenam, maar niet over een speciale hamer beschikt, mag u het vlees niet koken zonder voorbewerking. Je zult tenslotte zeker een mes hebben. Mager vlees moet worden gemasseerd en de lange vezels in de lengterichting moeten worden gebroken, anders wordt het tijdens het bakken taai en droog.

Je hebt 3 dingen nodig:

• een groot mes met een breed lemmet en een zwaar handvat;
• snijplank;
• strak pakket.

Je moet dit doen:

• Indien nodig wordt het vlees gespoeld met water en ontdaan van films.
• Voor karbonades wordt varkensvlees in plakjes van 15-20 mm dik gesneden.
• Om te voorkomen dat spatten tijdens het proces alle kanten op vliegen, wordt elk stuk in folie of een zak gewikkeld.
• Gebruik voor het werk de dunne kant van het mes, maar niet de scherpe, maar de botte.
• Je moet in verschillende richtingen op het stuk kloppen: eerst worden de slagen van links naar rechts uitgevoerd en vervolgens van onder naar boven.
• De procedure wordt drie keer aan de ene kant uitgevoerd, daarna wordt het stuk omgedraaid en hetzelfde wordt aan de andere kant herhaald.

Zoals je kunt zien, is alles eenvoudig. Het belangrijkste is om het niet te overdrijven en voorzichtig met het mes om te gaan.

Methode 2 - met een wijn- of bierfles

Het is beter om een ​​zware, dikwandige glazen fles te gebruiken. Je kunt het verslaan met de nek of de onderkant.

Als u geen glazen containers heeft, kunt u plastic containers gebruiken die gevuld zijn met water als gewicht.

Het wordt niet aanbevolen om rundvlees met een glazen fles te kloppen, het zal vrij moeilijk zijn om de harde vezels te breken.

Tijdens het proces heeft u het volgende nodig:

• Glazen fles van 0,5 of 0,7 liter;
• snijplank;
• mes;
• plastic fles met water.

Wij gaan als volgt te werk:

• Was de kipfilet of varkenshaas en snij deze met een scherp mes in platte stukken.
• Was de fles goed onder stromend water en zeepwater en spoel af.
• Als de fles van glas is, gebruik dan een schone hals om beide zijden af ​​te breken, zodat het hele gebied bedekt is. Gebruik bij het werken met een plastic fles de bodem, die bovendien in folie of een zak kan worden gewikkeld.

Methode 3 - met een timmermanshamer

In de datsja of tijdens een wandeling heb je misschien timmergereedschap bij de hand. Iets zwaars met een platte, stompe kant is voldoende om zware klappen uit te delen zonder het vlees te beschadigen. Bijvoorbeeld een kleine bijl of hamer.

Je zal nodig hebben:

• bord;
• mes;
• hamer of bijl;
• meerdere plastic zakken.

Zwaar gereedschap kan de vezels van rundvlees en varkensvlees breken, maar kip moet heel voorzichtig worden gehanteerd om te voorkomen dat het hele stuk uit elkaar scheurt.

Wij gaan als volgt te werk:

• Snijd het vlees met een mes in stukjes en wikkel het in een zak.
• We wikkelen ook timmerwerktuigen in polyethyleen om aan de hygiëneregels te voldoen.
• Zonder al te veel kracht te gebruiken, versloegen we beide kanten twee keer.

Welk soort vlees wordt gesneden?

Voor karbonades worden verschillende soorten vlees gebruikt:

• gevogeltefilet (kip, eend, kalkoen);
• diverse magere delen van varkensvlees;
• minder vaak - lams- of kalfsvlees.

Het spierweefsel van het gevogelte is mals en wordt bij het koken niet te taai. Bij gebruik van dikke delen kan het een beetje opgeklopt worden.

Als we het over varkensvlees of kalfsvlees hebben, moeten huisvrouwen thuis de vezels breken om de broodjes en karbonades zacht te maken. In de natuur of in kampeeromstandigheden kan deze procedure worden uitgevoerd als de stukken dikker zijn dan één centimeter. Het is beter om dun vlees niet te verwerken, om niet al het sap eruit te verwijderen en na het frituren geen te droog product te krijgen.

Waarom de kip verslaan?

De vogel wordt gebruikt voor het bereiden van malse broodjes, gevulde broodjes, grote en sappige karbonades en voor ‘vlees op Franse wijze’. Als de filet goed wordt verwerkt voordat deze gerechten worden bereid, is het resultaat uitstekend.

Let bij het werken met kip- of kalkoenfilet op het volgende:

• in porties gesneden van minimaal 1 cm dik;
• doe het vlees vóór het kloppen in een zak om het uiterlijk niet te bederven en spatten te voorkomen (voordat u een stuk in de zak doet, kunt u het op smaak brengen met kruiden en zout);
• Haal het losgeklopte vlees uit de zak en plaats het een half uur in een kom om te marineren.

Als u thuis vlees op tafel slaat, helpt een vochtige doek of keukendoek overmatig lawaai te voorkomen. Het wordt tijdens het werken met een hamer onder de snijplank geplaatst en het geluid verdwijnt.